Il a neigé ce week-end et hier aussi. Oh pas grand chose, 1 ou 2 cm, mais avec les températures négatives, la neige tient au sol et sur les toits. C’est très joli, mais peu pratique pour ramasser les plantes sauvages qui sont recouvertes de neige glacée. Donc, comme à chaque fois, c’est mon jardin qui vient à mon secours. La bourrache, avec laquelle j’avais cuisiné une recette la semaine passée, résiste vaillamment à la neige et au gel.
J’en ai donc cueilli à nouveau ce matin pour une recette toute simple: des flans à la bourrache. Il s’agit d’une recette de flan aux épinards détournée. J’essaierai avec d’autres plantes sauvages au printemps. En accompagnement d’un poisson, d’une viande ou seuls accompagnés d’une salade ils font merveille.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de bourrache
- 4 oeufs
- 125 g de parmesan râpé
- 1 càs de farine
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation:
- Nettoyez bien la bourrache dans plusieurs eaux vinaigrées en fonction de sa provenance (jardin ou sauvage).
- Otez les parties les plus dures et coupez la grossièrement.
- Faites cuire la bourrache dans de l’eau bouillante salée environ 10 mn.
- Egouttez-la et faites la revenir dans un peu d’huile quelques minutes. Laissez refroidir puis hachez la.
- Préchauffez le four à 180° (th 6)
- Séparez les blancs des jaunes
- Montez les blancs en neige ferme
- Dans un saladier, battez les jaunes et le parmesan. Ajoutez la bourrache. Salez, poivrez à votre convenance.
- Incorporez doucement les blancs en neige.
- Versez dans un plat ou des ramequins, ou des moules à muffin pour moi, beurrés et farinés.
- Faites cuire au bain marie environ 30 mn (ou un peu plus si vous mettez dans un grand plat)
- Dégustez!