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MOELLEUX AU CHOCOLAT ET LIERRE TERRESTRE

D’habitude je pars des plantes sauvages que je trouve pour cuisiner une recette. Là j’ai fait le contraire: il pleut pour la première fois depuis longtemps et j’avais très (vraiment très) envie de gâteau au chocolat, allez savoir pourquoi.

Un petit truc gourmand qui fait chaud à  l’âme quand il fait moche, sans doute (quoi je suis gourmande? bah oui!) 🙂 …

Je me suis demandée avec quoi associer le chocolat et j’ai trouvé une recette de moelleux au lierre terrestre, exactement ce qu’il me fallait puisque le lierre terrestre pousse en quantité dans mon jardin. Menthe et chocolat, une association classique. Lierre terrestre au goût de menthe poivrée et chocolat, association qui ne pouvait être que bonne!

Vous pouvez prendre un moule à manqué classique (je ne connais pas les dimensions), ou comme moi, des moules à muffins. J’avais de quoi faire 12 muffins de 6 cm + comme il me restait encore de la pâte, j’ai complété par des moules en aluminium que j’avais retrouvé au fond de mon placard, il y en a 4 deux fois plus grand que les premiers.

 

 

 

Ingrédients:

  • 100 g de farine
  • 130 g de beurre (+ beurre pour les moules)
  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 poignée de lierre terrestre

Préparation:

  • Lavez et hachez les feuilles de lierre terrestre
  • Faites fondre le beurre et le chocolat et mélangez. Ajoutez le lierre terrestre et mélangez bien. Réservez.
  • Mélangez le sucre et les œufs.
  • Ajoutez lentement la farine tout en continuant à mélanger.
  • Ajoutez le mélange beurre/chocolat et mélangez bien.
  • Beurrez le ou les moules et versez la pâte (ça le lève pas, vous pouvez remplir)
  • Faites cuire une vingtaine de minutes à 180° ( en fonction de la taille de votre moule, l’intérieur sera plus ou moins moelleux

Dégustez tout seul, ou avec une glace, ou des fraises et des framboises!

 

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COCKTAIL PISCINE AUX FRUITS ROUGES ET AU LIERRE TERRESTRE

J’ai trouvé l’idée sur l’excellent site « Je vais vous cuisiner » de Leila Martin, et je l’ai détournée pour y mettre des plantes sauvages.

Il s’agit là d’une « recette » ultra simple, d’une idée plutôt, mais qui, lorsque je l’ai vue, m’a donné tant envie que j’ai souhaité la partager avec vous.

En ces temps de confinement où l’apéro devient un mode de vie et, parfois, la seule façon de communiquer via la vidéo avec sa famille ou ses amis, je me suis dit que ça valait le coup de vous donner une idée supplémentaire.

Alors voilà l’idée: ajouter dans une boisson qui pétille une petite poignée de fruits surgelés (mélange de fruits rouges), qui serviront à rafraîchir la boisson et qui se mangeront à la fin du verre!

A l’origine le cocktail se fait avec du crémant d’Alsace, mais on peut y mettre du champagne, ou du crémant du Jura, ou du prosecco pour sa version alcoolisée, enfin bref tout ce qui pétille; Pour la version non alcoolisée j’ai choisi du Schweppes agrumes que j’aime bien boire en été, mais il y a sans doute des tas de variantes de base.

Idem pour les fruits, à l’origine un mélange de fruits rouges surgelés mais je n’ai trouvé que des myrtilles dans mon magasin (en ces temps de confinement, on prend ce qu’on trouve), et ça va tout aussi bien!

A cette préparation on ajoute du lierre terrestre (bien rincé avec 3 eaux vinaigrées comme toutes les plantes sauvages qu’on consomme crues pour éviter au maximum les maladies), qui donne un goût mentholé /poivré et hop voici un cocktail qui se déguste à toute heure de la journée en fonction de la version choisie!

N’hésitez pas à chercher dans d’autres recettes comment reconnaître le lierre terrestre , c’est vrai que je ne mets pas chaque fois toutes les données sur une plante dont je parle très souvent.

 

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GELEE ( CONFITURE) SURPRISE AUX PLANTES AROMATIQUES SAUVAGES

Confinement jour je ne sais plus combien, 20 je crois (on se croirait dans un film de science fiction même si, hélas, ce n’est pas le cas).

Comme tout le monde ou presque, j’ai rangé des placards. J’y ai retrouvé des petits pots de gelée achetés à l’automne dernier lors d’une journée d’exposition des artisans et commerçants de mon village et que j’avais oubliés. C’était de la gelée de thym et de la gelée de lavande. Je n’y avais jamais goûté et j’ai adoré!

