Le sureau est un arbuste merveilleux pour les amateurs de plantes sauvages. Il pousse n’importe où, est facilement reconnaissable même par les novices, et l’on peut consommer ses fleurs aussi bien que ses fruits qui poussent en abondance sur ses grandes branches qui ploient paresseusement.
Le nombre de recettes aux fleurs et fruits de sureau est assez impressionnant. Il se cuisine aussi bien salé que sucré, en gâteaux, en liqueur, en sorbet, en mousse, en tarte, en confiture, en beignets et j’en passe… J’en ai pour quelques années avant d’avoir fait le tour des possibilités.
Les baies de sureau, comme les myrtilles et les mûres, en ce moment, sont très salissantes. Elles laissent des traces rouges sur les mains et les plans de travail. 
Prenez vos précautions pour les utiliser.
Les baies de sureau comestibles sont les baies de sureau noir. Il faut les cueillir lorsqu’elles sont mûres, c’est à dire bien noires et brillantes. Attention de ne pas les consommer crues, elles sont toxiques.
En général sur votre grappe, vous aurez des baies encore rouges (non mûres) et d’autres déjà flétries. Armez vous de patience pour égrener les baies noires en les « peignant » délicatement à la main. Elles se détachent toutes seules lorsqu’elles sont mûres. S’il reste des petits tiges pour cette recette ce n’est pas grave vous les passerez au tamis!
La sauce conviendra également très bien avec du magret de canard ou du gibier.
Ingrédients pour le rôti:
- un rôti de porc d’environ 1 kg
- huile d’olive
- sel, poivre
- une poignée de serpolet
pour la sauce:
- 100 ml d’eau
- 150 g de baies de sureau
- 45 ml de vinaigre de vin rouge
- 50 g de sucre roux
Préparation:
- Faites préchauffer votre four sur 200°
- Mettez votre rôti dans un plat
- Huilez-le
- Ajoutez le serpolet, sel et poivre.
- Mettez un fond d’eau dans le plat pour plus de moelleux
- Enfournez le rôti et laissez cuire 30 mn par livre, soit une heure en tout.
- A mi-cuisson, retournez le rôti
- Pensez à l’arroser régulièrement pour qu’il ne soit pas trop sec
Pendant ce temps préparez la sauce:
- Faites chauffer le sucre et l’eau dans un petite casserole
- Baissez le feu quand le sucre commence à blondir, ajoutez les baies de sureau et le vinaigre
- Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
- Passez la sauce au tamis
- Servez dans une saucière à part.
Bon appétit!