Les glands ça ne se mange pas… les glands c’est pour les cochons…Voilà ce que nous croyons et entendons..
J’avoue avoir longtemps cru la même chose. Mais la nature est bien plus nourricière que nous le croyons..
Et puis, manger des glands, avec toute la connotation qui se rattache à ce mot, ça ne donne pas envie. Eh bien tant pis, moi je vous propose une recette de François Couplan.
En réalité, non seulement les glands de chêne se mangent, mais ils sont même très bons, ressemblant un peu aux châtaignes, à condition de les préparer correctement et d’enlever leur tanin qui les rends immangeables autrement.
C’est le moment de les ramasser dans les forêts de chênes où ils sont tombés depuis septembre, malgré la pluie.
Ne récoltez que ceux qui sont bruns et mûrs (et qui ne sont pas habités).
Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 500 g de purée de glands (environ 1kgs de glands)
- 1 yaourt
- 2 càs de crème fraîche
- 120 g de sucre
- 2 blancs d’œufs (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 càc de cannelle
- 2 + 2 càs de miel
- un peu de beurre
Préparation:
Purée de glands:
- Enlevez le « chapeau » du gland s’il en reste.
- Entaillez les glands
- Comme pour les châtaignes, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante. Sortez les au fur et à mesure et passez les sous l’eau froide.
- Enlevez l’écorce extérieure et la peau plus fine intérieure.
- Concassez grossièrement les amandes des glands.
- Vient maintenant l’étape essentielle sans laquelle les glands sont immangeables: leur enlever leur tanin.
- Pour cela, faites les cuire dans plusieurs eaux bouillantes jusqu’à ce que l’eau, marron au départ, devienne claire. 2 ou 3 eaux sont suffisantes généralement mais vaut mieux plus que pas assez. Si vous avez un poêle à bois ou u e cheminée, vous pouvez mélanger un peu de cendre aux eaux car la potasse de la cendre fixe le tanin.
- Ecrasez les glands à la fourchette ou avec un presse purée.
Tarte:
- Faites chauffer votre four à 180°
- Foncez votre moule à tarte
- Mélangez tous les ingrédients avec la purée. Si vous la trouvez trop épaisse, vous pouvez l’alléger avec un ou deux blancs d’œufs battus en neige.
- Versez cette préparation sur la pâte.
- Faites cuire environ 40 mn.
- Garnissez la tarte cuite et encore chaude de miel sur le dessus avec un pinceau.
C’est un dessert qui va bien avec la neige qui arrive!!