La forêt qui se trouve autour de chez moi regorge d’ail des ours. Des tapis entiers s’étalent dans les sous-bois, il n’y a qu’à se baisser pour les cueillir. 
Cette plante, qui était pendant longtemps mon ennemie puisqu’elle m’empêchait de cueillir du beau muguet est devenue, comme la plupart des « mauvaise herbes » que j’apprends petit à petit à connaître, une amie comestible. Attention à ne pas cueillir de feuilles de muguet, toxique. Dans cette page je vous donne des outils pour ne pas confondre :http://www.jecuisinesauvage.fr/2018/03/18/fromage-blanc-et-pommes-de-terre-sautees-a-lail-des-ours/
Les plantes sauvages redeviennent à la mode, et l’ail des ours, comme le pissenlit, figurent en bonne place en ce moment sur la carte de nombreux restaurants.
Le net regorge de recettes à l’ail des ours (pesto par exemple), et j’avais envie de vous proposer une recette un peu différente de celles qu’on trouve habituellement, adaptée de recettes existantes.
Le pain de viande est un repas que je réalise environ une fois par an. C’est peu, d’autant que c’est ultra facile et que nous adorons cela, mais je n’y pense pas forcément, et cela demande un peu d’anticipation puisque nous le mangeons froid. Anticipation veut dire temps, que je n’ai généralement pas. Le prix du veau me dissuade également, mais il est sans doute possible de réaliser cette recette avec du porc, ou un mélange porc/ bœuf, moins cher. A tester.
Les journées estivales d’avril de cette année et le temps dont je dispose exceptionnellement ce printemps se sont conjugués pour me permettre de cuisiner plus souvent ce que j’aime.
Ce pain de viande est excellent, se grignote le soir dans le jardin, et s’emporte en pique nique, pour changer de la salade de riz et des œufs durs.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1.5 kg de veau (j’ai pris de l’épaule)
- 150 g de champignons de paris
- 150 g de lardons
- 2 échalotes
- 1 poignée d’ail des ours (plus ou moins selon qu’on aime le goût de l’ail ou non)
- 1 bouquet de persil
- 1 grande tranche de pain de mie (40 g)
- 20 cl de lait
- sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation:
- Faites préchauffer votre four à 210°
- Hachez le veau ou faites le hacher par votre boucher
- Lavez l’ail des ours avec 3 eaux vinaigrées
- Hachez l’ail, le persil et les échalotes séparément
- Emincez les champignons
- Faites les revenir dans un trait d’huile d’olive
- Ajoutez les lardons puis les échalotes, laissez réduire quelques minutes
- Pendant ce temps émiettez grossièrement la tranche de pain de mie dans le lait
- Battez l’œuf en omelette
- Dans un saladier, mélangez le veau, sel, poivre et tous les autres ingrédients et malaxez pour en faire une préparation homogène
- Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, posez la préparation et donnez lui la forme d’un pain
- Huilez légèrement le pain (en le massant)
- Enfournez environ 45 mn (vérifiez la cuisson)
Dégustez chaud, tiède ou froid, avec des légumes, des salades (et pourquoi pas une salade sauvage?)
Cueillez des boutons floraux de pissenlit non éclos, en volume légèrement supérieur à celui des pots que vous comptez remplir.
La lampsane, ou herbe aux mamelles, comme l’indique son nom la lampsane est estimée pour ses propriétés émollientes et résolutives, qui la font employer en cataplasme dans les engorgements des seins et les crevasses du mamelon.
La cardamine hérissée, qui pousse toute l’année un peu partout:
La pâquerette, autrefois appelée l’arnica des plaines…
Les primevères:
