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CAKE AUX ORTIES, CHEVRE, LARDONS ET NOIX

Je continue avec ma série de recettes « spécial confinement » (le mien du moins, avec les trouvailles de mon jardin).

Si, comme moi, vous avez un coin d’irréductibles orties qui, malgré des années d’arrachage de racines, repoussent inéluctablement au même endroit, c’est le moment d’en tirer parti, d’autant qu’elles sont encore jeunes, douces et qu’elles sont pleines de vitamine C.

Sinon, essayez d’en chiper chez le voisin (croyez moi il sera très heureux), ou dans un coin durant la promenade du chien ou le tour de votre pâté de maison.

J’avais déjà proposé un cake aux orties et poivrons ici, en voici un autre avec ce que j’avais dans le frigo. Cela signifie que vous pouvez modifier les ingrédients (sauf la base du cake), selon vos goûts et ce dont vous disposez: orties seules, orties chèvre, orties poivron etc…

L’ortie jeune a peu de goût, c’est pour ça qu’on relève le goût du cake avec d’autres ingrédients mais ce n’est pas une obligation.

Ingrédients:

Base pour tout cake salé:

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait si possible entier
  • 100g de gruyère râpé

pour les ajouts:

  • 1 grosse poignée d’orties
  • 125 g de lardons
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 poignées de noix
  • sel, poivre, (ciboulette facultatif)

Préparation:

  • Effeuillez les plus belles feuilles d’ortie
  • Lavez-les avec trois eaux vinaigrées
  • Coupez-es grossièrement au ciseau
  • Rapez le gruyère (ou le comté si vous en avez)
  • Coupez le chèvre en gros carrés
  • Coupez grossièrement vos cerneaux de noix
  • Mélangez farine, œufs et levure
  • Incorporez  l’huile puis le lait tiédi
  • Ajoutez le gruyère râpé, le sel et le poivre et mélangez bien
  • Ajouter les orties, le chèvre, les lardons et les noix
  • Théoriquement avec l’huile incorporée vous n’avez pas besoin de beurrer votre moule à cake mais dans le doute, je mets toujours une feuille de papier sulfurisé , ça évite les énervements de fin de cuisson.
  • Enfournez 45 mn à 180 ° (couvrez en fin de cuisson si ça brunit trop)

A déguster chaud, tiède ou froid, en apéritif ou en plat principal accompagné de salades.

 

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SOUPE FROIDE ORTIE CONCOMBRE

Avec ces chaleurs lourdes, j’ai envie de frais. Je me fait de temps en temps un gaspacho mais j’avais envie de tester autre chose. Une soupe aux herbes sauvages?

Allons y!!

Comme toujours lorsque j’ai à disposition des plantes sauvages, je cherche des idées pour marier mes envies. J’ai trouvé sur plusieurs sites une recette de soupe froide d’orties et de concombre. Les orties de mon jardin coupées le mois dernier ont juste la taille qui convient. Rafraîchissante et pleine de vitamine C, exactement ce qu’il me fallait.

L’ortie et le concombre ont peu de goût, il est donc impératif de relever cette soupe par des aromates et des épices. J’ai mis ce que je trouvais dans mon placard: curcuma, paprika, cardamome. Mais la prochaine fois je testerai avec des poivrons, et/ou du lierre terrestre.

Ingrédients pour 4:

  • 3 belles poignées d’orties (jeunes feuilles du haut ou toute la plante suite à une repousse)
  • 1 concombre
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail des ours, et/ou de l’alliaire)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de cidre (ou plus selon les goûts)
  • épices (piments, curcuma,)
  • eau
  • sel, poivre

Préparation:

  • Otez les feuilles d’orties. Lavez les avec de l’eau vinaigrée. Coupez les au ciseau en lanières grossières.
  • Hachez l’ail (ou l’ail des ours, ou l’alliaire) et l’oignon.
  • Coupez le concombre en petits carrés.
  • Faites cuire le concombre, l’ail ,l’oignon, l’huile et le vinaigre sans eau à feu doux environ 20 mn  dans une casserole couverte, en remuant.
  • Ajoutez les orties et toutes les épices, couvrez d’eau. Laissez cuire encore environ 15 mn.
  • Mixez au mixer plongeant. Passez la soupe au chinois. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Laissez refroidir au réfrigérateur. Cette soupe se sert glacée.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de fromage.

 

 

 

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LASAGNES ORTIES RICOTTA

Les orties de mon jardin me font de l’oeil depuis un moment, et je surveille leur croissance depuis plusieurs semaines.

Ce matin, elles m’ont parues dignes d’êtres cueillies, encore tendres mais suffisamment grandes. Elles se prélassent au milieu de mes framboisiers, et il y en avait suffisamment pour les cuisiner. Mais qu’en faire?

Une copine d’origine italienne me parlait de lasagnes l’autre jour… et si je testais? J’ai trouvé des recettes de lasagnes aux orties, mais j’ai eu envie de mélanger une recette que je fais de temps en temps (des lasagnes ricotta brocolis) avec celles que je découvrais. J’ai remplacé les brocolis par les orties et… c’était un délice!! la sauce tomates relève agréablement le goût des orties.

Je rappelle que les orties sont pleines de minéraux (Zinc, et fer notamment), ainsi que de vitamines A et C. Dépuratives, digestives, tonifiantes, diurétiques, elles sont un trésor de la nature. Pourquoi s’en priver?

Alors à vos gants ( ah ben oui, ça brûle), et cueillez environ 800 g d’orties. Toute ma réserve y est passée!

Ingrédients pour 4:

  • 15-16 feuilles de lasagnes (je prends des fraïches)
  • 800 g d’orties
  • 500 g de ricotta
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

  • Toujours munis de gants, détachez les feuilles d’orties des tiges.
  • Rincez les dans 3 eaux vinaigrées
  • Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée environ 20 mn
  • Egouttez les, puis coupez-les finement.
  • Coupez les échalotes en tranches, faites les blondir dans l’huile d’olive puis ajoutez les orties.
  • Faites encore revenir sur feu moyen 5 mn.
  • Réservez.
  • Préparez votre béchamel avec votre beurre, votre farine puis le lait
  • Préparez une sauce tomate :
  • Concassez les tomates.
  • Epluchez l’ail et une échalote et hachez les finement
  • Faites les revenir dans l’huile d’olive
  • Ajoutez les tomates, et faites cuire 15 mn sans couvrir. Salez, poivrez.
  • Mélangez la sauce obtenue avec la béchamel.
  • Faites chauffer votre four à 220°
  • Huilez un plat à gratin rectangulaire
  • Ecrasez la ricotta à la fourchette
  • Couvrez le fond du plat de sauce tomate /béchamel
  • Disposez dessus 3 à 4 lasagnes côte à côte
  • Recouvrez d’une couche d’orties
  • Parsemez de ricotta, puis de parmesan ou de pécorino , puis recouvrez de sauce.
  • Recommencez jusqu’à épuisement des lasagnes.
  • Terminez par le reste de sauce et le reste de parmesan ou pécorino
  • Faites cuire au four 20 à 25 mn

Servez accompagné d’une salade (de plantes sauvages type lampsane)

 

 

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MOULES AU PESTO D’ORTIES

Un pesto d’orties ? Quelle hérésie! Il n’est de vrai pesto que l’italien avec basilic.

Oui mais si on sait que le mot pesto est le participe passé de pesta: « écraser, battre », et de la même racine que le mot « pilon », en référence à la manière d’écraser les herbes au pilon pour en faire du… pesto, finalement on peut faire du pesto d’à peu près n’importe quoi. (cf le pesto de plantain que je vous ai déjà proposé).

Donc aujourd’hui j’ai eu envie de faire du pesto  d’orties.

C’est le moment de cueillir les orties qui repoussent. Tondues, ou pas, grâce au beau temps et à la pluie, de nombreux jeunes plants ont repoussé dans les champs, friches et jardins. Les feuilles sont tendres, pas amères. Elles peuvent se cuisiner à nouveau. Je vous ai déjà proposé un cake aux orties, et la traditionnelle soupe. Varions un peu les plaisirs.

Je l’ai mélangé avec des moules, pour changer des traditionnelles moules marinières. Et franchement c’est bon.

J’adore les moules- frites et mes hommes aussi. J’en fait plus souvent depuis qu’on trouve des moules nettoyées dans les magasins. Nettoyer et gratter une à une 3 ou 4 kgs de moules était une corvée dont je me passe volontiers. Cela me prenait presque une heure.

J’ai déjà testé d’autres sauces sur mes moules frites, et j’étais tentée par ce pesto. C’est une réussite!

Je commence à savoir cueillir mes orties sans problèmes avec les gants caoutchoutés qui vont bien (on en trouve dans toutes les grandes surfaces pour presque rien). Faites néanmoins attention à vos bras.

Pour le pesto:

Ingrédients:

  • 100 g d’orties
  • 25 g de pignon (ou de noisettes ou de noix selon les ingrédients de votre placard et vos goûts)
  • 4 gousses d’ail (vous pouvez diminuer la quantité)
  • 50 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les orties à l’eau vinaigrée dans deux ou trois eaux en fonction du lieu de cueillette (souillé ou non)
  • Détachez les feuilles et arrachez en des petits bouts à la main (le goût est meilleur lorsqu’on ne coupe pas ou qu’on ne mixe pas, d’après les chefs)
  • Broyez tous les ingrédients au pilon (ou mixez-les si vous n’avez pas de pilon, ce qui est mon cas)
  • Attention le pesto d’ortie s’oxyde rapidement et noircit. Couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive pour le conserver

Moules:

  • Nettoyez et grattez vos moules
  • Faites les ouvrir couvercle fermé dans une grand cocotte avec le pesto
  • Remuez de temps en temps.
  • Elles sont cuites quand elles sont toutes ouvertes.

 

Servez en ajoutant un peu de parmesan râpé.

Bon appétit!