Publié le

SOUPE FROIDE ORTIE CONCOMBRE

Avec ces chaleurs lourdes, j’ai envie de frais. Je me fait de temps en temps un gaspacho mais j’avais envie de tester autre chose. Une soupe aux herbes sauvages?

Allons y!!

Comme toujours lorsque j’ai à disposition des plantes sauvages, je cherche des idées pour marier mes envies. J’ai trouvé sur plusieurs sites une recette de soupe froide d’orties et de concombre. Les orties de mon jardin coupées le mois dernier ont juste la taille qui convient. Rafraîchissante et pleine de vitamine C, exactement ce qu’il me fallait.

L’ortie et le concombre ont peu de goût, il est donc impératif de relever cette soupe par des aromates et des épices. J’ai mis ce que je trouvais dans mon placard: curcuma, paprika, cardamome. Mais la prochaine fois je testerai avec des poivrons, et/ou du lierre terrestre.

Ingrédients pour 4:

  • 3 belles poignées d’orties (jeunes feuilles du haut ou toute la plante suite à une repousse)
  • 1 concombre
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail des ours, et/ou de l’alliaire)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de cidre (ou plus selon les goûts)
  • épices (piments, curcuma,)
  • eau
  • sel, poivre

Préparation:

  • Otez les feuilles d’orties. Lavez les avec de l’eau vinaigrée. Coupez les au ciseau en lanières grossières.
  • Hachez l’ail (ou l’ail des ours, ou l’alliaire) et l’oignon.
  • Coupez le concombre en petits carrés.
  • Faites cuire le concombre, l’ail ,l’oignon, l’huile et le vinaigre sans eau à feu doux environ 20 mn  dans une casserole couverte, en remuant.
  • Ajoutez les orties et toutes les épices, couvrez d’eau. Laissez cuire encore environ 15 mn.
  • Mixez au mixer plongeant. Passez la soupe au chinois. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Laissez refroidir au réfrigérateur. Cette soupe se sert glacée.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de fromage.

 

 

 

Publié le

RISOTTO AUX ORTIES, CEPES ET NOISETTES

Voilà encore une recette de risotto qui ravira les pailles des amateurs, après celle du risotto au plantain. http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain/

En ce moment c’est la météo qui détermine mes choix de cuisine, et non pas les plantes que l’on trouve en abondance. Hier je me suis promenée dans  un coin de forêt et j’y ai trouvé des alliaires, des fleurs de robinier, du lierre terrestre, du trèfle, et d’autres encore. Mais c’est la pluie et la baisse des températures qui m’a donné envie de cuisiner du « chaud ».

Les orties de mon jardin repoussent après un premier étêtage, et ont donc la maturité voulue pour les cuisiner. (On peut aussi utiliser la « tête » des orties, les petites feuilles du haut). Les orties trop anciennes sont trop amères, c’est pourquoi il ne faut utiliser que les jeunes feuilles.

Dans la recette qui suit, trois ingrédients sont « sauvages »: les orties bien sûr mais aussi les cèpes et les noisettes. La saison de cueillette est différente pour les trois, il faudra donc ruser et utiliser les uns ou les autres séchés.

Actuellement ce sont les cèpes et les noisettes, à la fin de l’été on pourra utiliser des orties séchées (ou, si l’on dispose d’un jardin, couper régulièrement les orties pour cueillir les jeunes repousses) pour refaire cet excellent risotto.

