Le temps n’est vraiment pas au beau fixe et peut décourager les moins motivés pour aller à la cueillette des plantes sauvages.
Mais parfois, comme je vous l’ai montré la semaine dernière, il ne faut pas aller bien loin. Ainsi j’ai trouvé dans mon petit jardin dimanche dernier 4 plantes différentes pour faire une petite salade mais je n’ai pas tout pris. Il restait des orties, du lierre terrestre et du plantain que je n’ai pas utilisés.
J’ai donc décidé d’utiliser du plantain et des jeunes repousses d’orties (oui, même fin novembre, on peut encore manger des jeunes herbes qui tiennent tout l’hiver) et de les mélanger avec des pommes de terres pour en faire un repas de saison. Si vous avez des enfants, vous leur ferez goûter ces galettes de pommes de terre et leur ferez en même temps manger des légumes bourrés de nutriments (vitamine C pour l’ortie, vitamines A, B, C pour le plantain, sans compter tous leurs autres bienfaits)
L’ortie a peu de goût , elle ne masquera donc pas celui de la pomme de terre, et le plantain, avec son goût de champignon, s’associera parfaitement à celle-ci.
Comme toujours, cueillez les plus jeunes feuilles (aïe les orties), et lavez les dans 3 eaux vinaigrées surtout si vous n’êtes pas sûr de leur provenance. Le plantain et l’ortie sont deux « mauvaises herbes » qui s’invitent à peu près n’importe où, vous devriez pouvoir en trouver sans aller bien loin.
Ingrédients:
- 6 grosses pommes de terre
- 1 poignée de jeunes feuilles d’orties
- 1 poignée de jeunes feuilles de plantain lancéolé (vous pouvez remplacer par d’autres herbes, comme la lampsane, ou l’égopode, en fonction de ce que vous trouvez)
- 1 oignon
- 1 œuf
- sel, poivre
- huile
Préparation:
- Epluchez et râpez vos pommes de terre avec une râpe moyenne
- Mettez les par poignées dans un linge et serrez bien pour les égoutter au maximum (c’est le secret des bonnes galettes)
- Hachez l’oignon et les plantes sauvages, ajoutez les aux pommes de terre ainsi que l’oeuf, sel et poivre (ne mettez pas trop de plantes, vos galettes ne doivent pas devenir vertes car c’est moins appétissant)
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Prenez des poignées de mélange et formez des galettes pas trop grosses
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y dorer les galettes environ 3 mn de chaque côté.
- Egouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt
Mon fils adore les galettes avec du saumon fumé (c’est vrai que l’ensemble est délicieux). Vous pouvez servir ces galettes en apéritif à condition d’en faire de toutes petites que vous coifferez d’un peu de crème épaisse et de saumon fumé
rdamine hérissée, qui s’est invitée dans mon jardin depuis quelques années et qui a tout colonisé car, lorsqu’elle est en fruit, il suffit de l’effleurer pour que ceux ci explosent et envoient les graines à tout vent…Elle aussi ne se récolte qu’en hiver et au printemps, lorsqu’elle est encore en fleurs. Facilitatrice de la digestion, pleine de vitamine A et C, son goût rappelle celui du cresson. Elle se présente sous forme de petits bouquets de toutes petites feuilles rondes de 10 cm de haute environ, avec une fleur blanche dressée en leur centre.
Alors hop, on se retrousse les manches pour préparer une bonne soupe.
Les premières gelées sont arrivées, c’est le moment de récolter les fruits de l’églantine, cynorhodon, ou gratte -cul si vous ne l’avez pas déjà fait (comme moi qui était impatiente). Le gel, en effet , blettit les fruits qui deviennent alors tendres et peuvent se cuisiner sans cuisson.
