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SOUPE GLACEE DE PECHES AU LIERRE TERRESTRE

Encore du lierre terrestre?

Il faut que je vous avoue quelque chose: j’adore l’odeur qui reste sur mes doigts lorsque j’enlève les feuilles de leurs longues tiges racinaires…

Et puis, bien plus pragmatiquement, la canicule qui sévit depuis une quinzaine de jours et quelques ennuis de santé ne me permettent pas d’aller plus loin que mon jardin. Voilà, vous savez tout!

Mais avec cet ingrédient, comme avec les plantes sauvages en général,  la seule limite est celle de notre imagination!

Voici donc une recette de saison, fraîche en ces jours chauds: de la soupe glacée de pêches au vin blanc et au lierre terrestre.

A l’origine, cette recette se fait avec de la menthe qu’on ajoute à la fin, au moment de servir. Mais, le goût du lierre terrestre étant proche de celui de la menthe, et se mariant très bien avec le vin blanc (voir ma recette de cocktail), j’ai eu envie de remplacer la menthe par le lierre terrestre.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pêches
  • Une poignée de lierre terrestre
  • Environ 60 g de pignons de pin
  • 40 g de sucre en poudre
  • 50 cl de vin (j’ai préféré du pinot blanc parce que je n’aime pas le vin liquoreux, mais vous pouvez utiliser du vin plus doux, pourquoi pas un petit gewürtz?)
  • Une gousse de vanille

 

Préparation:

  • Enlever grossièrement les feuilles de lierre terrestre de leur tige si elle est trop épaisse et pleine de racines.
  • Lavez le lierre terrestre avec 3 eaux vinaigrées pour enlever les bactéries (comme pour toutes les plantes qui poussent au ras du sol)
  • Ébouillantez les pêches environ 1 mn
  • Pelez-les (la peau doit s’enlever facilement), et découpez-les en petits morceaux
  • Dans une casserole portez le mélange vin, sucre et  vanille à ébullition
  •  Ajoutez les morceaux de pêches et faites pocher 10 à 15 mn. Elles doivent être tendres lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau
  • Réservez les pêches
  • Faites réduire le vin de moitié et ajoutez le lierre terrestre en fin de cuisson.
  • Laissez cuire encore  2 mn.
  • Laissez refroidir le vin avec la vanille et le lierre terrestre pour qu’il s’imprègne bien de leur goût.
  • Mettez le mélange au réfrigérateur au moins une heure. Mettez les pêches à part au frigo aussi.
  • Au moment de servir, filtrez le vin.
  • Servez les pêches dans des assiettes à soupe ou des ramequins, ajoutez le vin et  quelques pignons.

(j’y ai ajouté des framboises du jardin qu’il fallait manger et j’ai accompagné le tout avec des  sablés au lierre terrestre, voir la recette dans le blog)

 

Dégustez!

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SPAGHETTIS AUX NOIX, TOMATES SECHEES ET SAUCE AU POURPIER

Le pourpier se prélasse dans mon potager, il s’étale et prend ses aises au soleil.

Comment résister dans ces conditions à son appel? Encore une salade? Non, j’ai envie d’autre chose.

Je l’ai dit, ce blog ne traite pas de grande cuisine. Je cherche à partager une cuisine simple et bonne, rapide à exécuter pour des mamans qui travaillent comme moi, et qui n’ont pas toujours le temps, l’envie ou le savoir- faire pour réaliser des plats compliqués.

J’avais des spaghettis dans mon placard, des noix ramassées l’automne dernier dans un panier, du pourpier dans mon jardin…ne restait plus qu’à acheter deux ou trois ingrédients pour marier tout ça.

 

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes:

  • 250 g de spaghettis
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • Une dizaine de tomates séchées
  • Une grosse poignée de pourpier
  • Un morceau de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Laver le pourpier dans 3 eaux vinaigrées (séparer grossièrement les feuilles des tiges, il faut juste enlever les tiges les plus épaisses)
  • Mixez-le avec deux tomates séchées coupées en morceaux
  • Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et deux cuillères à soupe d’eau.
  • Salez, poivrez, réservez dans un ramequin.
  • Faites cuire vos spaghettis.
  • Pendant ce temps faites légèrement griller vos noix et vos tomates à feu doux. Il s’agit juste de chauffer l’ensemble, et la torréfaction des noix fait ressortir leur goût.
  • Egouttez vos spaghettis
  • Servez sur assiette
  • Parsemez de noix et tomates
  • Décorez de copeaux de parmesan
  • Servez le pourpier dans un petit ramequin à part pour que vos convives utilisent la quantité souhaitée (moi j’en ai  mis beaucoup sur mes pâtes, j’ai adoré ce goût acidulé!)

