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GRANITE AUX BAIES DE SUREAU ET A LA MENTHE SAUVAGE

De retour de vacances, je me remets à cuisiner. Ce n’est pas que je n’avais rien sous la main pour le faire, c’est que je n’avais pas envie (trop chaud) et surtout pas vraiment le temps, avec toutes ces visites. Et puis quoi ramasser en Dordogne? Je ne me suis pas promenée dans la nature, il faisait bien trop chaud! (par contre, j’ai mangé un de ces plats à faire en automne avec des plantes sauvages, une tuerie, je vous mettrai ça en temps et en heure…)

Après les toutes jeunes pousses de fin d’hiver, puis les jeunes feuilles du printemps, les fleurs de fin de printemps, voici les fruits et les baies. Il y a l’embarras du choix et parmi les baies, une de mes préférées,  la baie de sureau et son goût si particulier, qui se marie aussi bien avec le sucré que le salé.

Les températures actuelles donne envie de (très) frais, voire glacé. Je nous ai donc trouvé une recette bien froide de granité aux baies de sureau, à agrémenter de menthe (ou de lierre terrestre si vous préférez).

Ingrédients:

  • 150 g de baies de sureau
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 3 dl d’eau
  • 3 càs de sucre
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 càs de ricotta
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 pincée de poivre

Préparation: (attention le sureau est très salissant)

  • Egrenez les baies de sureau en ne conservant que celles qui sont bien noires et brillantes (mûres mais pas trop)
  • Lavez-les
  • Mixez-les avec l’eau et le sucre
  • Passez le tout au chinois et laissez prendre au congélateur
  • Montez les blancs en neige très ferme
  • Mélangez le sucre glace, la ricotta et le poivre. Incorporez doucement les blancs en neige.
  • Laissez prendre 3/4h au réfrigérateur
  • Dressez votre dessert:
  • Mettez du granité dans une coupelle, posez par dessus un peu de mélange blanc et décorez de feuilles de menthe.

 

 

 

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QUE FAIRE AVEC: LA FLEUR DE SUREAU?

Youpi youpi, elles sont en fleurs! Qui, quoi? Mais mes fleurs préférées bien sûr! Celles au goût inimitable déclinables à l’envi.

Pour l’instant je ne teste pas de nouvelle recette, il y a déjà de quoi faire, alors je vous fais un petit rappel des délicieuses préparations que vous pouvez réaliser!

La saison dure 3 semaines environ, en fonction de l’exposition des fleurs, alors, pendant vos promenades, cueillez quelques ombelles et concoctez vous des délicieuses recettes!

N’oubliez pas: laissez-en pour les abeilles et aussi pour qu’elles se transforment en fruit que vous pourrez cuisiner aussi. C’est le pollen jaune qui donne ce  goût délicat, alors vérifiez que les fleurs cueillies sont bien pleines de pollen jaune, et évitez du coup d’aller en cueillir juste après la pluie.

1. Il y a la limonade ou champagne des fées: ici

2. La gelée de fleurs de sureau: ici

3. Les fraises qui s’accompagnent si bien d’une crème à la fleur de sureau:ici

4. Bien sûr, les traditionnels beignets à la fleur de sureau:ici

 

 

 

 

5. Le spritz à la fleur de sureau :ici

 

 

 

 

6. Un délicieux gâteau au sirop de fleurs de sureau: ici

 

 

 

 

 

7. Et mon préféré de tous (de toutes mes recettes d’ailleurs):ici

 

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POMMES AU FOUR A LA CONFITURE DE BAIES DE SUREAU

En ce premier jour de septembre et cette veille de rentrée, les hasards du calendrier et de la météo me donnent des envies de pommes.

Ça fait plusieurs jours que je vois en passant des pommes tombées au sol à côté de chez moi et du coup je suis allée en ramasser. Elles sont un peu vérolées et pas encore tout à fait mûres mais il y en a quelques unes qui sont bonnes, suffisamment pour tester ma petite recette.