 

 

 

 

Je vous ai mis une autre photo que la mienne en présentation car le mien était nettement moins beau! 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 gr. de Riz Arborio pour risotto
  • 3 cuillères d’Huile d’Olive
  • 1 petit oignon
  • 1 saladier de feuilles d’ortie
  • 1  petit saladier de cèpes
  • 100 g de noisettes
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de crème fraiche
  • Parmesan râpé à volonté
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les orties, coupez les grossièrement et faites les blanchir dans l’eau bouillante (attention ça pique, servez vous de gants!)
  • Lavez et coupez vos cèpes en lamelles s’il sont frais, faites les tremper s’ils sont séchés. Coupez grossièrement vos noisettes
  • Égouttez-les orties
  • Hachez votre oignon et faites le blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez les orties et faites revenir quelques minutes.
  • Réservez.
  • Remettez un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et ajoutez le riz. Laissez le devenir translucide en remuant régulièrement.
  • Ajoutez alors le vin, puis le bouillon chaud par louches (le liquide doit être absorbé par le riz entre chaque ajout), et ce autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz devienne moelleux (presque une heure pour moi). Ajoutez encore du bouillon si la quantité indiquée ne suffit pas.
  • En fin de cuisson, ajoutez les orties, les cèpes et les noisettes grossièrement concassées. Remuez encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer.
  • Servez accompagné d’un bol de parmesan râpé.

Bon appétit!!

 

 

 

Publié le

ROULE AU SAUMON, ORTIE ET AIL DES OURS

Malgré la neige qui est encore tombée hier sans tenir au sol, il n’y a un je ne sais quoi dans l’atmosphère qui sent le printemps. Et cela me ravit. Les jours plus longs (il fait enfin jour quand je vais travailler et quand je rentre le soir!), avec, lorsque le soleil daigne se montrer, de beaux rayons chaleureux, et bien sûr les jeunes pousses, comestibles ou pas qui, pointant le bout de leur nez contre vents et marées, annoncent les beaux jours.

L’ail des ours pointe ses jeunes feuilles et ouvre des perspectives culinaires pour les prochaines semaines de plats savoureux déclinés à l’envi.

Aujourd’hui je vous propose de marier les jeunes pousses (orties et ail) avec du saumon fumé en un délicat roulé apéritif.  C’est un apéritif de printemps. Je l’ai déjà testé plus tard dans la saison et les feuilles d’ortie étaient trop amères.

Ingrédients:

  • 1 saladier de jeunes feuilles d’ortie
  • 1 poignée d’ail des ours
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 1 barquette de fromage frais type st Möret
  • 4 œufs
  • sel, poivre

Préparation:

  • Faites chauffer votre four à 160°
  • Lavez les orties  et l’ail dans 3 eaux vinaigrées.
  • Otez les feuilles des orties et coupez les en lamelle fines au ciseau. Faites de même avec l’ail. (Hachez les si c’est trop gros)
  • Faites cuire les orties à l’eau bouillante 4 mn. Egouttez
  • Mélanger les orties cuites, l’ail, les œufs battus en omelette, sel poivre.
  • Etendre la préparation sur une plaque de four (sur une feuille de papier sulfurisé). Veillez à bien étaler votre préparation en une couche fine, sinon, une fois roulé vous ne sentirez plus votre saumon
  • Faites cuire environ 15 mn (surveillez en fonction de l’épaisseur et réduisez le temps de cuisson, il faut que le mélange reste malléable)
  • Sortir la préparation du four et laissez refroidir.
  • Tartinez de fromage frais
  • Découpez votre préparation en 4 carrés de la taille  des tranches de saumon
  • Posez votre saumon sur la préparation. Roulez  le tout bien serré dans du film alimentaire.
  • Réservez une heure minimum au réfrigérateur
  • Coupez en grosses tranches.

Bon appétit!

 

Publié le

LASAGNES ORTIES RICOTTA

Les orties de mon jardin me font de l’oeil depuis un moment, et je surveille leur croissance depuis plusieurs semaines.

Ce matin, elles m’ont parues dignes d’êtres cueillies, encore tendres mais suffisamment grandes. Elles se prélassent au milieu de mes framboisiers, et il y en avait suffisamment pour les cuisiner. Mais qu’en faire?