C’est liquide comme du miel , à mélanger avec du salé. Ou pas. D’ailleurs, dès que je pourrai aller faire les courses, je prendrais de quoi vous proposer une petite recette.

Bref, j’avais envie de sucré, de gâteau, de je ne savais pas trop bien quoi. Alors comme souvent j’ai zoné sur le net et je suis tombée sur une idée de « gelée à tout », parfaite pour une période comme celle-ci où il faut cuisiner avec ce que l’on trouve.

Vous pouvez utiliser ce que vous voulez, ce que vous trouvez dans le jardin, dans la nature pendant vos sorties ou dans vos placards, sauvage ou non. L’idée est de mélanger les arômes . Vous pouvez prendre du thym sauvage (ou du serpolet), de la menthe sauvage, du lierre terrestre, de la lavande, de la verveine sauvage, de la verveine citronnée, etc… Vous pouvez y ajouter des fleurs pour infusion (lavande, rose, …), de la mélisse, du romarin… (attention toutefois à ne pas y mettre de l’alliaire ou de l’ail sauvage, quoique…).

Ces gelées se marient avec du salé (chèvre frais), ou du sucré

Faites des petites quantités , car ce sera la surprise, sauf si vous ne prenez qu’une seule sorte de plantes, mais c’est moins rigolo.

Ingrédients (2 pots):

  • 1 bouquet de plantes sauvages et /ou de plantes aromatiques cultivées (j’ai pris ce que j’ai trouvé chez moi : du lierre terrestre, de la mélisse que j’avais planté je ne sais plus quand, de la lavande et du romarin séché de cuisine)
  • 1 ou 2 clous de girofle (pour un peu corser le goût)
  • 1/2 l d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 sachet d’agar agar (ou plus si vous préférez plus ferme)

Préparation: 

  • Lavez bien vos cueillettes
  • Coupez les racines et branches trop grosses et amères
  • Mettez vos plantes (et si vous souhaitez les clous de girofles) dans l’eau sucrée et faites bouillir 10 à 15 mn
  • Enlevez les clous de girofle et laissez infuser toute la nuit
  • Le lendemain filtrez et prélevez un peu de l’infusion que vous mélangez à l’agar agar. Versez ce mélange à nouveau dans l’infusion
  • Faites bouillir 2 mn et mettez en pot.

Bon appétit!

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DESSERT D’AUTOMNE AU KAKI ET AU LIERRE TERRESTRE

J’aime les fruits exotiques, mais ni leur prix ni leur empreinte carbone à laquelle je suis de plus en plus sensible ne me permettent d’en acheter souvent.

Sauf qu’en ce moment comme fruits il me reste les pommes et les poires desquelles je ne suis pas fan, et les raisins, que j’aime mieux. Les clémentines, et les oranges ce sera pour plus tard. Donc, l’autre jour quand j’ai vu des kakis, dont la saison est courte, à petit prix dans mon magasin, j’ai craqué.

J’ai cherché comment les marier et j’ai trouvé un dessert tout coloré et plein de pep’s. J’ai remplacé la menthe par du lierre terrestre qui pousse toute l’année, ajouté quelques fleurs du jardin (la douceur exceptionnelle de ce derniers jours a fait refleurir quelques primevères et pâquerettes) et le tour était joué.

 

 

 

 

 

Ingrédients par personne:

  • 3 càs de fromage blanc ou yaourt à la grecque
  • 1/2 kaki
  • quelques feuilles de lierre terrestre
  • 1/2 citron
  • 1 càs de confiture de sureau (ou de miel ou d’une autre confiture pour sucrer un peu le fromage blanc)

Préparation:

  • Faites macérer les feuilles de lierre terrestre dans le jus de citron
  • Epluchez le kaki, coupez-le en deux et ôtez les filaments du milieu, puis coupez le en morceaux dans le sens de la longueur
  • Egrenez la grenade
  • Dans un bol mettez le fromage blanc, puis le miel ou la confiture (ou même du sirop d’érable)
  • Disposez les tranches de kaki, puis une cuiller à soupe de grains de grenade
  • Ajoutez une cuiller de lierre terrestre égoutté et coupé en lanière
  • Décorez avec des fleurs comestibles de saison: primevères, pâquerettes, bourrache, capucines, pensées

Le mélange de la douceur du kaki avec le côté acidulé de la grenade et du lierre au citron est étonnant!

 

 

 

 

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ARBOULASTRE OU QUICHE MEDIEVALE AUX HERBES AROMATIQUES SAUVAGES

Voici encore une belle découverte que je m’empresse de vous faire partager: une quiche médiévale à tout!

