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SOUPE FROIDE DE CONCOMBRES AUX NOIX

Le temps est vraiment étrange cette année. Il a fait beau et sec depuis le mois de mai, et en ce 15 septembre il fait encore chaud. Non que je m’en plaigne parce que j’ai pu passer tous ces mois dehors, dans le jardin ou en balade, et cela convient tout à fait à mon besoin de nature.

Mais du coup, mes recettes s’adaptent, non seulement à ce que je ramasse mais aussi à la température extérieure.  Ainsi, aujourd’hui, avec le nième « dernier » barbecue de la saison, je vais nous faire une soupe froide au concombre et aux noix. Parce que oui, on trouve déjà des noix bonnes à manger. C’est sans doute un peu tôt, mais la chaleur a avancé toutes les floraisons et fructifications d’au moins quinze jours cette année. Les vendanges sont presque déjà terminées. Les feuilles jaunissent et commencent à tomber. J’ai ramassé des pommes et cueilli du raisin. Les nuits sont froides malgré la chaleur diurne. Etrange mélange. (Bon, cela dit, j’ai déjà fait des raclettes et allumé ma cheminée  en plein mois de juillet, pour une fois que ça va dans l’autre sens, je ne vais pas me plaindre! )

Du coup ma soupe mélange été et automne.

Ma recette d’aujourd’hui est tirée d’une recette turque, le cacik. Je ne connais pas mais il semble que cette soupe se mange en accompagnement et/ou en sauce. J’ai trouvé des recettes assez différentes, avec et sans noix. Les puristes qui connaissent excuseront les libertés prises avec la recette d’origine. Ce sera en accompagnement pour moi, et pour le yaourt qui sert de base, j’ai pris du yaourt de chèvre que j’aime bien mais on peut faire ce qu’on veut.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 petits concombres turcs ou un grand concombre
  • 1 kilo de yaourt très épais
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 3 càs de cerneaux de noix
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 branches de menthe fraîche (ou de lierre terrestre )
  • Sel

Préparation:

  • Ouvrez les noix et concasser les grossièrement. Réservez.
  • Hachez le persil, l’aneth et l’ail,  et coupez la menthe ou le lierre terrestre en petits morceaux
  • Pelez les concombres et coupez les en tous petits dés.
  • Dans un saladier, mélangez le yaourt et 25 cl d’eau froide. Assaisonnez en sel à votre goût.
  • Ajoutez les concombres et mettez le tout au frais .
  • Au moment  de servir, ajoutez les herbes, l’ail, parsemer de noix et d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

N’hésitez pas à consulter mes autres recettes à base de noix!

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SALADE DE CRABE AUX NOISETTES

J’avais ramassé l’autre jour assez de noisettes pour me faire plaisir en plus de la merveilleuse crêpe aux pommes et noisettes dont vous trouverez la recette sur le site.

Le même soir, parce qu’il pleuvait et que nous étions, mes fils et moi, partis pour une après midi cuisine, je nous ai fait une délicieuse salade légère.

Elle est prévu à l’origine pour être une entrée mais j’y ai ajouté des crevettes pour la rendre plus gourmande.  Si vous souhaitez en faire un plat principal, il est possible des mettre des tomates, ou tout autre légume  ou céréale, qui ne tuera pas la douce saveur des poires et du crabe.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 boite de chair de crabe
  • de la salade (j’ai pris du mesclun)
  • 4 càs de noisettes
  • 1 demi branche de céleri
  • 2 poires
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs de persil
  • 2 càs de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Crevettes, tomates cerises  (facultatif)

Préparation:

  • Ouvrez les noisettes, concassez les grossièrement et faites les griller quelques minutes. Réservez
  • Emincez  finement le céleri, les poires, l’oignon. Hachez le persil

 

 

 

 

 

  • Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec l’huile, le citron, le sel et le poivre à votre convenance
  • Déposez ce mélange sur un lit de feuilles de salade.
  • J’y ai ajouté des fleurs de capucine pour la couleur. J’aime bien leur goût et j’en ai plein le jardin.

Bon appétit!

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SALADE GRECQUE A L’ORIGAN SAUVAGE

En ces temps de canicule, où la végétation grillée attend avec impatience un peu d’eau (et nous aussi), il n’est pas toujours aisé de cuisiner ni même de cueillir des plantes sauvages.

