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SOUPE FROIDE DE COURGETTES CHEVRE ET MENTHE SAUVAGE

Le temps chaud ne veut pas céder de terrain, et après des semaines de températures qui fleurtent avec les 30 degrés, voici un épisode caniculaire (37 degrés hier et aujourd’hui).

Difficile dans ces conditions de cuisiner et d’allumer son four…Difficile même d’avoir seulement envie de cuisiner. Et pourtant le potager continue à produire des légumes.

J’avais quelques courgettes et pas très envie de réaliser un gratin, des courgettes farcies et autres recettes variées qui, chaque année de grosse production, me rendent inventive. Je ne suis pas fan non plus de salade de courgette crue, et voilà que je tombe sur une recette de soupe froide courgette -chèvre- menthe. Ça me va, ça remplacera agréablement le gazpacho. J’ai remplacé la menthe cultivée par de la menthe sauvage, ajouté de l’ail des ours séché et voilà! Et puis l’association  courgette -chèvre est toujours excellente. D’ailleurs ça me fait penser que je pourrais faire un cake courgette/ chèvre, froid  c’est excellent aussi!

 

 

La menthe sauvage est assez facile à trouver. il existe plusieurs sortes de  menthes sauvages, d’ailleurs, à fleurs blanches, roses ou violettes, à feuilles plus ou moins velues et plus ou moins dentées. Menthe sylvestre, aquatique, champêtre, elle pousse sur toutes sortes de terrains. Le seul moyen de savoir si c’est de la menthe consiste donc à en froisser les feuilles et à la respirer!

Ingrédients pour 4 (gros mangeurs):

  • 1,5 kg de courgettes
  • 300 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1càs d’ail des ours
  • sel, poivre, épices selon les goûts

Préparation:

  • Coupez les courgettes en gros morceaux et faites les cuire 15 mn à la vapeur (ou 5 en autocuiseur).
  • Laissez refroidir
  • Lavez la menthe; Prélevez une dizaine de feuilles ou plus selon votre goût
  • Hachez la menthe
  • Mixez les courgettes, le chèvre, et l’huile jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Ajoutez la menthe, le sel, le poivre et l’ail des ours. J’ai mis aussi du cumin pour relever car le goût est très doux.
  • Etendez avec un peu d’eau si c’est trop épais, faites refroidir au frigo pendant 2 bonnes heures.
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CLAFOUTIS AUX MURE SAUVAGES

On ne présente plus les mûres, ces délicieux fruits qu’on déguste tout en les cueillant dans les ronces qui griffent les jambes!

Aujourd’hui je vous propose un clafoutis, parce que les clafoutis ne se cuisinent pas qu’avec des cerises!

Ingrédients:

  • 1 gros bol de mûres (400 g)
  • 100 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de miel (moi je préfère le miel des montagnes)
  • 1 càs d’extrait de vanille

Préparation:

  • Lavez les mûres
  • Beurrez le moule et y étaler les mûres
  • Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre,  le lait, la poudre d’amande, le miel et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Versez sur les mûres
  • Cuisez au four à 15° pendant 20 mn environ

 

 

 

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MUFFINS AUX BAIES DE SUREAU

En me promenant il y a deux jours, je me suis rendue compte que les sureaux étaient déjà en fruit. Les plus avancés en tout cas, car, selon l’exposition, la saison des fruits va durer encore au moins quinze jours sinon un peu plus.

J’adore le sureau sous toutes ses formes. Quel arbuste magique qui nous offre avec une grande générosité (ainsi qu’à nos compagnons insectes et oiseaux), ses délicieuses fleurs et ses délicieux fruits (attention ils sont toxiques crus!

Je suis donc retournée cueillir ce dont j’avais besoin, quelques grappes. N’oubliez jamais cette consigne: ne cueillez que ce dont vous avez besoin, répartissez vos cueillettes pour  laisser feuilles, fleurs et fruits en quantité suffisantes pour la faune et pour la repousse des plantes l’année prochaine.

Voici quelques conseils dans les recettes précédentes:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/13/roti-de-porc-au-serpolet-et-sauce-au-sureau/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/18/gateau-de-pain-au-baies-de-sureau/

Ingrédients pour une 12 aine de muffins (7cm de diamètre)

  • 100 g de baies de sureau (4 ou 5 grappes selon leur taille)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 beaux oeufs
  • 110 g de sucre (j’ai préféré peu sucré)
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation:

  • Egrenez les fruits (ils tombent tous seuls lorsqu’ils sont mûrs). Lavez les et séchez les dans du papier absorbant (attention ça tâche).
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez les œufs, la farine puis la levure et mélangez  jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Incorporez doucement les baies de sureau pour ne pas les éclater.
  • Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.
  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites cuire 15 mn en surveillant la cuisson et la coloration
  • 15 mn m’ont suffit car j’aime quand ce n’est pas trop cuit et que c’est moelleux!

Bon appétit!

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SMOOTHIE PASTEQUE – REINE DES PRES

En ces jours de chaleur, quoi de mieux qu’une boisson tonique et rafraîchissante?

J’ai trouvé l’idée sur le site « cuisinesauvage.org » qui m’inspire souvent, par la diversité des recettes proposées.

En ce moment on trouve de la reine des prés.

Reconnaissable à ses grands plumeaux blancs qui s’agitent dans le vent, elle pousse principalement dans les zones humides mais pas que. Cultivée, elle se nomme Astilbe. Nous en avions dans notre maison de campagne, ce qui m’a permis de bien identifier ses plumeaux et ses feuilles.

Comme la plupart des plantes sauvages, elle est utilisée en phytothérapie pour ses propriétés antidouleur notamment. Voici le lien vers doctissimo pour plus de précisions sur ses vertus, et la description de la plante.

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/reine-des-pres.htm

Intéressons nous à son goût. Il est, comme celui du sureau, ou du tilleul, délicat. Lorsqu’on effleure les inflorescences, une légère odeur d’amande se répand, que l’on retrouve aussi en bouche.

Ingrédients pour un grand verre:

  • 140 g de pastèque
  • 20cl d’eau
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 poignée de fleurs de reine des prés

Préparation:

  • Effleurez grossièrement les fleurs de reine des prés
  • Faites bouillir l’eau puis faites y infuser les fleurs de reine des prés
  • Laissez refroidir
  • Pendant ce temps mixer avec un mixer plongeant la pastèque
  • Ajoutez y le jus de citron puis l’infusion de reine des prés refroidie
  • Laissez au réfrigérateur au moins 1 h

Dégustez bien frais!

Si vous désirez un smoothie plus épais modifiez la répartition des ingrédients (plus de pastèque et moins d’infusion). Vous pouvez aussi ajoute un peu de sucre si vous préférez