En fait, je suis partie en vacances et nous avons fait un détour par le chantier médiéval de Guédelon. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un projet démarré en 1995 et qui a pris de l’ampleur depuis, d’un château médiéval reconstruit avec les techniques de l’époque. Le château a bien avancé, et s’est entouré des échoppes et des ateliers des artisans nécessaires à sa construction: tailleurs de pierre, carriers, charpentiers, maçons, etc… Passionnant. Il y a bien sûr un jardin médiéval, et un boulanger (un talmelier disait-on à l’époque) qui fabrique du bon pain d’épeautre. Il se dégage de ce chantier, qui résonne du bruit des marteaux sur les pierres ou le métal,  des scies et des coups de hache sur le bois, une paix incroyable. L’on retrouve le sens de choses, chaque mouvement et chaque action est réalisé dans le but de construire, rien de superflu n’est créé. Le temps se compte autrement, à dimension humaine. Bien sûr, dans ce contexte, je ne pouvais que m’intéresser aux légumes oubliés et aux jardins de simples médiévaux

J’ai donc découvert une recette miracle, celle de l’arboulastre. Il s’agit d’une sorte de « quiche à tout », qui se mange aussi bien chaude que froide, et en toute saison, avec des herbes aromatiques cultivées ou sauvages du moment, de quoi laisser place à son imagination! Attention toutefois à vos mélanges car certaines herbes ont un goût plus prononcé que d’autres et peuvent masquer le goût des autres plantes. Vous pouvez aussi ajouter des herbes cultivées pour ajuster le goût de votre mélange (persil par exemple), ou des herbes au goût moins prononcé pour faire du volume (ortie par exemple)

 

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre en dés et en pommade
  • 1 càc de sel
  • 80 ml d’eau

Pour le dessus:

  • 4 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé ou  de comté râpé
  • des herbes à votre convenance (épinards sauvages, chénopode bon henri, serpolet, fenouil sauvage, oseille, menthe sauvage, lierre terrestre, fenouil sauvage, achillée mille-feuilles, etc…)
  • sel, poivre
  • 250 ml de crème fleurette
  • 150 g de gruyère râpé ou comté râpé

Préparation:

Pâte brisée:

  • Mélanger la farine et le sel, puis le beurre.
  • Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière
  • Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse
  • Faites-en une boule
  • Filmez-la  et laissez reposer une nuit ou au moins quelques heures
  • Sortez ensuite la pâte, étalez-la et mettez  dans le moule à tarte (grand ou plusieurs petits)

Pour le dessus:

  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fleurette
  • Lavez les herbes sauvages, enlevez les tiges et hachez les grossièrement
  • Mélangez à l’appareil et ajoutez le gruyère
  • Versez sur la pâte brisée
  • Mettez à four chaud (210° ) pendant 25 à 30 mn

Servez avec une salade.

 

 

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SALADE QUINOA, FETA, GRENADE ET LIERRE TERRESTRE

Aujourd’hui 40 degrés et un pic de pollution sont annoncés chez moi, pas de quoi donner envie de faire fonctionner sa plaque de cuisson ou son four! Par contre, à midi, une bonne salade acidulée et croquante me tente bien…

Trouver des idées de salades n’est pas toujours facile même si internet ou les livres regorgent d’idées, finalement nous cuisinons souvent la même chose, par habitude ou par goût.

Je crois que je n’ai jamais mangé autant de tomates, concombres ou carottes râpées! Mais, vous le savez, j’aime tester et découvrir, que ce soit en cuisine ou dans d’autres domaines.

Pour cette salade, il vous faudra quand même cuire votre quinoa, mais vous pouvez comme moi le faire aux premières heures du jour, avant que l’idée même d’allumer votre plaque ne vous donne chaud.

Et comme souvent, c’est mon jardin qui me donne des idées de recettes. D’ailleurs, le pourpier s’étale depuis quelques jours, chic, je vais pouvoir l’utiliser aussi. Pour l’instant c’est le lierre terrestre qui m’intéresse, lui qui pousse encore et toujours pour mon plus grand plaisir gustatif.

Dans cette salade la grenade et le lierre terrestre relèvent délicieusement le goût neutre du concombre et du quinoa. Le tout croque un peu sous la dent, miam…

 

 

 

 

Ingrédients:

  • 200 g de quinoa
  • 1 grenade
  • 100 g de feta
  • 1 concombre
  • 1 poignée de lierre terrestre
  • 2 cuillerées à soupe d’ huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez le lierre terrestre dans trois eaux vinaigrées
  • Ciselez le.
  • Coupez le concombre en petits dés
  • Faites cuire le quinoa et refroidissez le
  • Egrenez la grenade
  • Coupez la feta en cubes
  • Mélangez le tout, ajoutez l’huile et le citron, et assaisonnez à votre convenance.
  • Mettez au frais avant de servir

 

Bon appétit!