Le temps est vraiment étrange cette année. Il a fait beau et sec depuis le mois de mai, et en ce 15 septembre il fait encore chaud. Non que je m’en plaigne parce que j’ai pu passer tous ces mois dehors, dans le jardin ou en balade, et cela convient tout à fait à mon besoin de nature.
Mais du coup, mes recettes s’adaptent, non seulement à ce que je ramasse mais aussi à la température extérieure. Ainsi, aujourd’hui, avec le nième « dernier » barbecue de la saison, je vais nous faire une soupe froide au concombre et aux noix. Parce que oui, on trouve déjà des noix bonnes à manger. C’est sans doute un peu tôt, mais la chaleur a avancé toutes les floraisons et fructifications d’au moins quinze jours cette année. Les vendanges sont presque déjà terminées. Les feuilles jaunissent et commencent à tomber. J’ai ramassé des pommes et cueilli du raisin. Les nuits sont froides malgré la chaleur diurne. Etrange mélange. (Bon, cela dit, j’ai déjà fait des raclettes et allumé ma cheminée en plein mois de juillet, pour une fois que ça va dans l’autre sens, je ne vais pas me plaindre! )
Du coup ma soupe mélange été et automne.
Ma recette d’aujourd’hui est tirée d’une recette turque, le cacik. Je ne connais pas mais il semble que cette soupe se mange en accompagnement et/ou en sauce. J’ai trouvé des recettes assez différentes, avec et sans noix. Les puristes qui connaissent excuseront les libertés prises avec la recette d’origine. Ce sera en accompagnement pour moi, et pour le yaourt qui sert de base, j’ai pris du yaourt de chèvre que j’aime bien mais on peut faire ce qu’on veut.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 petits concombres turcs ou un grand concombre
- 1 kilo de yaourt très épais
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet d’aneth
- 3 càs de cerneaux de noix
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 branches de menthe fraîche (ou de lierre terrestre )
- Sel
Préparation:
- Ouvrez les noix et concasser les grossièrement. Réservez.
- Hachez le persil, l’aneth et l’ail, et coupez la menthe ou le lierre terrestre en petits morceaux
- Pelez les concombres et coupez les en tous petits dés.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt et 25 cl d’eau froide. Assaisonnez en sel à votre goût.
- Ajoutez les concombres et mettez le tout au frais .
- Au moment de servir, ajoutez les herbes, l’ail, parsemer de noix et d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
N’hésitez pas à consulter mes autres recettes à base de noix!