En ce mois de juin, le pourpier commence à envahir mon potager. Il ne pousse que là, et, oui je le reconnais, je l’ai consciencieusement enlevé comme les autres mauvaises herbes avant de m’intéresser à la cuisine des plantes sauvages.
Pourtant le pourpier, comme l’ortie, fait partie des plantes extrêmement riches en vitamines et oligoéléments. Il a longtemps été cuisiné mais a été oublié depuis le début du siècle.
Il pousse un peu partout, et à foison en Provence où on peut le trouver sur les marchés.
Il est facilement reconnaissable : c’est une plante rampante qui ressemble à une plante grasse. Ses tiges sont rondes et rouges, et ses petites feuilles ovoïdes sont bien charnues.
Il se cuisine en salade, où il est apprécié pour son côté croquant et son goût légèrement acidulé. Mais il peut également être cuit.
J’ai eu envie de le savourer avec du poisson avec lequel il se marie bien. Le grand beau temps m’a permis de faire des sardines au barbecue.
Ingrédients pour deux personnes:
Pour les sardines:
- 6 à 8 sardines (selon leur grosseur)
- Huile olive
- Ail
- Persil
- Sel, poivre
Pour les tomates:
- Trois tomates
- Huile
- Citron
- Sel, poivre
Pour le pourpier:
- Un grand bol de pourpier
- Huile d’olive
- Citron
- Sel, poivre
Préparation:
Sardines:
- Faites mariner les sardines dans l’huile, mélangée à l’ail et le persil hachés
- Égouttez-les avant de les griller et essuyez-les légèrement
- Faites griller quelques minutes au barbecue
Tartare de tomates:
- Coupez les tomates en petits dés (en enlevant la pulpe du centre)
- Mélangez à l’huile et au citron selon votre gout
- Salez, poivrez
- Remplissez deux cercles de présentation , mettez le poussoir et appuyez pour faire sortir l’eau des tomates, réservez au frais
Salade de pourpier:
- Lavez le pourpier avec de l’eau vinaigrée, au moins trois rinçages pour enlever les bactéries et la terre.
- Enlever les plus grosses tiges (en ce moment il est encore assez tendre pour tout manger )
- Ajouter huile, citron, poivre et sel à votre convenance.