Connaissez-vous l’oxalis?
Cette petite plante, ou oseille sauvage, ressemble à l’état sauvage à du trèfle mais en plus délicat et plus fin. Vous en avez peut-être déjà vu sans y prêter attention.
Je crois que cette plante fait partie de celles que je connais depuis l’enfance. Et je me rends compte à quel point nous étions proche de la nature. Je ne situe pas exactement le moment où j’ai appris de quoi il s’agissait, colonie de vacances dans les Vosges ou séjour dans la maison de campagne que nous possédions? En tout cas je me souviens d’en avoir mâchonné, de cette délicate petite feuille au goût de citron, comme nous sucions les fleurs de trèfle très sucrées.
Bien plus claire que le trèfle, elle possède de très jolies feuilles en forme de coeur.
On en trouve également sous sa forme cultivée : rouge, elle est très décorative en pot ou plantée dans le jardin.
L’oxalis est digestive grâce à l’acide oxalique qu’elle contient et qui la rend toxique à haute dose. En mettre de temps en temps dans une salade ne vous rendra pas malade rassurez-vous! Son goût citronné en fait l’alliée des salades et des poissons, crue ou cuite.
C’est sur un sommet en Forêt noire que je l’ai trouvée en grande quantité ce jeudi. J’y étais montée pour tenter de trouver un peu de fraîcheur, par cette canicule qui sévit en ce moment. Elle pousse donc en montagne ou en plaine, et se plaît dans les sous-bois.
La recette que je vous propose est inspirée d’une recette de Leïla Martin, dont le blog Je vais vous cuisiner enchante nos papilles! J’ai détourné sa sauce à la menthe pour la remplacer par une sauce à l’oxalis, merci Leïla!
Ingrédients pour 2 grandes assiettes ou 4 petites:
- 1 à 2 courgettes (selon la taille)
- 1 à 2 càs de pignons de pin
- 1 grosse poignée d’oxalis
- 1 yaourt
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
Préparation:
- Laver les courgettes, ne les pelez pas.
- Lavez les feuilles d’oxalis dans 3 eaux vinaigrées et hachez-les
- Faites torréfier les pignons. Hachez l’ail.
- Détaillez les courgettes en fines rondelles avec une mandoline. Disposez les joliment en cercle sur les assiettes.
- Préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, l’huile, l’oxalis, l’ail, le sel et le poivre à votre convenance. Si vous trouvez la sauce trop épaisse vous pouvez l’étendre avec un peu d’eau.
- Versez doucement la sauce sur chaque assiette.
- Mettez une demi boule de mozzarella au centre
- Décorez avec les pignons torréfiés
- Décorez avec des fleurs comestibles (mauve, pâquerette, rose, capucine, en ce moment) pour donner de la couleur à cette réalisation ( la couleur fait saliver)
- Servez très frais