J’ai créé ce blog il y a exactement 3 ans. Et depuis 3 ans, je prévois de cuisiner l’égopode que je sais pousser en abondance sur le terrain d’une maison familiale…Mais voilà, la vie fait que…
Bref, j’ai enfin pris le temps d’aller en cueillir. Il est en fleurs mais comme il est aussi tondu régulièrement à certains endroits, j’ai pu aussi en cueillir des jeunes repousses dont les feuilles sont plus tendres.
Je suis assez contente d’avoir su qu’il y en avait là-bas, car j’avoue que je ne connaissais pas trop bien cette plante et que j’aurais eu peur de me tromper.
Comme pour tout, je ne cueille que ce dont je suis sûre, quitte à laisser passer un cycle avec floraison pour être sûre de la plante avec tous les moyens d’identification nécessaires (taille, fleurs, feuilles)
L’égopode donc, ou herbes aux goutteux, dont l’action diurétique permet de soigner la goutte, dit-on.
L’égopode, une plante extrêmement envahissante, que je vous déconseille de planter si vous n’avez pas un grand terrain qui vous permet de la laisser vivre sa vie dans un coin. Elle peut atteindre 1 m de haut. Les feuilles sont disposées par lots de trois , divisés chacun en trois folioles.
Elle se consomme crue (les jeunes feuilles plutôt, comme pour toutes les plantes) ou cuites. Elle a un goût assez fort , qu’on peut comparer à celui du persil, carotte céleri… vous l’aurez compris, un goût… D’égopode!
Il existe un certains nombre de recettes, j’ai choisi de démarrer simple, ne connaissant pas le goût de cette plante.
Voici un plat presque complet, que j’ai fait, moi, en accompagnement de poisson, mais qui peut se suffire à lui même moyennant un peu plus d’œufs, voire des lardons.
J’ai fait la version 1 de la galette, pour limiter le gras, mais la version 2 serait sympa aussi.
Version 1
Ingrédients selon appétit:
- 500 g de pommes de terre
- une grosse poignée d’égopode (les feuilles sont fines et réduisent beaucoup)
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive, sel, poivre
Préparation:
- Faites cuire les pommes de terre épluchées et découpez les en tranches. Réservez
- Dans la poêle, faites revenir l’ail et l’égopode ciselée, ajoutez les pommes de terre et faites revenir 3 mn, puis retournez le tout et faites revenir l’autre côté.
- Ajoutez l’œuf battu avec le lait, salez et poivrez, et faites cuire 2/3 mn.
- Retournez le tout en vous aidant du couvercle de la poêle. (mon retournement n’était pas réussi, mais c’était bon quand même!)
Version 2:
pour 4 galettes:
- 200 g de pommes de terre
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 2 càs de farine
- sel, poivre, muscade
- beurre
Préparation:
- Bien laver et essuyez l’égopode.
- Épluchez, ciselez et faites suer légèrement l’échalote.
- Râpez les pommes de terre, essorez les dans un torchon et mélangez avec les œufs, la farine et l’échalote. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
- Ciselez finement l’égopode et l’ajouter à la préparation, bien mélanger le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Faites chauffer, le beurre dans une poêle (ou avec une autre matière grasse de cuisson).
- Réalisez des mini-galettes à l’aide d’une cuillère à soupe du mélange à base de pomme de terre et faites cuire dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposez sur une assiette munie d’un papier absorbant avant présentation.
