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MUFFINS AUX BAIES DE SUREAU

En me promenant il y a deux jours, je me suis rendue compte que les sureaux étaient déjà en fruit. Les plus avancés en tout cas, car, selon l’exposition, la saison des fruits va durer encore au moins quinze jours sinon un peu plus.

J’adore le sureau sous toutes ses formes. Quel arbuste magique qui nous offre avec une grande générosité (ainsi qu’à nos compagnons insectes et oiseaux), ses délicieuses fleurs et ses délicieux fruits (attention ils sont toxiques crus!

Je suis donc retournée cueillir ce dont j’avais besoin, quelques grappes. N’oubliez jamais cette consigne: ne cueillez que ce dont vous avez besoin, répartissez vos cueillettes pour  laisser feuilles, fleurs et fruits en quantité suffisantes pour la faune et pour la repousse des plantes l’année prochaine.

Voici quelques conseils dans les recettes précédentes:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/13/roti-de-porc-au-serpolet-et-sauce-au-sureau/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/18/gateau-de-pain-au-baies-de-sureau/

Ingrédients pour une 12 aine de muffins (7cm de diamètre)

  • 100 g de baies de sureau (4 ou 5 grappes selon leur taille)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 beaux oeufs
  • 110 g de sucre (j’ai préféré peu sucré)
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation:

  • Egrenez les fruits (ils tombent tous seuls lorsqu’ils sont mûrs). Lavez les et séchez les dans du papier absorbant (attention ça tâche).
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez les œufs, la farine puis la levure et mélangez  jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Incorporez doucement les baies de sureau pour ne pas les éclater.
  • Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.
  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites cuire 15 mn en surveillant la cuisson et la coloration
  • 15 mn m’ont suffit car j’aime quand ce n’est pas trop cuit et que c’est moelleux!

Bon appétit!

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TARTELETTES AUX POMMES ET AUX FLEURS DE MAUVE

Les mauves sont en fleur depuis un moment chez nous en Alsace. Lorsque je me promène, j’aperçois leurs délicates fleurs mauve/rose se détacher dans les graminées ou prairies alentours.

Leur parfum délicat et leur jolie couleur rose se prêtent à de nombreuses préparation culinaires, notamment sucrées mais pas que. J’ai eu envie  de goûter une recette de tartelette aux pommes, et le mariage pomme/ mauve est exquis. Alors à vos fourneaux!

Armez vous de patience car les pétales de rose sont ultra léger, et il en faut pas mal pour faire 60 g!

Cette recette peut aussi être réalisée à l’automne, Il vous faudra alors fabriquer du sirop de mauve avec la recette suivante:

SIROP DE FLEURS DE MAUVE

Il vous suffira alors de napper vos tartes ou tartelettes avec ce sirop.

Ingrédients:

  • 1 pâte à tarte brisée (moi je préfère  sablée pour les tartes sucrées)
  • 60 g de fleurs de mauve
  • 3 grosses pommes reinettes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • le jus d’un demi citron

Préparation:

  • Réservez quelques belles fleurs pour la décoration finale.
  • Faites un sirpo de mauve avec environ 50 g de fleurs ciselée, jetées dans l’eau sucrée et citronnée au préalable.
  • Portez à petit bouillon pendant 20 minutes et laissez refroidir.
  • Foncezdes moules à tartelettes avec la pâte.
  • Etalez le sirop de mauves et recouvrez de pommes détaillées en lamelles.
  • Mettez  au four à 200°C durant 20 minutes.
  • Laissez refroidir et décorer de fleurs fraîches.

Dégustez, miam!

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CREME GLACEE AUX FLEURS DE TILLEUL

Les tilleuls sont en fleurs.

La floraison du tilleul n’est pas longue (environ une semaine), et en Alsace c’est maintenant! (certaines sortes sont même déjà défleuris)

Après le poisson au tilleul, j’avais envie de goûter une glace. J’ai trouvé une recette sur le net mais avec un peu trop de crème fraîche à mon goût. Aussi j’ai pris la recette de la glace à la vanille et j’ai remplacé la vanille par les fleurs de tilleul. Si quelqu’un a testé une autre recette, je suis preneuse.

