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MES P’TITES SALADES PRINTANIERES: LE TILLEUL

Saviez vous que les jeunes feuilles de arbres se mangeaient?

Moi pas avant l’an passé! (il faut dire que je découvre tous les jours). C’est sur l’excellent site « Le chemin de la Nature », que j’ai découvert cela.

Voici une petite vidéo explicative: ici

C’est vrai qu’à bien y réfléchir on consomme déjà (ou tout du moins on connaît), des feuilles en tisane. Alors pourquoi pas en salade?

Je n’ai pas été particulièrement séduite par le goût de feuilles, j’avoue, mais, au printemps, pouvoir bénéficier des bienfaits d’une nature qui, malgré le confinement ou à cause de lui pousse à profusion, c’est quand même sympa (les mauvaises herbes poussent partout en ville sans personne pour s’en occuper, l’air y est plus sain, et , bien sur ici dans ma semi-campagne, j’ai le choix dans mon rayon d’1km.). Pouvoir cueillir en quelques minutes de quoi se faire une petite salade en accompagnement d’un plat (et pourquoi pas d’un plat de plantes sauvages), c’est magique.

D’autant que, je le répète, les plantes sauvages, qui n’ont pas fait l’objet de multiples manipulations humaines, contiennent bien plus de vitamines et minéraux que nos légumes cultivés. Il est donc judicieux de renforcer nos défenses immunitaires en les consommant. Les feuilles des arbres ont cela d’intéressant qu’on ne risque pas d’échinococcose avec les déjections de nos chats, chiens et autres renards. Il faut tout de même choisir un endroit peu pollué, et des feuilles toutes tendres, et bien brillantes encore.

 

 

 

 

 

 

Le tilleul, donc. Connu pour ses vertus calmantes, il en a bien d’autres:

UTILISATION INTERNE

  • Troubles nerveux : diminue les spasmes, les palpitations, les maux de tête, les tensions, les crises d’angoisse, l’anxiété, la fatigue.
  • Insomnie : favorise le sommeil et l’endormissement.
  • Troubles digestifs : diminue les spasmes et les troubles digestifs liés au stress.
  • Troubles ORL : traite le rhume, diminue les sécrétions nasales, recommandé pour faire baisser la fièvre.

UTILISATION EXTERNE

Dermatologie : indication apaisante dans le cas de démangeaisons cutanées, crevasses, gerçures.

Voilà donc une petite salade toute simple dans laquelle vous pourrez ajouter des feuilles de ce que vous trouverez: pour ma part j’ai mis de la lampsane que je trouve dans mon jardin, et des très jeunes feuille de chêne (un écureuil a apporté des glands dans mes plantations de fleurs et il repousse chaque année):

  • 1 poignée de jeunes feuilles de tilleul
  • feuilles et fleurs comestibles
  • vinaigrette , sel poivre

Prélevez les feuilles les plus tendres, rincez les bien pour enlever pollen et poussière (vérifiez qu’il n’y a pas de petits hôtes indésirables). Mélangez avec votre vinaigrette, c’est près!

 

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GELEE DE TILLEUL

Encore une jolie fleur blanche parfumée, après le sureau, l’aspérule, et l’acacia. Chouette!

Il faut en profiter car la floraison n’est pas très longue. Cela dit l’an dernier dans la même rangée il y avait deux sortes de tilleuls à floraison alternée. Cela a permis de faire durer la cueillette.

Je vous avais déjà, l’an dernier, donné les recettes de la crème glacée au tilleul et d’un filet de loup aux fleurs de tilleul. Loin de se contenter de parfumer les  classiques tisanes, la délicatesse du tilleul et son odeur se déclinent très bien en cuisine.

Aujourd’hui c’est une gelée de tilleul que je vous propose, pour profiter tout l’hiver (s’il en reste jusque là 🙂 ). Vous pouvez aussi faire sécher les fleurs + feuilles pour vos tisanes.