Il me reste de la gelée de baies de sureau (si vous n’en n’avez pas encore fait dépêchez vous, car c’est quasiment la fin sauf si vous pouvez aller en montagne où elles sont à maturité en ce moment), dont voici la recette (je vous ai déjà donné celle aux fleurs de sureau mais pas encore celle aux baies de sureau):

Gelée de baies de sureau:

  • 1 kg de baies de sureau noires
  • 1 kg de sucre spécial gelée
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1/2 verre d’eau

Préparez-vous et protégez votre plan de travail, ça tâche!!

  • Lavez soigneusement les baies de sureau.
  • Égouttez-les.
  • Égrainez les baies noires. Ne conservez que les baies vraiment noires, rondes et brillantes, et enlevez bien la tige qui donne de l’amertume
  • Mettez les baies dans un faitout ou une bassine à confiture avec 1/2 verre d’eau.
  • Portez ensuite à ébullition et maintenez pendant 5 à 10 mn jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus.
  • Passez ensuite le tout dans un torchon ou une étamine
  • Pressez pour récupérer le jus.
  • Le jus obtenu est violet foncé. J’ai obtenu 1l de jus.
  • Versez le jus dans un faitout ou une bassine à confiture.
  • Ajoutez le sucre et le jus du demi citron.
  • Portez doucement à ébullition et comptez 5 à 10 mn  à partir de la première ébullition.
  • Pour voir si la gelée est cuite, déposez une goutte sur une assiette froide et si elle se fige c’est que la gelée est prête, dans le cas contraire poursuivez la cuisson quelques instants.
  • Versez la gelée dans les pots à confiture stérilisés, puis refermer aussitôt en les retournant.

 

 

 

 

 

On ne présente plus les pommes au four, délicieux et si facile dessert qui a des odeurs d’automne et d’enfance. Je ne tiens pas spécialement à arriver à l’automne (sauf pour les belles couleurs des forêts), et je compte bien profiter encore un peu de l’été. D’ailleurs nous sommes en été jusqu’à fin septembre. Ce dessert était une opportunité qui se présentait à moi.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pommes
  • 4 càs de gelée
  • 1 càs d’amandes en poudre
  • 1 verre d’eau

Préparation:

  • Allumez votre four thermostat 180°
  • Epluchez vos pommes  et évidez leur centre à l’aide d’un vide-pomme ou d’une cuiller
  • Disposez-les debout dans un plat allant au four
  • Piquez-les un peu avec une fourchette
  • Mélangez la confiture et la poudre d’amandes
  • Remplissez le coeur des pommes avec cette préparation
  • Mettez de l’eau au fond du plat
  • Enfournez environ 25 mn
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CRUMBLE AUX PECHES ET BAIES DE SUREAU

Ça y est, les baies de  sureau commencent à mûrir. Et comme j’ai un arbuste à 200 m de chez moi (j’en ai planté un décoratif dans mon jardin mais il ne porte pas de fruits cette année), j’en profite à fond

Là c’est le tout début, et j’ai encore de la marge pour faire une cueillette plus conséquente pour faire de la confiture et /ou du sirop. En fonction de leur exposition, les fleurs puis maintenant les fruits ont maturé pendant presque 3 semaines, ce qui m’a permis de prendre mon temps pour les fleurs aussi.

N’hésitez pas à regarder mes autres recettes aux baies de sureau comme les muffins les sauces ou le pain perdu, il y a de quoi se régaler!

Ce dessert de saison se décline aussi à l’automne, si vous congelez des baies, pour un crumble pomme/prunes ou poires aux baies de sureau. Les différents fruits se marient fort bien entre eux.