Il en est une pourtant qui résiste bien aux températures élevées: l’origan (marjolaine) sauvage.

il est en fleurs en ce moment, de jolies fleurs roses chez moi, et ressemble au serpolet en plus grand.

Je suis allée en cueillir à la fraîche dans mon petit coin habituel, où il pousse juste à côté du serpolet (miam) pour le marier avec une salade bien de saison: une salade grecque. Découverte en Grèce il y a fort longtemps, cette salade fait depuis partie de mes favorites en été. Elle fait également partie des classiques en cuisine. Et, pour moi, elle est pratique car je peux utiliser  les tomates cerises et les concombres de mon jardin.

Je ne sais d’ailleurs plus s’il s’agit de la « vraie » salade, mais peu importe, voici ma recette fraîcheur. Vous pouvez ajouter ou ôter les ingrédients que vous aimez ou non!

Ingrédients  pour 4:

  • 400 g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 100 g d’olives grecques
  • 1/2 oignon rouge
  • 200 g de feta
  • 1 petit poivron jaune (facultatif, personnellement je ne suis pas fan. Il est plus digeste sans la peau, et parfois je prends des poivrons à l’huile)
  • 1 grosse poignée d’origan sauvage
  • 4 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • sel, poivre, cumin en poudre

 

Préparation:

  • Lavez l’origan avec de l’eau vinaigrée, effeuillez le.
  • Pelez le concombre, coupez le en dés
  • Coupez les tomates en deux, la féta en cubes (et le poivron en lanières)
  • Mélangez tous les ingrédients.
  • Assaisonnez avec l’huile d’olive, le citron, le sel, le poivre, le cumin et l’origan.
  • Servez très frais

 

 

 

 

 

 

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BUDDHA BOWL TONIQUE AU POURPIER ET FLEURS DE CAPUCINES

Connaissez -vous les buddhas bowl? Non?

Rassurez-vous ce n’était pas mon cas jusqu’au mois dernier. C’est mon fils de  20 ans qui m’a fait découvrir cette façon de présenter les plats alors que nous parlions d’un fast food qu’il fréquente avec d’autre copains étudiants et qui sert des plats complets avec ingrédients à la demande dans de grands bols.

Du coup, j’ai même eu un livre pour la fête des mères.

J’aime l’idée de ces préparations, complètes, jolies, déstructurées et adaptables dans un même repas aux uns et aux autres: untel n’aime pas un ingrédient? On ne le met pas, c’est aussi simple que ça! Et puis c’est un régal pour les yeux.

Nulle part je n’ai trouvé de recette de buddha bowl aux plantes sauvages, j’ai donc inventé un mélange qui se décline de milles façons, et peut (c’est là l’intérêt)devenir  un plat végétarien pour peu qu’on enlève un seul ingrédient, les crevettes

Ingrédients « sauvages »:

Le pourpier:

J’aime le pourpier qui envahit chaque année mon potager et que j’ai tenté d’éradiquer jusqu’à ce que j’en découvre l’intérêt gustatif (et pas que, puisqu’il est riche en vitamines C, A, oméga 3, potassium). Il est légèrement acidulé et se marie bien avec du poisson, ou des lentilles.

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/09/salade-de-lentilles-au-pourpier-et-tomates-sechees/

SARDINES GRILLEES AU TARTARE DE TOMATES ET SALADE DE POURPIER

La capucine:

Je sais, ce n’est pas une plante sauvage; mais j’avais envie de marier la belle couleur de ses fleurs à mes salade et j’en ai planté dans cette perspective. Elle fait partie des plantes comestibles (feuilles au goût poivré, fleurs décorative et boutons ou graines confits dans le vinaigre), trop injustement boudées.

 

 

 

 

 

Cette belle composition pleine de couleurs vitaminées est pleine de peps!