Une copine d’origine italienne me parlait de lasagnes l’autre jour… et si je testais? J’ai trouvé des recettes de lasagnes aux orties, mais j’ai eu envie de mélanger une recette que je fais de temps en temps (des lasagnes ricotta brocolis) avec celles que je découvrais. J’ai remplacé les brocolis par les orties et… c’était un délice!! la sauce tomates relève agréablement le goût des orties.

Je rappelle que les orties sont pleines de minéraux (Zinc, et fer notamment), ainsi que de vitamines A et C. Dépuratives, digestives, tonifiantes, diurétiques, elles sont un trésor de la nature. Pourquoi s’en priver?

Alors à vos gants ( ah ben oui, ça brûle), et cueillez environ 800 g d’orties. Toute ma réserve y est passée!

Ingrédients pour 4:

  • 15-16 feuilles de lasagnes (je prends des fraïches)
  • 800 g d’orties
  • 500 g de ricotta
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

  • Toujours munis de gants, détachez les feuilles d’orties des tiges.
  • Rincez les dans 3 eaux vinaigrées
  • Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée environ 20 mn
  • Egouttez les, puis coupez-les finement.
  • Coupez les échalotes en tranches, faites les blondir dans l’huile d’olive puis ajoutez les orties.
  • Faites encore revenir sur feu moyen 5 mn.
  • Réservez.
  • Préparez votre béchamel avec votre beurre, votre farine puis le lait
  • Préparez une sauce tomate :
  • Concassez les tomates.
  • Epluchez l’ail et une échalote et hachez les finement
  • Faites les revenir dans l’huile d’olive
  • Ajoutez les tomates, et faites cuire 15 mn sans couvrir. Salez, poivrez.
  • Mélangez la sauce obtenue avec la béchamel.
  • Faites chauffer votre four à 220°
  • Huilez un plat à gratin rectangulaire
  • Ecrasez la ricotta à la fourchette
  • Couvrez le fond du plat de sauce tomate /béchamel
  • Disposez dessus 3 à 4 lasagnes côte à côte
  • Recouvrez d’une couche d’orties
  • Parsemez de ricotta, puis de parmesan ou de pécorino , puis recouvrez de sauce.
  • Recommencez jusqu’à épuisement des lasagnes.
  • Terminez par le reste de sauce et le reste de parmesan ou pécorino
  • Faites cuire au four 20 à 25 mn

Servez accompagné d’une salade (de plantes sauvages type lampsane)

 

 

Publié le

QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES

Bonjour à tous, en ce début d’année il est encore temps pour moi de vous souhaiter une très bonne année et pour vous de prendre de bonnes résolutions.

Et si nous décidions de mieux connaitre la nature sauvage qui nous entoure et de goûter ses trésors? Marier découvertes, promenades, gourmandise, et plaisir à petit prix, c’est bien l’objet de ce blog. Et il y a tant à faire!

Démarrons cette année par une recette simple, réalisable en toutes saisons, et qui changera des agapes des dernières semaines. Elle s’inspire d’une recette de François Couplan, qui l’appelle « tarte salée au hivernodes ».

Le temps exceptionnellement doux de début 2018 permet de trouver de nombreuses plantes qui ont passé l’hiver et fabriqué de jeunes pousses comestibles. Dans mon jardin j’ai de l’ortie, du plantain, de la lampsane,  de l’égopode, de la cardamine, du pissenlit, etc…

Pour cette quiche, prenez ce que vous trouverez lors de vos promenades et que vous connaissez. Certaines saveurs se mélangent bien, d’autres moins. Evitez le pissenlit, peut-être le lierre terrestre très parfumé.

Vous pouvez faire un quiche aux orties, à la consoude, ou mélanger comme je l’ai fait ce que j’ai trouvé (l’ortie a peu de goût quand elle est jeune).

