Malgré la dernière attaque de l’hiver et la neige tombée en abondance hier soir et cette nuit, le printemps est bien là, et les jeunes pousses déjà nombreuses, caché pour aujourd’hui sous leur manteau neigeux.
Dans la forêt, l’ail des ours a commencé à poussé. On ne présente plus l’ail des ours, dont la plupart d’entre nous connaissent bien l’odeur entêtante en forêt. L’ail des ours, qui pousse en tapis et cache le muguet tant convoité parce que la nature st bien faite. Mais l’ail des ours comestible et trouvable en grande quantité.
Attention, toutefois à ne pas confondre la feuille d’ail et celle du muguet, toxique même à faible dose, ou celle de la colchique. En cas de doute, il suffit de froisser la feuille que l’on a en main et de sentir. Sauf qu’à force de cueillir ce sont nos mains qui sentent fort. Pour distinguer l’ail des autres plantes: les feuilles d’ail sont longues, avec un long pétiole, séparées, très nervurées. Les feuilles de muguet sont plus rondes, toujours par deux, la première est enroulée dans la deuxième, mates. Les feuilles de colchique sont également enroulées ensemble.
Le plat que je vous propose est ultra simple. Il est tiré de repas du soir de mon enfance: Bibeleskäs et pommes de terres sautées. En Alsace, le Bibeleskäs, Bibbalakaas signifie en traduction littérale « fromage des poulettes ». À l’origine, il s’agit d’une préparation destinée à nourrir les « petits » poussins. Il est alors constitué de caillé, d’avoine et de son.
Aujourd’hui nous prenons du fromage blanc simple, ou, pour les plus gourmands, de la faisselle avec de la crème. On mélange tous les ingrédients ou au contraire on verse les composants dans des coupelles et chacun se sert comme il aime.
Ingrédients pour 4:
- 1 kg de fromage blanc à 40% (bien onctueux)
- 1 poignée d’ail des ours
- ciboulette
- échalotes
- persil
- oignon (personnellement je préfère l’échalote uniquement)
- Sel, poivre
- 8 grosses pommes de terre type charlotte
- 3 càs huile olive
- Facultatif pour un repas gourmet: jambon blanc et/ou lardons
Préparation:
- Laver vos feuilles d’ail des ours à l’eau vinaigrée. Les hacher.
- Ciseler la ciboulette.
- Hachez le persil
- Hachez l’échalote et/ou l’oignon.
- Versez chacun des ingrédients dans une coupelle
- Versez le fromage blanc dans un saladier
- Epluchez les pommes de terre et coupez- les en petits cubes ou en tranches épaisses
- Dans une sauteuse, versez l’huile et faites chauffer sur feu vif
- Lorsque l’huile est bien chaude versez les pommes de terre et remuez bien pour les enrober et que ça n’attache pas.
- Lorsqu’elles commencent à dorer, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen. Ajoutez les lardons si vous le souhaitez
- Servez les pommes de terre salées et saupoudrées d’ail des ours
- Vous pouvez ajouter du jambon blanc
Bon appétit!