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SORBET AUX MYRTILLES SAUVAGES ET LIERRE TERRESTRE

Voici encore une recette froide, et même plus que froide, glacée! La canicule ne cède pas d’un pouce, et il devient difficile de cuisiner. Ça tombe bien, nous avons moins faim également.

Les myrtilles, l’or bleu des Vosges, me ramènent à mon enfance et à mon adolescence de cueillette de ces délicieuses petites boules bleues qui éclatent sous la langue et dont la pulpe laisse un goût à la fois sucré et acidulé. Elles sont pleines de vitamine C, ce qui ne gâte rien!

J’avais dégusté il y a plusieurs années un sorbet délicieux dans une ferme auberge de montagne, j’en avais gardé un souvenir ébloui et la chaleur m’a donné envie d’en refaire.

Si vous n’avez pas de myrtilles sauvages sous la main, vous pouvez utiliser des myrtilles cultivées fraîches ou surgelées.

Pour plus de fraîcheur, j’ai ajouté quelques feuilles de lierre terrestre dont le gout poivré/mentholé se marie fort bien à celui de la myrtille.

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 1 l)

  • 700 g de myrtilles
  • 90 g de sucre
  • Le jus d’un citron

Préparation:

  • Lavez les fruits
  • Réservez en une poignée pour la décoration
  • Faites les cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron environ 10mn selon la grosseur du fruit, en remuant. Il faut que les myrtilles « éclatent » pour qu’elles rendent leur jus.
  • Laissez tiédir.
  • Mixez.
  • Faites prendre le sorbet à la sorbetière (environ 40 à 45 mn)
  • Servez en y ajoutant le fruits entier réservés et quelques feuilles de lierre terrestre
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TABOULE AUX PLANTES SAUVAGES (AIL DES OURS, ALLIAIRE, TREFLE, PRIMPRENELLE)

En ce moment, la météo nous offre un délicieux printemps comme nous n’en n’avons pas connu depuis des lustres. L’Alsace est une terre de contrastes, et habituellement nous sautons directement de l’hiver à l’été sans passer par la case printemps. Cela dit, certaines températures ont fleurté et fleurtent encore avec les 30 degrés. Voilà des mois d’avril et de mai dignes des plus beaux étés.

En ces jours de chaleur, j’avais envie de préparer un plat simple et froid. Après 7 mois de raclettes, les salades sont les bienvenues! Mais ça  ne tient pas au corps pour mes adolescents gros mangeurs, aussi j’ai privilégié le taboulé, que j’ai même pu préparer en avance.

Et pourquoi pas un taboulé aux herbes sauvages? J’ai trouvé l’idée sur l’excellent site cuisinesauvage.org, dont je m’inspire quelques fois.

La nature regorge de richesses printanières, en ce moment. Feuilles et fleurs s’offrent à nos plaisirs gustatifs en grand nombre. Leur variété est énorme et je me demande à quel moment de l’histoire, nous avons délaissé tous ces plaisirs gourmands pour ne nous intéresser qu’à quelques plantes potagères. La durée de vie des plantes sauvages est courte, pour la plupart en tout cas, mais elle est compensée par la diversité des goûts.

Certaines d’entres elles se classent plutot dans la catégorie « condiments ». Les quatre plantes suivantes notamment.

L’ail des ours. Il  se trouve en tapis verdoyant dès avril, et on peut consommer feuilles et fleurs. Il a, comme son nom l’indique, un goût d’ail.

 

 

 

 

L’alliaire. plante très courante, qu’on rencontrera souvent à proximité de l’ail sur les chemins forestiers, cette plante a également un goût d’ail, mais moins prononcé que celui de l’ail des ours.

 

 

 

 

 

Le lierre terrestre, en fleurs en ce moment, a un goût de menthe poivrée.

 

 

 

 

La pimprenelle, (quel joli nom), a un goût de concombre. Elle se cueille dans les champs.

 

 

 

 

 

Le trèfle des prés qu’on ne présente plus a un léger goût de petits pois.