Ingrédients pour 3 pots:

  • 300 g de fleurs + premières feuilles
  • 1,5 l d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 g d’agar agar

Préparation:

  • Lavez vos pots à confiture puis stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante.
  • Déposez les fleurs de tilleul après les avoir secouées pour faire partir les petites bestiole dans un faitout et couvrez-d’eau (env. 1 l). Faites bouillir pendant à peu près 20 mn.
  • Laissez ensuite infuser pendant 10 mn. Filtrez ensuite pour récupérez le jus.
  • Versez le jus dans un chaudron ou un faitout.
  • Ajoutez le sucre et le jus de citron.
  • Amenez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire 5 mn. Ajoutez l’agar agar que vous aurez mélangée dans 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez bouillir 3 minutes sans cesser de remuer. Remplissez ensuite vos pots de gelée de tilleul.
  • Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.
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CREME GLACEE AUX FLEURS DE TILLEUL

Les tilleuls sont en fleurs.

La floraison du tilleul n’est pas longue (environ une semaine), et en Alsace c’est maintenant! (certaines sortes sont même déjà défleuris)

Après le poisson au tilleul, j’avais envie de goûter une glace. J’ai trouvé une recette sur le net mais avec un peu trop de crème fraîche à mon goût. Aussi j’ai pris la recette de la glace à la vanille et j’ai remplacé la vanille par les fleurs de tilleul. Si quelqu’un a testé une autre recette, je suis preneuse.

Le goût est moins marqué que la vanille, bien sûr, ou que les fleurs de sureau mais il est délicat et vraiment j’ai trouvé cette crème glacée très agréable. Mariée à quelques framboises du jardin, et pourquoi pas à des petits sablés au lierre terrestre :   http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/14/petits-sables-bredele-au-lierre-terrestre/, c’est délicieux.

Ingrédients:

  • 3 belles poignées de fleurs de tilleul
  • 1/2 l de lait
  • 4 jeunes d’oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation:

  • Effleurez grossièrement les fleurs
  • Faites chauffer le lait et mettez y les fleurs à infuser 
  • Laissez reposer quelques heures puis filtrez
  • Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le lait infusé sur le mélange
  • Versez l’ensemble dans une casserole puis mélangez sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
  • Laissez refroidir. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner jusqu’à obtenir une jolie consistance de crème glacée.
  • Bon appétit!

 

 

 

 

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FILET DE LOUP AUX FLEURS DE TILLEUL

Cette année, j’ai voulu cuisiner les fleurs de tilleul que je n’avais, jusque là,  goûté que sous forme de tisane calmante et dont j’aime l’arôme.

J’avais eu envie aussi d’en cuisiner les feuilles tendres en salade mais il m’a fallu du temps pour repérer des arbres non pollués et dont  les branches étaient accessibles. Quand ça a été le cas, les feuilles étaient devenues trop dures. Ce n’est pas grave, ce n’est que partie remise.

Ce matin je suis donc partie à la cueillette, et j’ai découvert deux variétés de tilleul, dont l’une plus précoce était déjà défleurie, et l’autre à peine en fleurs. Je me suis contentée de la poignée de fleurs nécessaires à ma recette du jour et je reviendrai dans deux jours cueillir de quoi tester une crème glacée qui s’annonce délicieuse.

J’ai trouvé peu de recettes culinaires sur le net, c’est donc une invention de ma part que je vous propose. Elle  mérite un peu d’amélioration mais elle est volontairement light car je mesure les calories en ce moment!!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de filet de loup (ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour cuisson au four)
  • 600 g de brunoise (surgelée pour moi)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse poignée de fleurs de tilleul
  • huile olive, sel, poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Secouez les fleurs pour en faire sortir les hôtes mais ne les lavez pas (pour ne pas enlever le pollen qui donne le goût)
  • Mettre un lit de brunoise dans le fond du plat
  • Poser dessus les fleurs de tilleul
  • Arrosez avec le verre de vin
  • Déposer les filets de loup par dessus le tout
  • Arrosez d’un filet d’huile olive, salez, poivrez.
  • Faites cuire 20 25 mn et arrosez régulièrement avec le jus.

Mes enfants ont trouvé le goût « étrange mais bon » 🙂

  • Pour un plat plus gourmand on peut faire revenir les légumes de la brunoise à la poêle avant de les déposer dans le plat, puis déglacer le tout avec un peu de vin et du miel, en y ajoutant des fleurs de tilleul. Cette petite sauce nappera votre poisson au moment de servir
  • Servez avec un peu de riz basmati

 

Bon appétit!!