J’ai servi mes spaghettis avec une tranche de gigot d’agneau qui se mariait très bien avec l’ensemble.

Bon appétit!

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COCKTAIL AU LIERRE TERRESTRE

Le lierre terrestre continue à bien pousser dans mon carré de pelouse qui n’en a que le nom, depuis que j’interdis à quiconque de tondre à cet endroit là.

Après les petits sablés de la semaine dernière, j’ai cherché quelle recette je pourrais bien expérimenter, parce que son goût un peu mentholé/poivré m’avait plu. Je suis tombée sur un apéritif qui m’avait l’air fort sympathique.

Après tout, ce n’est pas parce qu’on cuisine les herbes sauvage qu’on est forcément triste et que la cuisine que l’on prépare doit être ennuyeuse. Non, manger les herbes sauvages ne se résume pas à brouter de l’herbe insipide. Je suis gourmande, et j’aime me faire plaisir quand je mange ou quand je bois. Les goûts nouveaux m’attirent aussi. La cuisine des herbes sauvages offre la variété que je recherche, tout en étant gratuit.

Dans la recette, il faut du jus de pomme, j’ai pris l’excellent jus de pomme “Moi, moche et bon”. Cette marque a été créée à Strasbourg par des étudiants férus d’antigaspillage. Les pommes “moches”, jetées habituellement par les producteurs parce qu’elles ne correspondent pas aux normes de beauté des grandes surfaces, trouvent là un excellent débouché. Je soutiens leur action depuis le début.

Ingrédients:

  • Une poignée de lierre terrestre
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 25cl de jus de pommes bio
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Eau gazeuse
  • Citron

Préparation:

  • Bien laver le lierre avec de l’eau vinaigrée (trois rinçages pour moi). Comme j’avais beaucoup de racines tout le long des tiges, j’ai finalement enlevé les feuilles de leur tige et c’était un vrai plaisir de sentir sur mes doigts cette odeur forte de menthe poivrée.
  • Mélanger dans une carafe le vin, le jus de pomme, le sucre et le lierre terrestre.
  • Laisser macérer une heure au frais.
  • Mixer grossièrement le lierre (attention j’ai utilisé le mixer plongeant et il faut y aller doucement sinon le liquide déborde)
  • Filtrer la boisson
  • Servez  très très frais avec un peu d’eau plate ou gazeuse selon les convives (pas beaucoup, sinon la boisson n’a plus de goût). J’ai aussi testé le crémant et le champagne, c’est délicieux!!!
  • Laissez le citron à disposition

A votre santé!!

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PETITS SABLES (BREDELE) AU LIERRE TERRESTRE

Depuis que j’ai arrêté de vouloir gâcher la richesse de mon jardin en lui imposant ma propre vision de qu’il devait être, j’ai redécouvert qu’il était incroyablement généreux avec moi.

Et je me rends compte qu’il ne faut parfois pas aller très loin, mais juste regarder à ses pieds, et faire preuve de la curiosité des enfants, pour disposer de plantes comestibles.

En ce moment mon jardin m’offre des framboises par kilos (j’adore ça!) et des groseilles.

Et puis, dans mon petit potager (sans engrais ni pesticide), poussent mes légumes, mais aussi au même endroit le pourpier et le lierre terrestre.

Le lierre terrestre pousse habituellement plutôt en zone humide et aime les lisières ombragées des forêts, mais il s’accommode aussi de zones herbeuses et plus ensoleillées, la preuve.

Les feuilles se présentent opposées par paires sur des tiges plus ou moins carrées. Ces feuilles sont en forme de cœur ; elles sont souvent légèrement duveteuses, leurs bords ont des crénelures arrondies régulières, elles sont généralement vert foncé sur le dessus mais peuvent aussi être légèrement violacées.

Rampant, il se répand assez rapidement par stolons et peut devenir envahissant.

Chez moi il n’est pas encore en fleur mais cela ne saurait tarder. Ses fleurs sont petites et bleues. Elles se consomment aussi.

Comme la plupart des plantes sauvages, le lierre terrestre est empli de principes actifs, dont la vitamine C.

Pour cette recette, je me suis inspirée de l’excellent blog « mauvaises herbes et graines de voyou », où les photos des plantes et des mets sont tout simplement une tuerie !

 

Ingrédients :

  • 180g de beurre
  • 180g de sucre roux
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250g de farine
  • 12g de lierre terrestre haché finement.