 

 

 

 

Ingrédients:

  • Une grosse poignée de plantes sauvages
  • 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les herbes avec trois eaux vinaigrées
  • Hachez- les
  • Versez la semoule dans un grand saladier
  • Ajoutez dessus l’huile d’olive (pas trop) et le jus de citron
  • Coupez les tomates et le concombre en petits cubes
  • Mélangez la semoule, les herbes, les tomates et le concombre. Salez, poivrez.
  • Laissez la semoule absorber l’huile au réfrigérateur une bonne heure. Vérifiez que les grains sont moelleux et se détachent bien.
  • Servez et dégustez. Bon appétit!
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BRICKS AU CHEVRE MIEL ET LIERRE TERRESTRE

Je vous l’ai dit, le lierre terrestre fait partie de mes plantes préférées. J’aime son goût fort et poivré, proche de la menthe que j’affectionne. Envahissant, il a la gentillesse de pousser dans mon jardin et il me suffit de faire quelques pas pour le cueillir, quasiment toute l’année.

Pour le savourer, je détourne avec bonheur des recettes prévues initialement avec de la menthe. C’est toujours un régal.

Je vous invite à aller regarder ce que je vous ai déjà proposé: des tartines au chèvre et lierre terrestre, de la soupe glacée de pêche au lierre terrestre ou du cocktail au lierre terrestre en suivant ces liens:

TARTINES DE CHÈVRE AU LIERRE TERRESTRE

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/25/soupe-glacee-de-peches-au-lierre-terrestre/

COCKTAIL AU LIERRE TERRESTRE

Tout est délicieux!!

Cette fois-ci, j’ai hésité entre des bricks de chèvre à l’ail des ours et ceux-ci, que je vous propose. Mon fils a voulu tester les bricks au lierre terrestre. Vendu!

Ces bricks peuvent se servir en apéritif ou en plat principal avec une salade.

Ingrédients:

Pour 16 pièces il vous faut:

  • 8 feuilles de brick
  • 400 g de chèvre frais (petit billy par ex)
  • une grosse poignée de lierre terrestre
  • 40 g de pignons de pin
  • 4 càc de miel (montagne pour moi, je préfère)
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les feuilles de lierre terrestre à l’eau vinaigrée. Ôtez les feuilles. Hachez- les.
  • Faites légèrement griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse.
  • Mélangez le chèvre, les pignons, le lierre terrestre, le miel, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement  (vous pouvez ajoutez plus de miel si vous le souhaitez)
  • Coupez chaque feuille de brick en deux.
  • Repliez la demi-feuille dans le sens de la longueur pour en faire une bande
  • Mettez une cuillère à soupe de chèvre sur le bout de la bande.
  • Repliez en triangle, puis continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la bande.
  • Rentrez le petit bout restant dans le triangle pour refermer le brick.

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposez les bricks sur une plaque, sur du papier sulfurisé.  Enduisez-les de beurre fondu.

  • Faites cuire à 180 ° 15 mn jusqu’à ce qu’il soient dorés.

Dégustez ! Bon appétit!

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TARTINES DE CHÈVRE AU LIERRE TERRESTRE

Nous avons tous nos préférences culinaires et, pour les cueilleurs de plantes sauvages, nos préférences en la matière. Le lierre terrestre fait partie, avec le sureau notamment, de mes plantes préférées. Discret mais goûteux, parfumé, il se marie avec fort bien avec des préparations sucrées et salées.

Il a, de plus, la bonne idée de s’être invitée dans mon jardin et je préserve farouchement de la tondeuse et autres désherbages le petit coin qui lui est réservé.

Quand j’ai commencé à m’y intéresser, l’an dernier, j’avais repéré sur l’excellent site http://cuisinesauvage.blogspot.fr une recette à base de lierre terrestre fleuri. Je guettais donc la floraison de mon lierre, et ça y est, les petites fleurs bleues ont fait leur apparition!

