Ce soir pour le réveillon, j’ai prévu un dessert léger et goûteux, que je peux prépare un peu en avance et manger lorsque nous rentrerons de notre concert.
J’ai prévu de la glace à la vanille, accompagnée de son coulis de coquelicot que j’ai congelé cet été exprès pour l’occasion, le tout accompagnant une poire poché dans un vin blanc parfumé à la racine de benoîte urbaine, dont j’ai découvert le goût la semaine dernière.
Le temps est très doux (14 degrés) et le sol meuble, ce qui me permet de ramasser les racines dont j’ai besoin.
Ingrédients pour 4 personnes:
Glace à la vanille:
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- Une gousse de vanille
Poires pochées:
- 4 poires williams
- 1/2 l de vin blanc à la Benoîte (voir la recette)
Préparation:
Glace Vanille:
- Travaillez dans une terrine le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Pendant ce temps faites chauffer le lait et la gousse de vanille ouverte.
- Versez le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs + sucre
- A feu doux, faits épaissir la crème en tournant sans arrêt, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Laissez refroidir.
- Faites prendre à la sorbetière.
Poires pochées:
- Préparez votre vin chaud comme indiqué plus haut
- Epluchez vos poires en laissant la queue
- Faites cuire 10 à 15 mn dans le vin jusqu’à ce que la chair devienne moelleuse (vérifier avec la pointe d’un couteau)
- Retirez les poires,
- Faites réduire le vin encore 5 mn pour qu’il devienne sirupeux
Dressez votre assiette: servez les poires dans une soucoupe nappées de vin. Dans une coupelle, mettez la glace à la vanille napée de coulis.
Dégustez!!
