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GRANITE AUX BAIES DE SUREAU ET A LA MENTHE SAUVAGE

De retour de vacances, je me remets à cuisiner. Ce n’est pas que je n’avais rien sous la main pour le faire, c’est que je n’avais pas envie (trop chaud) et surtout pas vraiment le temps, avec toutes ces visites. Et puis quoi ramasser en Dordogne? Je ne me suis pas promenée dans la nature, il faisait bien trop chaud! (par contre, j’ai mangé un de ces plats à faire en automne avec des plantes sauvages, une tuerie, je vous mettrai ça en temps et en heure…)

Après les toutes jeunes pousses de fin d’hiver, puis les jeunes feuilles du printemps, les fleurs de fin de printemps, voici les fruits et les baies. Il y a l’embarras du choix et parmi les baies, une de mes préférées,  la baie de sureau et son goût si particulier, qui se marie aussi bien avec le sucré que le salé.

Les températures actuelles donne envie de (très) frais, voire glacé. Je nous ai donc trouvé une recette bien froide de granité aux baies de sureau, à agrémenter de menthe (ou de lierre terrestre si vous préférez).

Ingrédients:

  • 150 g de baies de sureau
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 3 dl d’eau
  • 3 càs de sucre
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 càs de ricotta
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 pincée de poivre

Préparation: (attention le sureau est très salissant)

  • Egrenez les baies de sureau en ne conservant que celles qui sont bien noires et brillantes (mûres mais pas trop)
  • Lavez-les
  • Mixez-les avec l’eau et le sucre
  • Passez le tout au chinois et laissez prendre au congélateur
  • Montez les blancs en neige très ferme
  • Mélangez le sucre glace, la ricotta et le poivre. Incorporez doucement les blancs en neige.
  • Laissez prendre 3/4h au réfrigérateur
  • Dressez votre dessert:
  • Mettez du granité dans une coupelle, posez par dessus un peu de mélange blanc et décorez de feuilles de menthe.

 

 

 

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SALADE A LA TOMME ET A LA MYRTILLE

Le beau temps se maintient depuis le printemps avec des températures qui restent pour l’instant heureusement supportables voire agréables. Sauf certains jours comme jeudi dernier où les 32 degrés lourds de la plaine d’Alsace n’incitaient pas à marcher comme je l’avais prévu avec une amie.

Qu’à cela ne tienne, nous avons la chance d’avoir les Vosges non loin et nous voilà parties en moyenne montagne, au frais relatif.

Une jolie balade au Mont Ste Odile, avec des points de vue sur la plaine d’Alsace, au frais entre les pins, les châtaigniers, les hêtres et… les myrtilliers.

J’ai toujours un sac sur moi quand je me promène, au cas où.  Nous avons donc ramassé un bol de myrtilles, suffisant pour une petite recette. Nous n’avions pas prévu de passer plusieurs heures à ramasser ces petites baies bleues.

J’aime beaucoup les myrtilles, et , dans mes recettes précédentes, je vous ai raconté mon enfance dans les Vosges avec mes cueillettes (n’hésitez pas à regarder les autres recettes à base de myrtilles). Cette petite baie est pleine de vitamine C, bonne pour la peau, pourquoi s’en priver?

J’ai d’abord failli faire un gâteau et puis j’ai eu envie de tester autre chose. La myrtille se mangeait-elle avec du salé? oui! Son goût doux et légèrement acidulé permet ce genre d’associations.

J’ai donc trouvé sur le net des idées de salade sucrée salée, ce que j’aime particulièrement et qui étaient tout à fait adaptées aux températures estivales.

Cette salade peut être une jolie entrée ou un accompagnement d’autres mets froids. Servie sur assiette elle sera plus joliment présentée.

Ingrédients: 

  • 1 bol de myrtilles
  • 100 g de tomme (j’avais trouvé de la tomme aux orties, mais il existe par exemple des fromages aux fleurs et vous pouvez remplacer la tomme par un autre fromage doux: chèvre frais, feta, munster frais, voire même du bleu ou tout autre fromage que vous appréciez qui ne cache pas la saveur de la myrtille)
  • 150 g de Mesclun ou de roquette
  • 1 petite poignée de pignons de pin (ou amandes ou noix)
  • huile d’olive, vinaigre balsamique (ou de framboise)
  • moutarde, Miel (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez la salade et les myrtilles
  • Faites légèrement torréfier les pignons pour en exhaler la saveur
  • Mélanger votre vinaigrette
  • Découpez le fromage en petits cubes
  • Disposer joliment dans une assiette la salade puis les myrtilles et le fromage, puis les pignons, arrosez de vinaigrette
  • Dégustez!

 

Vous pouvez y ajouter des touches de couleurs: rondelles de radis, cubes de mangue, grains de grenade, oignons rouges, voire même fleurs

 

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CRUMBLE CABILLAUD COURGETTES ORTIES

La saison des courgettes a bien démarré chez moi, et j’en ai déjà récolté huit avec un seul pied, des courgettes jaunes, plus sucrées que les vertes. En cette saison, je suis obligée de me creuser les méninges pour cuisiner les courgettes de toutes les façons possibles.  S’il y en a trop je finirai par les congeler, mais pour l’instant je cède encore au plaisir, renouvelé chaque année, de descendre dans mon jardin et de ramasser de quoi cuisiner pour le prochain repas.

J’ai aussi en permanence de l’ortie dans mon jardin et ce n’est pas faute de tenter de l’éliminer, même en arrachant les racines. Depuis que je sais que l’ortie est pleine de minéraux et de vitamines , sa constance à repousser m’embête beaucoup moins. Nous devrions manger de l’ortie plus souvent (moi la première), pour ses vertus revitalisantes. Elle ne se laisse pas attraper facilement la coquine, mais avec des gants  et un peu de précautions tout va bien.

Du coup, j’ai trouvé cette recette de crumble qui m’a l’air bien sympa. Aucun des ingrédients n’a beaucoup de goût, il est donc recommandé de bien assaisonner.

Ingrédients:

pour le plat:

  • 400 g de cabillaud (ou un autre poisson plus fort en goût)
  • 1 grosse poignée d’orties
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre, huile d’olive

pour le crumble:

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de comté râpé

Préparation:

  • Coupez les courgettes en petits cubes
  • Emincez l’ail
  • Lavez les orties sous 3 eaux vinaigrées et hachez les feuilles
  • Emincez l’oignon et faites le blondir une dizaine de minutes dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez les courgettes et l’ail et laissez  revenir à feu doux 10 minutes.
  • Pendant ce temps faites cuire le poisson dans l’eau salée 5 mn. Egouttez
  • Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, ajoutez le comté râpé et l’ortie hachée.  Salez et poivrez
  • Mélangez les courgettes, le poisson et l’appareil. Versez dans un plat allant au four
  • Faites votre crumble en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le comté râpé, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  • Disposez le crumble sur le mélange
  • Faites cuire environ 35 mn à 200°