Le lierre terrestre fait partie des plantes qui poussent un peu n’importe où mais qu’on connait mal. Il peut être envahissant si on lui laisse la place. Jardin et sous-bois, bords de chemins… on en trouve à foison.

Hier je suis allée faire mon premier tour en forêt avec béquilles depuis une opération qui, je l’espère, me permettra de remarcher correctement, et j’en ai vu sur le bord du chemin, et au milieu de l’ail des ours avec lequel il semble bien s’entendre. (J’ai cueilli un peu d’ail des ours aussi, bien entendu, mais je reviendrai :-), la promenade était surtout destinée à voir ce que je trouvais, notamment en jeunes pousses d’arbres).

Pour reconnaître le lierre, outre ses petites fleurs bleues actuelles, c’est assez facile: des feuilles rondes dentelées, une puissante odeur se rapprochant de la menthe, et surtout des étonnantes tiges à section carrée. En ce moment il fait des hampes fleuries, jusqu’à 10 ou 15 cm de hauteur et ses feuilles sont assez pointues. Lorsqu’il est  défleuri, il est plutôt rampant avec des feuilles rondes.

 

 

 

 

 

 

J’ai déjà cuisiné le lierre en apéritif  délicieux :http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/18/cocktail-au-lierre-terrestre/

ou en dessert délicieux aussi:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/25/soupe-glacee-de-peches-au-lierre-terrestre/

ou en petits gâteaux toujours délicieux:

PETITS SABLES (BREDELE) AU LIERRE TERRESTRE

Et toujours avec le même bonheur.

Aujourd’hui j’ai essayé une recette salée, et un de mes fils, qui regarde toujours mes essais culinaires avec méfiance, a goûté et a dit: oh c’est bon maman!

Voici donc un apéritif (ou un dîner léger) bon et beau, simple à préparer.

Ingrédients pour une 15 aine de petites tranches: 

  • un gros chèvre frais ou 4 petits (150 à 200 g)
  • une grosse poignée de sommités fleuries de lierre terrestre
  • sel, poivre
  • crème fraîche épaisse ou fromage blanc ou yaourt (facultatif)
  • pain blanc ou de campagne selon vos goûts

Préparation:

  • Lavez le lierre dans trois eaux vinaigrées
  • Séparez les feuilles et les fleurs, ôtez les tiges qui sont épaisses
  • Mixez les feuilles
  • Mélangez le fromage, le lierre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse (ajoutez la crème ou le fromage blanc ou le yaourt selon ce que vous avez dans le frigo si la préparation n’est pas assez facilement « tartinable »)
  • Coupez de fines tranches de baguette (campagne ou, pour ma part, noix pour un apéritif plus gourmand).
  • Tartinez, puis décorez avec les fleurs.

Bon appétit!

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SOUPE GLACEE DE PECHES AU LIERRE TERRESTRE

Encore du lierre terrestre?

Il faut que je vous avoue quelque chose: j’adore l’odeur qui reste sur mes doigts lorsque j’enlève les feuilles de leurs longues tiges racinaires…

Et puis, bien plus pragmatiquement, la canicule qui sévit depuis une quinzaine de jours et quelques ennuis de santé ne me permettent pas d’aller plus loin que mon jardin. Voilà, vous savez tout!

Mais avec cet ingrédient, comme avec les plantes sauvages en général,  la seule limite est celle de notre imagination!

Voici donc une recette de saison, fraîche en ces jours chauds: de la soupe glacée de pêches au vin blanc et au lierre terrestre.

