De retour de vacances, je me remets à cuisiner. Ce n’est pas que je n’avais rien sous la main pour le faire, c’est que je n’avais pas envie (trop chaud) et surtout pas vraiment le temps, avec toutes ces visites. Et puis quoi ramasser en Dordogne? Je ne me suis pas promenée dans la nature, il faisait bien trop chaud! (par contre, j’ai mangé un de ces plats à faire en automne avec des plantes sauvages, une tuerie, je vous mettrai ça en temps et en heure…)
Après les toutes jeunes pousses de fin d’hiver, puis les jeunes feuilles du printemps, les fleurs de fin de printemps, voici les fruits et les baies. Il y a l’embarras du choix et parmi les baies, une de mes préférées, la baie de sureau et son goût si particulier, qui se marie aussi bien avec le sucré que le salé.
Les températures actuelles donne envie de (très) frais, voire glacé. Je nous ai donc trouvé une recette bien froide de granité aux baies de sureau, à agrémenter de menthe (ou de lierre terrestre si vous préférez).
Ingrédients:
- 150 g de baies de sureau
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 3 dl d’eau
- 3 càs de sucre
- 3 blancs d’oeuf
- 3 càs de ricotta
- 3 càs de sucre glace
- 1 pincée de poivre
Préparation: (attention le sureau est très salissant)
- Egrenez les baies de sureau en ne conservant que celles qui sont bien noires et brillantes (mûres mais pas trop)
- Lavez-les
- Mixez-les avec l’eau et le sucre
- Passez le tout au chinois et laissez prendre au congélateur
- Montez les blancs en neige très ferme
- Mélangez le sucre glace, la ricotta et le poivre. Incorporez doucement les blancs en neige.
- Laissez prendre 3/4h au réfrigérateur
- Dressez votre dessert:
- Mettez du granité dans une coupelle, posez par dessus un peu de mélange blanc et décorez de feuilles de menthe.