 

Ingrédients:

  • 500 g de fruits : baies de sureau et pêches
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de cannelle

Préparation:

  • Lavez les baies de sureau dans 3 eaux vinaigrées,
  • Egrenez les délicatement
  • Pelez les pêches et coupez les en morceaux
  • Beurrez un grand plat ou plusieurs petits allant au four
  • Disposez les fruits au fond
  • Mélangez délicatement la farine, le sucre et le beurre ramolli (mais pas fondu), les amandes et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte granuleuse
  • Disposez la pâte sur les fruits et aplanissez à peu près
  • Faites cuire 30 mn à 180 °

Pour les gourmands, une boule de glace vanille viendra agrémenter le tout.

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SPRITZ BLANC OU SPRITZ A LA FLEUR DE SUREAU

Quand la mode s’empare des fleurs sauvages (ils ont pris celle que je préfère ça tombe bien), je ne peux que partager!

Ce n’est pas un cocktail nouveau semble-t-il mais il serait en passe de détrôner le spritz à l’apérol. Moi ça me va, j’adore la fleur de sureau.

Pour les jours chauds qui s’annoncent, voici un apéritif très frais, très délicat au goût, à consommer avec modération tout de même!

Si vous n’avez pas fait de sirop ou de liqueur de sureau, ce n’est pas grave, on en trouve en magasin (personnellement je n’en ai jamais acheté mais j’ai des amis qui en boivent, donc ça existe. Je devrais peut-être me renseigner auprès d’eux pour savoir dans quel type de magasin ils l’achètent, et d’ailleurs si quelqu’un lit jusqu’au bout n’hésitez pas à le mettre en commentaire!)

Ingrédients:

  • 4 cl de sirop de fleur de sureau
  • 6 cl de prosecco
  • 6 cl d’eau gazeuse

Préparation:

  • C’est simple, mélangez tout dans un grand verre
  • Ajoutez des glaçons
  • Décorez d’une tranche de citron ou d’orange
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GATEAU AU SIROP DE SUREAU

Encore un gâteau! Oui mais le sureau s’y prête tellement bien que j’aurais tort de m’en priver et de vous en priver par la même occasion. Et puis les arbustes se trouvent à 200 m de chez moi, c’est si facile d’aller cueillir quelques ombelles. Mon fils m’a dit : il est super bon ton gâteau!  Testé et approuvé par mes fils donc, ce qui veut dire que vous pouvez le présenter chez vous sans problème.

C’est un gâteau qui se cuisine avec du sirop de sureau (il m’en restait de l’an dernier). Vous pouvez donc en faire  vous même avec cette recette (et je me rends compte que je ne l’avais pas mise l’an dernier)

http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/06/sirop-de-fleurs-de-sureau.html

Mais comme il faut patienter un peu le temps de la macération et si vous n’êtes pas sûr de reconnaître le sureau, vous pouvez acheter du sirop de sureau en magasin. C’est à la mode vous devriez en trouver (magasin bio, Alice délice, peut-être grande surfaces)

Ingrédients:

  • 250 g de beurre
  • 210 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 1 zeste de citron bio
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 dl de sirop de fleurs de sureau
  • 75 cl d’eau
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc maigre
  • 2 càs de sucre glace
  • 3 càs de sirop de fleurs de sureau
  • une ou deux ombelles de fleurs de sureau

Préparation:

  • Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, le sucre et le sel
  • Ajoutez les oeufs et travaillez l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Incorporez le lait et le zeste de citron
  • A part, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit ce mélange à la pâte.
  • Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire environ 40 mn à 180°
  • Pendant la cuisson, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, 2càs de sirop  et le sucre glace. Réservez au frais
  • Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir.
  • Piquez le gâteau en plusieurs endroits avec une pique ou une fourchette.
  • Mélangez le dl de sirop et l’eau. Imbibez le gâteau (n’ayez pas peur, ça absorbe et votre gâteau sera bien moelleux)
  • Lorsque le gâteau est froid, couvrez le gâteau avec le mélange de fromage. Vous pouvez comme moi y ajouter des fraises par dessus. Parsemez de fleurs de sureau (ou d’autres plus colorées si vous le souhaitez)