Zut, zut et rezut c’est déjà presque la fin des fleurs d’acacia! Il faut un peu monter en montagne pour en trouver de jeunes pousses encore odorantes. Loin des fruits et légumes disponibles en toute saison, la cuisine des pantes sauvages impose de se plier à la nature, je l’ai déjà dit. Heureusement que la diversité compense le manque de temps!
Ce que j’ai trouvé a suffit pour faire une délicieuse crème glacée. Et c’est drôle, quand les gens me voient cueillir ils s’arrêtent et posent des questions: la semaine dernière un couple en promenade vespérale, hier un jeune espagnol en train de traverser la région en vélo. Tous étaient très intéressés par mes explications.
Mon fils, a goûté la mousse à la fleur d’acacia et m’a dit: tu peux en refaire! J’ai donc testé la glace, presque sur la même base que la mousse, avec des fraises un délice!
Ingrédients:
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 grosse poignée de fleurs d’acacia
- 50 cl de lait
- 125 g de crème fraîche
Préparation:
- Effleurez les grappes de fleurs d’acacia, ne les rincez pas. Enlevez les hôtes indésirables.
- Faites chauffer le lait puis, hors du feu, faites infuser les fleurs pendant une bonne heure ou plus.
- Filtrez
- Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre puis ajoutez le lait petit à petit.
- Remettez sur le feu et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir.
- Versez dans la
sorbetière et faites prendre.