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COOKIES D’AUTOMNE (baies d’aubépine, noix, châtaignes)

Le temps a basculé d’un coup, en même temps que le calendrier, de l’été à l’automne et en Alsace nous avons perdu 20 degrés en trois jours. Glagla!

Du coup j’ai rallumé mon four avec le plus grand plaisir (et avec le poêle à bois qui chauffe pas loin il fait une chaleur de fou!)

Je vous avais promis encore une recette aux baies d’aubépine puisque j’en avais cueilli assez la dernière fois et qu’elles m’attendaient au congélateur (vous vous rappelez? Il faut attendre les premières gelées pour les cueillir ou ruser en les mettant au congélateur 48h minimum), la voici! Ca sera la dernière de la saison… ou pas. Je verrai. Ca fait les muscles de les passer au moulin à légumes, ce n’est pas la partie la plus sympa des recettes.

J’y ai ajouté des noix qui commencent à mûrir (j’ai pris celles de l’an dernier mais j’en ai aussi déjà ramassé quelques unes), et des châtaignes que je ne suis pas encore allée ramasser mais que j’ai vues sur les étals, ça doit donc bientôt être bon.

Que fait-on quand il pleut? On mange des petits gâteaux et on boit du thé. Non? On chille, quoi. Quelle gourmande! Franchement, on se demande pourquoi mes hanches s’arrondissent. D’ailleurs c’est l’heure du thé et je vais goûter ma première fournée qui refroidit miam! 🙂

Promis la semaine prochaine je vous propose du salé!

Ingrédients:

  • 250 g de baies d’aubépine ou cenelles
  • 250 g de châtaignes
  • 30 g de cerneaux de noix concassés
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 càc de levure chimique
  • 70 g de beurre fondu
  • 50 g de fécule de mais
  • 1 pincée de sel
  • miel (facultatif)

Préparation:

  • Laver les cenelles
  • Faites les cuire dans l’eau pendant 15 mn
  • Passez les en purée dans le presse purée
  • Incisez les châtaignes et faites les cuire dans l’eau 15 mn.
  • Réduisez en purée
  • Préchauffez votre four à 210° (th 7)
  • Faites fondre le beurre
  • Mélangez les deux purées puis tous les autres ingrédients sauf le miel
  • Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop liquide ajoutez de la fécule
  • Mettez des petits tas espacés sur du papier sulfurisé sur une plaque (je l’ai fais avec une cuillère à café, vous pouvez essayer avec une poche à douille ou la main si la pate est assez sèche).
  • Déposez si vous le souhaitez quelques gouttes de miel dessus (personnellement le miel a coulé et a grillé sur la plaque lors de la première fournée, je n’ai pas réessayé)
  • Faites cuire environ 15 mn (surveillez)

Dégustez!

 

 

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TARTE AU FROMAGE BLANC A LA GELEE DE CENELLES

Voici encore une recette avec des baies d’aubépine qui se récoltent à foison en ce moment (j’en ai encore et je vous proposerai encore une autre recette bientôt).

Nous sommes allés nous promener dans un joli sentier il y a quelques jours et j’avais apporté mon sac à ramasser en toile. Nous avons récolté de quoi faire quelques recettes  et j’ai tout mis au congélateur quelques jours pour rendre les fruits blets comme il se doit. A côté des arbustes d’aubépine, et parfois entremêlés , nous avons vu des arbustes avec des baies rouges de viorne, et il est facile de mélanger si on ne fait pas attention.

Les baies de viorne (à gauche) sont beaucoup plus translucides, rouge vif et plus claires que les baies d’aubépine (à droite), brillantes aussi mais pas du tout translucides. Les feuilles d’aubépine sont beaucoup plus découpées. Eles l’aubépine a de grands piquants sur les tiges.

 

 

 

 

 

Certains articles  disent la viorne comestible cuite (mais très amère), certains autres la disent toxique. Dans le doute, moi je m’abstiens. Il faut  que je vérifie lesquels ont raison.

J’ai vu la recette que je vous propose sur un de mes sites fétiches « Mon chalet en morvan ». Et comme j’adore la tarte au fromage je n’ai pas hésité!

Gelée de cenelles ou baies d’aubépines:

Ingrédients:

  • 1,5 kg de baies d’aubépine
  • Sucre cristallisé
  • 1 petit citron

Préparation:

  • Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
  • Rincez les baies d’aubépine et bien les sécher.
  • Equeutez les baies d’aubépines.
  • Verser les baies d’aubépines dans une casserole et les couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles éclatent.
  • Retirer du feu et verser le tout dans le presse purée
  • Presser les baies pour en extraire le jus.
  • Laisser s’écouler tout le jus puis filtrer ce même jus à travers une étamine.
  • Peser le poids du jus obtenu et préparer le même poids de sucre cristallisé.
  • Verser le sucre, le jus de citron et le jus  d’aubépine dans une bassine à confiture.
  • Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • La gelée d’aubépine est cuite quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
  • Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
  • Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.
  • Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

 

Tarte au fromage blanc:

Ingrédients:

  • 750 g de faisselle égouttée
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 40 cl de lait entier
  • 60 g de fécule
  • 40 g de farine
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Séparez les blancs des jaunes
  • Mélangez la faisselle bien égouttée avec les jaunes d’œuf, 50 g de sucre et le lait pour obtenir une crème lisse.
  • Ajoutez alors la farine, la fécule , le zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez.
  • Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez petit à petit le sucre restant
  • Incorporez délicatement les blancs à la préparation au fromage blanc.
  • Déposez ce mélange sur la pâte (vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 mn  avec des haricots ou des lentilles avant, mais personnellement je ne le fais jamais)
  • Faites cuire 1 heure à 180°. Surveillez et couvrez si ça brunit trop.
  • Sortez du four , laissez tiédir et retournez sur une grille à tarte pour que l’appareil ne retombe pas trop.
  • Laissez refroidir.
  • Servez avec la gelée de cenelles