A l’origine, cette recette se fait avec de la menthe qu’on ajoute à la fin, au moment de servir. Mais, le goût du lierre terrestre étant proche de celui de la menthe, et se mariant très bien avec le vin blanc (voir ma recette de cocktail), j’ai eu envie de remplacer la menthe par le lierre terrestre.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pêches
  • Une poignée de lierre terrestre
  • Environ 60 g de pignons de pin
  • 40 g de sucre en poudre
  • 50 cl de vin (j’ai préféré du pinot blanc parce que je n’aime pas le vin liquoreux, mais vous pouvez utiliser du vin plus doux, pourquoi pas un petit gewürtz?)
  • Une gousse de vanille

 

Préparation:

  • Enlever grossièrement les feuilles de lierre terrestre de leur tige si elle est trop épaisse et pleine de racines.
  • Lavez le lierre terrestre avec 3 eaux vinaigrées pour enlever les bactéries (comme pour toutes les plantes qui poussent au ras du sol)
  • Ébouillantez les pêches environ 1 mn
  • Pelez-les (la peau doit s’enlever facilement), et découpez-les en petits morceaux
  • Dans une casserole portez le mélange vin, sucre et  vanille à ébullition
  •  Ajoutez les morceaux de pêches et faites pocher 10 à 15 mn. Elles doivent être tendres lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau
  • Réservez les pêches
  • Faites réduire le vin de moitié et ajoutez le lierre terrestre en fin de cuisson.
  • Laissez cuire encore  2 mn.
  • Laissez refroidir le vin avec la vanille et le lierre terrestre pour qu’il s’imprègne bien de leur goût.
  • Mettez le mélange au réfrigérateur au moins une heure. Mettez les pêches à part au frigo aussi.
  • Au moment de servir, filtrez le vin.
  • Servez les pêches dans des assiettes à soupe ou des ramequins, ajoutez le vin et  quelques pignons.

(j’y ai ajouté des framboises du jardin qu’il fallait manger et j’ai accompagné le tout avec des  sablés au lierre terrestre, voir la recette dans le blog)

 

Dégustez!

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COCKTAIL AU LIERRE TERRESTRE

Le lierre terrestre continue à bien pousser dans mon carré de pelouse qui n’en a que le nom, depuis que j’interdis à quiconque de tondre à cet endroit là.

Après les petits sablés de la semaine dernière, j’ai cherché quelle recette je pourrais bien expérimenter, parce que son goût un peu mentholé/poivré m’avait plu. Je suis tombée sur un apéritif qui m’avait l’air fort sympathique.

Après tout, ce n’est pas parce qu’on cuisine les herbes sauvage qu’on est forcément triste et que la cuisine que l’on prépare doit être ennuyeuse. Non, manger les herbes sauvages ne se résume pas à brouter de l’herbe insipide. Je suis gourmande, et j’aime me faire plaisir quand je mange ou quand je bois. Les goûts nouveaux m’attirent aussi. La cuisine des herbes sauvages offre la variété que je recherche, tout en étant gratuit.

Dans la recette, il faut du jus de pomme, j’ai pris l’excellent jus de pomme “Moi, moche et bon”. Cette marque a été créée à Strasbourg par des étudiants férus d’antigaspillage. Les pommes “moches”, jetées habituellement par les producteurs parce qu’elles ne correspondent pas aux normes de beauté des grandes surfaces, trouvent là un excellent débouché. Je soutiens leur action depuis le début.

Ingrédients:

  • Une poignée de lierre terrestre
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 25cl de jus de pommes bio
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Eau gazeuse
  • Citron

Préparation:

  • Bien laver le lierre avec de l’eau vinaigrée (trois rinçages pour moi). Comme j’avais beaucoup de racines tout le long des tiges, j’ai finalement enlevé les feuilles de leur tige et c’était un vrai plaisir de sentir sur mes doigts cette odeur forte de menthe poivrée.
  • Mélanger dans une carafe le vin, le jus de pomme, le sucre et le lierre terrestre.
  • Laisser macérer une heure au frais.
  • Mixer grossièrement le lierre (attention j’ai utilisé le mixer plongeant et il faut y aller doucement sinon le liquide déborde)
  • Filtrer la boisson
  • Servez  très très frais avec un peu d’eau plate ou gazeuse selon les convives (pas beaucoup, sinon la boisson n’a plus de goût). J’ai aussi testé le crémant et le champagne, c’est délicieux!!!
  • Laissez le citron à disposition

A votre santé!!