Le goût est moins marqué que la vanille, bien sûr, ou que les fleurs de sureau mais il est délicat et vraiment j’ai trouvé cette crème glacée très agréable. Mariée à quelques framboises du jardin, et pourquoi pas à des petits sablés au lierre terrestre :   http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/14/petits-sables-bredele-au-lierre-terrestre/, c’est délicieux.

Ingrédients:

  • 3 belles poignées de fleurs de tilleul
  • 1/2 l de lait
  • 4 jeunes d’oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation:

  • Effleurez grossièrement les fleurs
  • Faites chauffer le lait et mettez y les fleurs à infuser 
  • Laissez reposer quelques heures puis filtrez
  • Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le lait infusé sur le mélange
  • Versez l’ensemble dans une casserole puis mélangez sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
  • Laissez refroidir. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner jusqu’à obtenir une jolie consistance de crème glacée.
  • Bon appétit!

 

 

 

 

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GATEAU AU YAOURT ET A LA FLEUR DE SUREAU

L’an dernier, mon fils m’a demandé « quel goût ça a? ». Et je n’ai pas su répondre, car le sureau est inimitable. 

Depuis j’ai lu sur le net une jolie comparaison: « entre le litchi et la rose ». Cela résume bien son goût délicat et délicieux.

Après la gelée la semaine passée, la crème de sureau (un délice avec les fraises) http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/05/30/fraises-a-la-creme-de-fleurs-de-sureau/

ou les beignets de sureau:   http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/05/28/beignet-de-fleurs-de-sureau/

voici une autre façon de déguster ces jolies petites fleurs blanches.

Je rappelle les principes de cueillette:  pas trop de fleurs du même arbre car il faut en laisser pour les abeilles, et pour que les fleurs puissent se transformer en fruits délicieux aussi dont nous ferons des metsgourmands, et dont se régalent aussi les oiseaux.  Cueillir les fleurs à maturité, lorsqu’elles sont bien ouvertes et pleines de pollen bien jaune.

J’ai trouvé la recette de ce gâteau sur l’excellent site « Mon chalet en Morvan », qui regorge de recettes plus goûteuses les unes que les autres.

Attention ce gâteau se prépare la veille (temps de macération des fleurs puis temps de prise de la gélatine au frigo), prévoyez donc large si vous voulez le réaliser. Pour plus de facilité j’ai pris un moule amovible.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 24 cm):

  • 7 ombelles de fleurs de sureau
  • 250 g de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 125 g de beurre
  • 150 g de biscuits au beurre
  • 500 g de yaourt nature
  • 2 jus de citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Jour 1 :Secouez les ombelles pour en faire sortir les petits hôtes, ne les lavez pas car c’est le pollen qui donne toute sa saveur à la fleur
  • Effleurez les fleurs dans un saladier (le vert donne de l’amertume enlevez-en le plus possible)
  • Faites dissoudre le sucre dans l’eau bouillante
  • Versez le sirop sur les fleurs. Laissez infuser au moins 4 h
  • Ecrasez vos gâteaux finement.
  • Faites fondre le beurre et mélangez le avec les biscuits pour obtenir une pâte.
  • Tapissez votre moule à manqué de cette pâte. Laissez refroidir.
  • Filtrez le sirop avec un chinois.
  • Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis faites les dissoudre dans 20cl de sirop et 4 Càs de jus de citron.
  • Ajoutez le yaourt et mélangez.
  • Fouettez la crème fraîche et ajoutez à la préparation
  • Versez la préparation sur le lit de biscuits et laissez figer une nuit au réfrigérateur
  • Jour 2 :
  • Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide
  • Effleurez la dernière ombelle sur le gâteau
  • Faites chauffer le reste de sirop et faites y fondre les 2 feuilles de gélatine
  • Versez doucement sur le gâteau. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

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MERINGUES AUX FLEURS DE VIOLETTE

C’est vraiment le printemps! La nature, un peu en retard, a décidé de se parer de ses plus beaux atours et de nous offrir feuilles et fleurs à dévorer, des yeux et de la bouche.