 

Préparation :

  •  Lavez bien le lierre (comme le pourpier, qui pousse au ras du sol, je le lave dans trois eaux vinaigrées)
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser reposer au frais 1h minimum
  • Étaler la pâte sur environ ½ cm d’épaisseur.
  • Découper à l’aide d’un emporte-pièce rond  (en bonne alsacienne, je prends des formes à bredele) et disposer sur une plaque.
  • Enfourner environ 10 mn à 180° (vérifiez la cuisson, les sablés doivent être légèrement brunis mais pas trop)
  • Laissez refroidir

 

Dégustez !

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SARDINES GRILLEES AU TARTARE DE TOMATES ET SALADE DE POURPIER

En ce mois de juin, le pourpier commence à envahir mon potager. Il ne pousse que là, et, oui je le reconnais, je l’ai consciencieusement enlevé comme les autres mauvaises herbes avant de m’intéresser à la cuisine des plantes sauvages.

Pourtant le pourpier, comme l’ortie, fait partie des plantes extrêmement riches en vitamines et oligoéléments. Il a longtemps été cuisiné mais a été oublié depuis le début du siècle.

Il pousse un peu partout, et à foison en Provence où on peut le trouver sur les marchés.

Il est facilement reconnaissable : c’est une plante rampante qui ressemble à une plante grasse. Ses tiges sont rondes et rouges, et ses petites feuilles ovoïdes sont bien charnues.

Il se cuisine en salade, où il est apprécié pour son côté croquant et son goût légèrement acidulé. Mais il peut également être cuit.

J’ai eu envie de le savourer avec du poisson avec lequel il se marie bien. Le grand beau temps m’a permis de faire des sardines au barbecue.

Ingrédients pour deux personnes:

Pour les sardines:

  • 6 à 8 sardines (selon leur grosseur)
  • Huile olive
  • Ail
  • Persil
  • Sel, poivre

Pour les tomates:

  • Trois tomates
  • Huile
  • Citron
  • Sel, poivre

Pour le pourpier:

  • Un grand bol de pourpier
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel, poivre

Préparation:

Sardines:

  • Faites mariner les sardines dans l’huile, mélangée à l’ail et le persil hachés
  • Égouttez-les avant de les griller et essuyez-les légèrement
  • Faites griller quelques minutes au barbecue

Tartare de tomates:

  • Coupez les tomates en petits dés (en enlevant la pulpe du centre)
  • Mélangez à l’huile et au citron selon votre gout
  • Salez, poivrez
  • Remplissez deux cercles de présentation , mettez le poussoir et appuyez pour faire sortir l’eau des tomates, réservez au frais

Salade de pourpier:

  • Lavez le pourpier avec de l’eau vinaigrée, au moins trois rinçages pour enlever les bactéries et la terre.
  • Enlever les plus grosses tiges (en ce moment il est encore assez tendre pour tout manger )
  • Ajouter huile, citron, poivre et sel à votre convenance.

 

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SALADE A LA FLEUR DE COQUELICOT

Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien l’originalité (outre le goût bien sûr) dans ma cuisine. Nous cuisinons toujours la même chose (si si, ne dites pas le contraire, on fait tous pareil !) parce que c’est facile et confortable. Et puis, parce qu’il faut bien le dire, se renouveler quand on cuisine pour sa famille toute l’année, c’est à dire 365 x2 repas par an, ce qui en fait pas mal à la longue, ça demande une gymnastique intellectuelle pour laquelle nous n’avons pas toujours assez d’énergie.

Alors, lorsque les plantes sauvages que nous avons sous la main m’offrent une alternative, je prends !

J’ai donc utilisé le reste des pétales de coquelicot que j’avais cueillis pour la gelée, pour en faire une salade.

Les pétales eux-mêmes n’ont pas énormément de goût, vous pouvez donc les marier avec toutes vos salades composées, réaliser de jolis mélanges plein de couleur.  Et on sait que la couleur aiguise l’appétit.

J’ai choisi de marier le coquelicot à une salade sucrée salée.

Ingrédients pour deux :

  • Une grosse poignée de mesclun
  • Un avocat
  • Un pamplemousse rose
  • Des tomates cerise jaunes et rouges
  • Pétales de coquelicots
  • Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique (j’ai mis du vinaigre à la pulpe de mangue que mon fils m’avait offert pour la fête des mères mais ce n’est pas le genre de vinaigre qu’on a sous la main généralement J

 

  • Lavez la salade mesclun, disposez-là sur le plat ou directement sur l’assiette.
  • Couper votre avocat en petits bouts
  • Couper votre pamplemousse en quartiers (voici une vidéo qui montre comment enlever la peau pour faire des jolis quartiers https://www.youtube.com/watch?v=FAipRN0Ybto), récupérez le jus pour le mettre sur la salade
  • Coupez vos tomates cerise en deux
  • Salez, poivrez, ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique

 

Bon appétit !