Alors que les jeunes poussent commencent à sortir de terre et à nous donner leurs délicates feuilles ou fleurs à déguster, il est déjà temps de penser à les conserver, et à garder leurs bénéfices dans des préparations que vous pourrez utiliser jusqu’au printemps prochain si vous en préparez assez.
Au delà des vertus thérapeutiques des différentes plantes utilisées, il est bien agréable et bien plus sain de savoir que ce que nous utilisons pour cuisiner ne contient pas correcteurs d’acidité, exhausteurs de goût et autres colorants.
Il est très facile de remplacer les herbes aromatiques pour des plantes sauvages (ou de les mélanger), car certaines plantes ont un goût très prononcé.
Bien sûr je cite l’ail des ours qu’on ne présente plus, l’alliaire au goût d’ail moins fort, mais aussi le serpolet au goût de thym, la livèche au goût de céleri, la piquante cardamine hérissée au goût de cresson, le lierre terrestre qui se rapproche de la menthe, le plantain qui sent le champignon, l’oseille, la pimprenelle, la ciboulette sauvage, l’achillée… Vous pouvez y adjoindre celles que vous voulez pour bénéficier de leurs bienfaits même si elles ont moins de goût, ortie par exemple.
Sel aux herbes sauvages : je vous ai déjà donné l’an dernier la recette du sel
http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/10/08/sel-aux-plantes-sauvages/
Beurre aux herbes sauvages:
http://www.jecuisinesauvage.fr/2018/02/25/beurre-maison-aux-herbes-sauvages/
Huile et vinaigre aux herbes sauvages:
Huile aux herbes:
- Une poignée d’ail des ours, de serpolet ou d’origan sauvage (ou autre à votre goût)
- 1 l d’huile d’olive
- Mettez les plantes dans une bouteille et couvrir d’huile
- Pour conserver cette huile plusieurs mois, faites chauffer la préparation au bain marie à 45 ° pendant 1 h.
- Fermez hermétiquement et ranger à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
Vinaigre aux plantes sauvages:
- 15 à 20 g de fleurs ou feuilles (violette, lierre terrestre, ail des ours, tiges de berce, …)
- 1 l de vinaigre de cidre ou de vin
- Placez les plantes dans un bocal d’un litre
- Couvrez avec le vinaigre
- Laissez macérer au soleil 8 à 10 jours
- Filtrez et mettez en bouteille
- Conservez au frais
Pour aller plus vite: Versez le vinaigre chauffé à 40° sur les plantes, et faites macérer une semaine avant de filtrer.
Bouillon cube aux herbes sauvages:
Les bouillons cube industriels sont plein de cochonneries (sucre, huile de palme, colorant, sel). Ceux qui sont bio coûtent une fortune, et pourtant ils sont bien utiles ces compléments culinaires pour donner du goût à nos préparations. Vous pouvez très bien en réaliser vous-même des très aromatiques et naturels. Il suffit de les congeler puis de les mettre en sachet pour n’avoir qu’à les ressortir le moment venu!
Les préparations que vous achetez contiennent la plupart du temps du céleri, de l’ail, de l’oignon, du persil, du thym, et parfois plus…
Pour retrouver un goût suffisamment fort, j’ai mis ce que j’ai trouvé pour l’instant: ail, serpolet, et cardamine. Mais cela peut évoluer dans le temps, au fur et à mesure de la pousse dans plantes.
Ingrédients:
- 2 grosses poignées de plantes (attention l’ail des ours est fort)
- 1 l d’eau
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre blanc
- sel, poivre
Préparation:
- Faites bouillir l’eau
- Plongez y tous les ingrédients, salez, poivrez
- Laissez infuser 1h30
- Filtrez et versez dans les bacs à glaçon (en prévoir assez ou faire plusieurs tournées)
- Si comme moi vous n’avez pas la place de stocker dans les bacs, sortir les cubes congelés et les placer dans des sachets (attention à ne pas les faire décongeler sinon ils collent entre eux)