Les premières fleurs ont fait leur apparition et m’ont donné envie de les cuisiner. J’ai eu envie de goûter les jolies violettes qui font des petits tapis en forêt. Les violettes font partie des nombreuses fleurs qui se consomment avec bonheur, parmi les plus connues. Nous connaissons tous les bonbons à la violette en forme de fleurs. J’ai toujours adoré leur couleur violet profond et j’ai bien envie de profiter de sa floraison pour l’utiliser plus souvent dans des préparations sucrées.

Attention, il existe plusieurs sortes de violettes, toutes comestibles, mais seule la violette des sous bois est suffisamment parfumée pour donner du goût à vos préparations.

Que faire avec ces jolies fleurs sans que leur ramassage ne soit trop fastidieux?

J’avais, dans mon congélateur, des blancs d’œufs avec lesquels je comptais faire des meringues. Et si je mariais les deux?

Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • un bol de fleurs de violettes

Préparation:

  • Préchauffez votre four à  110°
  • Montez les blancs en neige très ferme
  • Ajoutez le sucre par petite quantité en continuant à battre, votre préparation doit être ferme et brillante.
  • Incorporez les fleurs délicatement
  • Mettez une partie de la préparation dans une poche à douille
  • Couvrez votre plaque de four de papier sulfurisé
  • Faites des petits tas sur votre plaque de la taille souhaitée mais homogènes.
  • Enfournez environ une heure (ça dépend de votre four). Les meringues doivent dessécher et se décoller toutes seules de la plaque.

 

Le délicat parfum des violettes est délicieux dans ces bouchées nuageuses que sont les meringues. Bon appétit!

 

 

 

 

 

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GLACE VANILLE ET SON COULIS DE COQUELICOT, POIRE POCHEE AU VIN BLANC PARFUME A LA RACINE DE BENOITE

Ce soir pour le réveillon, j’ai prévu un dessert léger et goûteux, que je peux prépare un peu en avance et manger lorsque nous rentrerons de notre concert.

J’ai prévu de la glace à la vanille, accompagnée de son coulis de coquelicot que j’ai congelé cet été exprès pour l’occasion, le tout accompagnant une poire poché dans un vin blanc parfumé à la racine de benoîte urbaine, dont j’ai découvert le goût la semaine dernière.

Le temps est très doux (14 degrés) et le sol meuble, ce qui me permet de ramasser les racines dont j’ai besoin.

Ingrédients pour 4 personnes:

Glace à la vanille:

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille

Poires pochées:

  • 4 poires williams
  • 1/2 l de vin blanc à la Benoîte (voir la recette)

VIN CHAUD A LA RACINE DE BENOITE URBAINE

Préparation:

Glace Vanille:

  • Travaillez dans une terrine le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Pendant ce temps faites chauffer le lait et la gousse de vanille ouverte.
  • Versez le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs + sucre
  • A feu doux, faits épaissir la crème en tournant sans arrêt, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
  • Laissez refroidir.
  • Faites prendre à la sorbetière.

Poires pochées:

  • Préparez votre vin chaud comme indiqué plus haut
  • Epluchez vos poires en laissant la queue
  • Faites cuire 10 à 15 mn dans le vin jusqu’à ce que la chair devienne moelleuse (vérifier avec la pointe d’un couteau)
  • Retirez les poires,
  • Faites réduire le vin encore 5 mn pour qu’il devienne sirupeux

Dressez votre assiette: servez les poires dans une soucoupe nappées de vin. Dans une coupelle, mettez la glace à la vanille napée de coulis.

Dégustez!!