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QUE FAIRE AVEC: DES GRAINES D’ORTIE

La nature regorge de plantes et de fruits en cette fin d’été, mais ce n’est pas toujours facile pour moi de me renouveler et de vous proposer des recettes.

J’habite un village et, en Alsace, région hyper urbanisée et hyper cultivée où les villages défilent les uns après les autres, il n’est pas toujours aisé de trouver des coins de nature proches de chez moi où trouver des plantes sauvages saines. Et puis, le manque de motivation, de temps, la météo capricieuse … bref la cuisine sauvage requiert la recherche de plantes et ce n’est pas toujours aisé.

Abonnée à des pages de nature, je vois bien aussi que certaines plantes ne poussent pas ici, (ou que je ne les ai pas encore repérées!)

Tout ça pour dire qu’aujourd’hui j’ai opté pour la facilité: les orties de mon jardin.

Vous trouverez des indications sur l’ortie sur le site Lagherta que je viens de découvrir https://lagertha.fr/nature-bushcraft/plante-sauvage/ortie-comestible/

Les amoureux des plantes sauvages savent que l’ortie est pleine de nutriments et de vitamines et qu’elle est notre amie, même si la belle , envahissante et urticante, ne se donne pas au premier venu. Mais en cette saison les feuilles sont épaisses et amères. La soupe et la cuisson sont bien entendu toujours possibles mais autant bénéficier des bienfaits de la plante autrement, avec ses graines par exemple. Celles-ci n’ont pas beaucoup de goût, on les apprécie pour leur croquant plutôt.

  • NB: Les graines d’orties ayant un effet antidiurétique (contrairement aux feuilles), on veillera à en avoir un usage limité.

Je vous avais déjà donnée une recette avec les graines il y a 2 ans (butternut au four), ici

En voici deux autres (bande de petits veinards):

Boulettes apéritives de chèvre aux graines d’orties (la recette vient du site « cuisinesauvage.org »:

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 80g de chèvre frais
  • 1 poignée de graines d’ortie
  • sel, poivre, herbes de provence

Préparation:

  • Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine: passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines.
  • Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie.
  • Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les herbes de provence ou d’autres à votre convenance . Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le goût
  • Façonner des mini-boulettes et les rouler dans les graines d’ortie
  • Réserver au frais avant de servir

Biscuits sablés au citron et graines d’ortie 

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits selon leur taille :

  • 85 g de beurre mou
  • 30 g de sucre glace
  • 20 ml de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de graines d’ortie
  • 125 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  •  Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un batteur électrique le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux.
  • Ajouter le jus de citron et battre à nouveau.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et le sel puis ajouter le tout à la préparation précédente.
  • Ajouter les graines d’ortie.
  • Mélanger du bout des doigts jusqu’à former une boule.
  • Former un boudin d’environ 20 cm de longueur.
  • Le placer au frais pour au moins 1 h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir le boudin du frais et à l’aide d’un couteau, découper des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie (j’utilise une plaque en silicone).
  • Enfourner pour 13 à 15 minutes.

 

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CARRES DE PRINTEMPS AUX FLEURS SAUVAGES

Confinement jour 5

Encore une petite recette printanière (parce que c’est le printemps, même si nous sommes confinés), que j’ai la chance de pouvoir réaliser avec les fleurs de mon jardin.

Ce ne sont pas vraiment des fleurs sauvages, je reconnais (quoique mes primevères poussent toutes seules et se ressèment un peu partout dans le gazon), mais cette recette, vue dans le dernier magazine « Avantages », m’a tapé dans l’oeil par son originalité et le plaisir de yeux qu’elle m’inspire. Se faire plaisir en ces temps est plus important que jamais. Elle peut se réaliser avec les pensées sauvages, des violettes, des pâquerettes, ce que vous trouverez  de petit, plat, de joli et coloré.

C’est la première fois que je travaille les feuilles de riz et j’avoue que ce n’est pas facile. Ça colle ou ça se déchire, il ne faut pas être trop regardant sur l’aspect des carrés au début. Cette recette demande un peu de patience (coupage très fin des crudités, pliage des feuilles de riz), mais le résultat est vraiment sympa. et, en plus d’être bon, il est joli à l’oeil et moi ça me fait du bien au moral.

Ingrédients:

  • Carré frais type Gervais (j’ai pris des petits)
  • Feuilles de riz (une par carré)
  • Crudités:  carotte,  radis, concombre (il n’en faut pas beaucoup)
  • Fleurs (une ou deux par carré)
  • Assaisonnement: citron, vinaigre de riz, nuoc mam, menthe

Préparation:

  • Préparez un plat creux avec de l’eau chaude, suffisamment grand pour accueillir une feuille de riz
  • Coupez vos crudités en fines lamelles
  • Coupez les tiges des fleurs à ras de celles-ci.
  • Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude 30 secondes (pas moins sinon ça ne se travaille pas, pas plus sinon ça se déchire)
  • Posez-la sur une surface plate
  • Disposez les crudités et les fleurs, face contre la feuille, au centre
  • Posez un carré de fromage par dessus
  • Repliez la feuille de riz pour envelopper le fromage comme vous pouvez, (personnellement j’ai un peu coupé la feuille autour des fromages car elles sont trop grandes, mais ça dépend de la taille des carrés que vous aurez pris)
  • Laissez un peu reposer au frais.
  • Faites une petite sauce acidulée avec du citron, du vinaigre de riz, de la menthe et du nuoc mam (mélangé un peu au pif pour moi). Il faut ce piquant pour compenser le côté doucereux du fromage et de la feuille de riz.
  • Bon appétit!