Ingrédients:

  • 400 à 500 g de plantes sauvages (préférez cueillir plus, pour avoir de quoi remplir la quiche une fois les tiges et grosses feuilles ôtées)
  • 1 pâte brisée (j’avoue que je ne les fais pas je ne suis pas très douée pour cela)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème
  • sel, poivre
  • environ 100 de gruyère ou de comté
  • un peu d’huile pour faire revenir vos herbes

Préparation:

  • Lavez bien votre cueillette surtout si vous ne connaissez pas bien les lieux d’où elle provient (3 eaux vinaigrées  pour moi)
  • Découpez vos feuilles en lamelles (les plus tendres)
  • Faites blanchir les feuilles les plus épaisses 5 mn à l’eau bouillante (consoude par ex)
  • Faites revenir 5 mn vos feuilles avec un peu d’ail et/ou d’oignon (facultatif)
  • Abaissez votre fond de tarte,
  • Disposez les feuilles cuites par dessus
  • Mélangez les oeufs et la crème, salez, poivrez
  • Ajoutez cet appareil sur le fond de tarte aux plantes
  • Saupoudrez de fromage râpé
  • Faites cuire environ 30 mn au four à 180° (surveillez le dessus qui doit être doré)

Dégustez accompagné de…. salade de plantes sauvages http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/11/19/salade-melangee-dhiver/

 

Publié le

GALETTE DE POMMES DE TERRES AUX PLANTES SAUVAGES

Le temps n’est vraiment pas au beau fixe et peut décourager les moins motivés pour aller à la cueillette des plantes sauvages.

Mais parfois, comme je vous l’ai montré la semaine dernière, il ne faut pas aller bien loin. Ainsi j’ai trouvé dans mon petit jardin dimanche dernier 4 plantes différentes pour faire une petite salade mais je n’ai pas tout pris. Il restait des orties, du lierre terrestre et du plantain que je n’ai pas utilisés.

J’ai donc décidé d’utiliser du plantain et des jeunes repousses d’orties (oui, même fin novembre, on peut encore manger des jeunes herbes qui tiennent tout l’hiver) et de les mélanger avec des pommes de terres pour en faire un repas de saison. Si vous avez des enfants, vous leur ferez goûter ces galettes de pommes de terre et leur ferez en même temps manger des légumes bourrés de nutriments (vitamine C pour l’ortie, vitamines A, B, C pour le plantain, sans compter tous leurs autres bienfaits)

L’ortie a peu de goût , elle ne masquera donc pas celui de la pomme de terre, et le plantain, avec son goût de champignon, s’associera parfaitement à celle-ci.

Comme toujours, cueillez les plus jeunes feuilles (aïe les orties), et lavez les dans 3 eaux vinaigrées surtout si vous n’êtes  pas sûr de leur provenance. Le plantain et l’ortie sont deux « mauvaises herbes » qui s’invitent à peu près n’importe où, vous devriez pouvoir en trouver sans aller bien loin.

 

Ingrédients:

  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 poignée de jeunes feuilles d’orties
  • 1 poignée de jeunes feuilles de plantain lancéolé (vous pouvez remplacer par d’autres herbes, comme la lampsane, ou l’égopode, en fonction de ce que vous trouvez)
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • huile

Préparation:

  • Epluchez et râpez vos pommes de terre avec une râpe moyenne
  • Mettez les par poignées dans un linge et serrez bien pour les égoutter au maximum (c’est le secret des bonnes galettes)
  • Hachez l’oignon et les plantes sauvages, ajoutez les aux pommes de terre ainsi que l’oeuf, sel et poivre (ne mettez pas trop de plantes, vos galettes ne doivent pas devenir vertes car c’est moins appétissant)
  • Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
  • Prenez des poignées de mélange et formez des galettes pas trop grosses
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y dorer les galettes environ 3 mn de chaque côté.
  • Egouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt

Mon fils adore les galettes avec du saumon fumé (c’est vrai que l’ensemble est délicieux). Vous pouvez servir ces galettes en apéritif à condition d’en faire de toutes petites que vous coifferez d’un peu de crème épaisse et de saumon fumé