Cette année est vraiment bénie des dieux. Pour mon blog, bien sûr: un temps splendide, des fruits à profusion , sauvages ou non, et du temps pour repérer, cueillir ou ramasser, préparer et … déguster.
Hier je suis allée ramasser des châtaignes dans une magnifique forêt de châtaigniers que j’ai découvert il y a peu au cours d’une randonnée. Les chemins étaient truffés de bogues, tombées là depuis un certains temps. Les autres promeneurs et les sangliers, passés là bien avant nous, nous quand même laissé de quoi nous faire plaisir.
La lumière était splendide, la température idéale. Je sais que ce temps et cette sécheresse ne sont pas bon pour la planète et les cultures, mais quel bonheur de se promener en ti-shirt mi-octobre!
Me voilà donc avec ma récolte de châtaignes. J’en ai gardé pour les faire griller à la poêle et j’ai fait cuire le reste à l’eau.
Tout d’abord il faut les trier. Pour cela mettez-les dans un récipient rempli d’eau. Celles qui sont bonnes tombent au fond, les autres sont véreuses.
Pour les éplucher, incisez-les avec la pointe d’un couteau (attention, incisez bien les deux couches de peau pour que celles-ci s’épluchent facilement sinon ça va être plus difficile). Faites bouillir une dizaine de minutes puis égouttez et versez dans de l’eau froide le temps de l’épluchage. Enlevez bien les deux couches protectrices. Vous trouverez plusieurs recettes pour réaliser la purée nécessaire. Moi j’ai simplement mixé au mixer plongeant mes châtaignes, avec un peu de lait (de soja) et sans sucre pour plus de légèreté.
Vous pouvez bien sûr vous dispenser de l’étape ramassage et épluchage en achetant des marrons, voire même de la purée (ou de la crème de marrons si vous aimez très sucré)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de purée de châtaignes (voir ci-dessus comment faire)
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 12 biscuits à la cuiller
- 1 grosse boite de poires au sirop (ou 4 poires que vous faites pocher au sirop léger)
- 2 càs de sucre
- cacao amer
- brisures de châtaignes
Préparation:
- Mélanger le mascarpone et la purée de châtaignes
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Mélangez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce la préparation blanchisse
- Montez les blancs en neige.
- Mélangez les jaunes + sucre à la crème mascarpone/châtaignes, ajoutez délicatement les blancs.
- Versez le sirop des poires dans une assiette creuse.
- Faites tremper les biscuits à la cuiller dans le sirop
- Disposez les biscuits dans le fond du plat ou des verrines
- Ajoutez les poires coupées en dés
- Ajoutez la préparation crémeuse
- Réservez au réfrigérateur 3h
- Au moment de servir, saupoudrez de brisures de châtaignes et de cacao amer.
Bon appétit!