 

 

 

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FEUILLETES AU PESTO DE PLANTAIN

Après ce très long entracte culinaire, beaucoup trop long je reconnais, me revoici. Le temps, les circonstances et l’hiver m’ont éloignée des plantes sauvages mais pas des fourneaux. L’Alsace a été particulièrement gâtée en pluie depuis septembre et, si je suis sortie quand même, c’était rarement pour cueillir des plantes sauvages. Il est plus que temps de s’y remettre!

Je ne veux pas décevoir les 1000 personnes qui me suivent sur facebook!

Hier nous avons fêté l’anniversaire de mon fils et, pour l’apéritif, j’ai fait des petits feuilletés qui sont partis à toute vitesse.

C’est simple comme bonjour si, comme moi, vous utilisez une pâte feuilletée toute prête. 

Pour la recette du pesto de plantain c’est par ici

Vous pouvez en faire quasiment toute l’année car cette plante se trouve facilement à peu près partout et toute l’année.

Ingrédients pour une vingtaine de feuilletés:

  • 1 pâte feuilleté rectangulaire
  • 1 petit pot de pesto
  • 1 jaune d’œuf

Préparation:

  • Etalez en fine couche le pesto sur toute la pâte, sauf un cm sur le bord le plus long.
  • Mouillez cette petite bande libre.
  • Roulez la pâte le plus serré possible, et collez bien la pâte sur elle-même. Filmez serré et mettez au réfrigérateur pendant 1/2h
  • Sortez du frigidaire, et coupez la pâte en petits tronçon de 5mm environ (rassurez vous ce n’est pas grave si ça ne ressemble pas à grand chose, ça reprendra une forme ronde en cuisant) et disposez les sur une plaque (sur du papier sulfurisé)
  • Cassez votre œuf et étalez le jaune sur les petits tronçons au pinceau
  • Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que ce soit bien doré.

 

 

 

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SPRITZ BLANC OU SPRITZ A LA FLEUR DE SUREAU

Quand la mode s’empare des fleurs sauvages (ils ont pris celle que je préfère ça tombe bien), je ne peux que partager!

Ce n’est pas un cocktail nouveau semble-t-il mais il serait en passe de détrôner le spritz à l’apérol. Moi ça me va, j’adore la fleur de sureau.

Pour les jours chauds qui s’annoncent, voici un apéritif très frais, très délicat au goût, à consommer avec modération tout de même!

Si vous n’avez pas fait de sirop ou de liqueur de sureau, ce n’est pas grave, on en trouve en magasin (personnellement je n’en ai jamais acheté mais j’ai des amis qui en boivent, donc ça existe. Je devrais peut-être me renseigner auprès d’eux pour savoir dans quel type de magasin ils l’achètent, et d’ailleurs si quelqu’un lit jusqu’au bout n’hésitez pas à le mettre en commentaire!)

Ingrédients:

  • 4 cl de sirop de fleur de sureau
  • 6 cl de prosecco
  • 6 cl d’eau gazeuse

Préparation:

  • C’est simple, mélangez tout dans un grand verre
  • Ajoutez des glaçons
  • Décorez d’une tranche de citron ou d’orange
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GASPACHO DE CONCOMBRE AU LIERRE TERRESTRE

En ces temps de canicule annoncée (37 degrés pour mercredi et jeudi), il faut faire le plein de recettes fraiches. Je suis en phase de régime strict, ce qui n’aide pas pour faire la cuisine et proposer des recettes (testées et approuvées), mais il y a toujours moyen de concilier régime et gourmandise. 

J’ai choisi ce soir un gaspacho frais et facile, qui change du traditionnel gaspacho que j’affectionne en été, et qui est vitaminé, protéiné et léger.

J’avais les ingrédients dans mon frigo et le lierre terrestre dans le jardin (certes c’est plus pratique ), et hop c’est parti!

 

N’oubliez pas de consulter d’autres recettes fraîches du même ordre comme la soupe froide de concombre aux noix ou la soupe froide de courgettes chèvre et menthe sauvage .

Ingrédients:

  • 1 concombre
  • 1 poignée de lierre terrestre
  • 2 yaourt bulgares
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • sel, poivre (je prends du sel herbamare qui contient des épices et plantes)

Préparation:

  • Pelez et épépinez le concombre. Coupez le en morceaux
  • Otez les feuilles de lierre terrestre, lavez les à l’eau vinaigrée.
  • Hachez le lierre et l’ail.
  • Mixez le concombre avec le yaourt
  • Ajoutez les herbes, l’huile d’olive et le jus de citron
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Mettez  au  réfrigérateur, le gaspacho se sert très frais.

J’ai obtenu une consistance assez épaisse mais ce n’est pas désagréable. Si vous souhaitez quelque chose de plus liquide étendez avec un peu d’eau