Après les glaçons et les meringues, voici une autre recette simplissime pour déguster nos jeunes pousses et nos jeunes fleurs. On dirait bien que le printemps s’installe, et quel meilleur ambassadeur des beaux jours que ces fleurs qui s’offrent à nos regards un peu partout dans la nature et les jardins?
Voici une idée de salade qui peut se décliner à l’infini, en fonction de nos trouvailles du moment.
J’ai mélangé de la batavia avec ce que je trouvais dans mon jardin en ce moment : de la lampsane, de la cardamine hérissée, des pâquerettes, des fleurs de violette et de primevère. Un régal pour la vue et le palais!
Un petit rappel sur l’utilisation de ces plantes si communes qu’on ne fait plus attention à elles, pourtant remplies de bienfaits:
La lampsane, ou herbe aux mamelles, comme l’indique son nom la lampsane est estimée pour ses propriétés émollientes et résolutives, qui la font employer en cataplasme dans les engorgements des seins et les crevasses du mamelon.
Elle est aussi laxative et diurétique.
Cette plante est également recommandée contre l’insuffisance hépatique et la constipation.
La lampsane est un antidiabétique, elle diminue le taux de sucre et apaise les démangeaisons qui accompagnent souvent cette maladie.
Elle pousse actuellement en rosette, dont on reconnait les feuilles grâce à leur forme en « arrête de poisson », avec une tête plus grosse pour terminer.
La cardamine hérissée, qui pousse toute l’année un peu partout:
La plante crue est comestible, tonique, riche en vitamine A et C. Son suc frais facilite la digestion; elle constitue un supplément agréable aux salades (son goût se rapproche de celui du cresson, d’où son surnom de Cressonette ).
La violette:
Riches en mucilage, les fleurs et feuilles
de violettes ont la propriété de favoriser l’expulsion du mucus présent dans les bronches.
Leur action apaisante, permet également de soigner : les rhumes, les toux, les bronchites d’intensité modérée.
Elles ont un rôle sudorifique, c’est-à-dire qu’elles font transpirer, entraînant une baisse de la fièvre lorsqu’on est malade.
Elles sont riches en vitamines A et C.
La pâquerette, autrefois appelée l’arnica des plaines…
La plupart de ses principes actifs médicinaux sont concentrés dans les feuilles et les fleurs : saponines, tanins, acides organiques (malique, tartrique, acétique, oxalique , etc.), sels minéraux, inuline et huile essentielle. Depuis la renaissance, on lui attribue de nombreuses propriétés. En phytothérapie, la pâquerette est utilisée en macération (dans l’huile, l’alcool ou le vin blanc) en infusion ou en décoction.
La décoction de fleurs en compresses était très employée dans les campagnes comme vulnéraire, appliquée en usage externe pour les traumatismes, contusions, entorses, furoncles et en général, toute lésion de la peau et des tissus mous nécessitant une action anti-inflammatoire et cicatrisante.
La macération de fleurs dans l’huile végétale soulage divers coups et traumatismes: entorse, foulure, rhumatisme, lumbago, courbature, torticolis. Elle soulage les dermatoses et aide la régénération de l’épiderme au niveau de vielles cicatrices. Cette macération permet d’extraire des composés naturels ayant la propriété de tonifier les vaisseaux sanguins tout en décongestionnant les zones œdémateuses. On lui prête également des vertus raffermissantes sur les tissus relâchés. Elle est largement utilisée dans les soins du buste, des seins et du contour du visage, les soins après-grossesse pour retrouver tonus et fermeté.
En infusion ou en légume vert crus, en usage interne, dans le cas de maladies fébriles et infectieuses (grippe, bronchite, catarrhes, rougeole, laryngite…), elle facilite l’élimination des toxines (par la sueur et les urines) et des résidus métaboliques produits par l’infection. Elle tonifie l’organisme, en écourtant la période de convalescence. En outre, elle fait baisser la fièvre et facilite l’expectoration. Dans le cas de forte fièvre, elle est appliquée sur le front en compresses imbibées de décoction de fleurs et/ou feuilles et prise également en infusion par voie orale.
Les primevères:
UTILISATION INTERNE
- Expectorante : grâce aux saponines triterpéniques contenues dans sa racine, la primevère fluidifie les sécrétions bronchiques et soigne ainsi bronchites, toux grasse et toux chronique.
- Anti-inflammatoire : contenant des flavonoïdes, elle est utilisée dans le traitement de l’asthme et des allergies.
- Sédative : les fleurs de primevère peuvent être utilisées en cas de surmenage ou contre l’insomnie de l’enfant.
- Diurétique : la primevère lutte contre les infections urinaires (en traitement d’appoint).
UTILISATION EXTERNE
- Anti-ecchymotique : les feuilles de primevère font disparaître les ecchymoses.
- Anti-inflammatoire : cette plante soulage les douleurs rhumatismales.
INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES USUELLES
Bronchite, toux grasse, toux chronique. Asthme, allergies, rhumatismes. Surmenage, anxiété légère, insomnie de l’enfant. Infections urinaires. Ecchymoses.
AUTRES INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES DÉMONTRÉES
Troubles digestifs, maux de tête.
Voilà, vous savez presque tout. Votre Salade sera donc non seulement délicieuse mais bénéfique pour votre santé!
Ingrédients pour 4:
- une salade type laitue, batavia, ou du mesclun plus esthétique
- quelques radis
- une poignée de feuilles de lampsane,
- une poignée de feuilles de cardamine hérissée
- quelques fleurs de violettes, de pâquerette et de primevère
- huile, vinaigre balsamique, sel, poivre
- liste non exhaustive à décliner à l’envi
Préparation:
- Lavez vos feuilles sauvages avec trois eaux vinaigrées
- Si vous pouvez ne pas laver les fleurs c’est mieux, mais sinon faites le aussi avec de l’eau vinaigrée.
- Disposez joliment salades, feuilles et fleurs sur assiette
- Assaisonnez à votre convenance avec une vinaigrette faite avec 3 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Servez.
Ça me va, ça remplacera agréablement le gazpacho. J’ai remplacé la menthe cultivée par de la menthe sauvage, ajouté de l’ail des ours séché et voilà! Et puis l’association courgette -chèvre est toujours excellente. D’ailleurs ça me fait penser que je pourrais faire un cake courgette/ chèvre, froid c’est excellent aussi!
Classique ou original? Connu ou totalement inconnu?
