Voici une recette qui me vient de ma mère et que j’ai un peu arrangé pour remplacer l’ail par l’ail des ours.
Je garde un souvenir attendri de ce pâté, que ma mère confectionnait pour le dimanche soir, avec le foie du lapin mangé à midi. Réel ou pas ce souvenir, fréquent ou pas le lapin, je ne sais pas. En tout cas j’adorais et j’adore toujours. J’ai repris le flambeau depuis longtemps pour faire comme elle. On mangeait des tartines le dimanche soir, et ce petit pâté maison nous ravissait les papilles.
Ingrédients (à multiplier et /ou à remplacer par du foie de volaille):
- 1 foie de lapin
- 1 grosse noix de beurre
- qq brins de persil
- une poignée d’ail des ours
- sel, poivre
(je sais, ce n’est pas très précis mais c’est un peu au jugé)
Préparation:
- Faites cuire le foie dans de l’eau bouillante salée
- Coupez la noix de beurre en petits morceaux
- Pendant ce temps hachez l’ail et le persil
- Ecrasez le foie encore chaud sur une planche avec une fourchette, et y incorporer le beurre qui fond. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. (Vous pouvez hacher le foie cuit si vous préférez)
- Ajoutez l’ail et le persil, et le sel poivre à votre goût.
- Mettez cette pâte dans un petit récipient ou une petite assiette en la façonnant pour que ça ait l’air de quelque chose.
- Mettez au réfrigérateur
Dégustez sur un bon pain paysan