Un pesto d’orties ? Quelle hérésie! Il n’est de vrai pesto que l’italien avec basilic.
Oui mais si on sait que le mot pesto est le participe passé de pesta: « écraser, battre », et de la même racine que le mot « pilon », en référence à la manière d’écraser les herbes au pilon pour en faire du… pesto, finalement on peut faire du pesto d’à peu près n’importe quoi. (cf le pesto de plantain que je vous ai déjà proposé).
Donc aujourd’hui j’ai eu envie de faire du pesto d’orties.
C’est le moment de cueillir les orties qui repoussent. Tondues, ou pas, grâce au beau temps et à la pluie, de nombreux jeunes plants ont repoussé dans les champs, friches et jardins. Les feuilles sont tendres, pas amères. Elles peuvent se cuisiner à nouveau. Je vous ai déjà proposé un cake aux orties, et la traditionnelle soupe. Varions un peu les plaisirs.
Je l’ai mélangé avec des moules, pour changer des traditionnelles moules marinières. Et franchement c’est bon.
J’adore les moules- frites et mes hommes aussi. J’en fait plus souvent depuis qu’on trouve des moules nettoyées dans les magasins. Nettoyer et gratter une à une 3 ou 4 kgs de moules était une corvée dont je me passe volontiers. Cela me prenait presque une heure.
J’ai déjà testé d’autres sauces sur mes moules frites, et j’étais tentée par ce pesto. C’est une réussite!
Je commence à savoir cueillir mes orties sans problèmes avec les gants caoutchoutés qui vont bien (on en trouve dans toutes les grandes surfaces pour presque rien). Faites néanmoins attention à vos bras.
Pour le pesto:
Ingrédients:
- 100 g d’orties
- 25 g de pignon (ou de noisettes ou de noix selon les ingrédients de votre placard et vos goûts)
- 4 gousses d’ail (vous pouvez diminuer la quantité)
- 50 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
- Lavez les orties à l’eau vinaigrée dans deux ou trois eaux en fonction du lieu de cueillette (souillé ou non)
- Détachez les feuilles et arrachez en des petits bouts à la main (le goût est meilleur lorsqu’on ne coupe pas ou qu’on ne mixe pas, d’après les chefs)
- Broyez tous les ingrédients au pilon (ou mixez-les si vous n’avez pas de pilon, ce qui est mon cas)
- Attention le pesto d’ortie s’oxyde rapidement et noircit. Couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive pour le conserver
Moules:
- Nettoyez et grattez vos moules
- Faites les ouvrir couvercle fermé dans une grand cocotte avec le pesto
- Remuez de temps en temps.
- Elles sont cuites quand elles sont toutes ouvertes.
Servez en ajoutant un peu de parmesan râpé.
Bon appétit!