Cette année, j’ai voulu cuisiner les fleurs de tilleul que je n’avais, jusque là, goûté que sous forme de tisane calmante et dont j’aime l’arôme.
J’avais eu envie aussi d’en cuisiner les feuilles tendres en salade mais il m’a fallu du temps pour repérer des arbres non pollués et dont les branches étaient accessibles. Quand ça a été le cas, les feuilles étaient devenues trop dures. Ce n’est pas grave, ce n’est que partie remise.
Ce matin je suis donc partie à la cueillette, et j’ai découvert deux variétés de tilleul, dont l’une plus précoce était déjà défleurie, et l’autre à peine en fleurs. Je me suis contentée de la poignée de fleurs nécessaires à ma recette du jour et je reviendrai dans deux jours cueillir de quoi tester une crème glacée qui s’annonce délicieuse.
J’ai trouvé peu de recettes culinaires sur le net, c’est donc une invention de ma part que je vous propose. Elle mérite un peu d’amélioration mais elle est volontairement light car je mesure les calories en ce moment!!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de filet de loup (ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour cuisson au four)
- 600 g de brunoise (surgelée pour moi)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grosse poignée de fleurs de tilleul
- huile olive, sel, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°
- Secouez les fleurs pour en faire sortir les hôtes mais ne les lavez pas (pour ne pas enlever le pollen qui donne le goût)
- Mettre un lit de brunoise dans le fond du plat
- Poser dessus les fleurs de tilleul
- Arrosez avec le verre de vin
- Déposer les filets de loup par dessus le tout
- Arrosez d’un filet d’huile olive, salez, poivrez.
- Faites cuire 20 25 mn et arrosez régulièrement avec le jus.
Mes enfants ont trouvé le goût « étrange mais bon » 🙂
- Pour un plat plus gourmand on peut faire revenir les légumes de la brunoise à la poêle avant de les déposer dans le plat, puis déglacer le tout avec un peu de vin et du miel, en y ajoutant des fleurs de tilleul. Cette petite sauce nappera votre poisson au moment de servir
- Servez avec un peu de riz basmati
Bon appétit!!