 

 

Ingrédients pour 4 bowls:

  • 100 g de lentilles corail
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 1 orange
  • 1 bulbe de fenouil
  • une poignée de pourpier
  •  12 à 15 fleurs de capucines
  • noisettes (facultatif)
  • 1 càc de graine de carvi
  • 2 càc de moutarde
  • 2 càs d’hule d’olive
  • sel, poivre
  • Thym frais

Préparation:

  • Faites cuire les lentilles corail. Réservez
  • Lavez le pourpier dans 3 eaux vinaigrées, coupez le grossièrement
  • Coupez à vif les tranches d’orange (sans leur peau) au dessus d’un bol pour recueillir le jus qui coule. Réservez.
  • Pressez ce qui reste de l’orange dans le bol pour en exprimer le jus.
  • Emincez le fenouil à l’aide d’une mandoline
  • Préparez la vinaigrette:
  • Ecrasez les graine de carvi dans un mortier. Ajoutez le jus d’orange, l’huile, la moutarde, le sel et le poire, mélangez bien.
  • Disposez dans le bol ou l’assiette creuse vos différents ingrédients, arrosez de vinaigrette. Disposez quelques noisette hachées grossièrement, et des feuilles de thym frais (ou de serpolet )

Bon appétit!

 

 

 

 

 

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SOUPE FROIDE ORTIE CONCOMBRE

Avec ces chaleurs lourdes, j’ai envie de frais. Je me fait de temps en temps un gaspacho mais j’avais envie de tester autre chose. Une soupe aux herbes sauvages?

Allons y!!

Comme toujours lorsque j’ai à disposition des plantes sauvages, je cherche des idées pour marier mes envies. J’ai trouvé sur plusieurs sites une recette de soupe froide d’orties et de concombre. Les orties de mon jardin coupées le mois dernier ont juste la taille qui convient. Rafraîchissante et pleine de vitamine C, exactement ce qu’il me fallait.

L’ortie et le concombre ont peu de goût, il est donc impératif de relever cette soupe par des aromates et des épices. J’ai mis ce que je trouvais dans mon placard: curcuma, paprika, cardamome. Mais la prochaine fois je testerai avec des poivrons, et/ou du lierre terrestre.

Ingrédients pour 4:

  • 3 belles poignées d’orties (jeunes feuilles du haut ou toute la plante suite à une repousse)
  • 1 concombre
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail des ours, et/ou de l’alliaire)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de cidre (ou plus selon les goûts)
  • épices (piments, curcuma,)
  • eau
  • sel, poivre

Préparation:

  • Otez les feuilles d’orties. Lavez les avec de l’eau vinaigrée. Coupez les au ciseau en lanières grossières.
  • Hachez l’ail (ou l’ail des ours, ou l’alliaire) et l’oignon.
  • Coupez le concombre en petits carrés.
  • Faites cuire le concombre, l’ail ,l’oignon, l’huile et le vinaigre sans eau à feu doux environ 20 mn  dans une casserole couverte, en remuant.
  • Ajoutez les orties et toutes les épices, couvrez d’eau. Laissez cuire encore environ 15 mn.
  • Mixez au mixer plongeant. Passez la soupe au chinois. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Laissez refroidir au réfrigérateur. Cette soupe se sert glacée.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de fromage.

 

 

 

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TABOULE AUX PLANTES SAUVAGES (AIL DES OURS, ALLIAIRE, TREFLE, PRIMPRENELLE)

En ce moment, la météo nous offre un délicieux printemps comme nous n’en n’avons pas connu depuis des lustres. L’Alsace est une terre de contrastes, et habituellement nous sautons directement de l’hiver à l’été sans passer par la case printemps. Cela dit, certaines températures ont fleurté et fleurtent encore avec les 30 degrés. Voilà des mois d’avril et de mai dignes des plus beaux étés.

En ces jours de chaleur, j’avais envie de préparer un plat simple et froid. Après 7 mois de raclettes, les salades sont les bienvenues! Mais ça  ne tient pas au corps pour mes adolescents gros mangeurs, aussi j’ai privilégié le taboulé, que j’ai même pu préparer en avance.

Et pourquoi pas un taboulé aux herbes sauvages? J’ai trouvé l’idée sur l’excellent site cuisinesauvage.org, dont je m’inspire quelques fois.

La nature regorge de richesses printanières, en ce moment. Feuilles et fleurs s’offrent à nos plaisirs gustatifs en grand nombre. Leur variété est énorme et je me demande à quel moment de l’histoire, nous avons délaissé tous ces plaisirs gourmands pour ne nous intéresser qu’à quelques plantes potagères. La durée de vie des plantes sauvages est courte, pour la plupart en tout cas, mais elle est compensée par la diversité des goûts.

Certaines d’entres elles se classent plutot dans la catégorie « condiments ». Les quatre plantes suivantes notamment.

L’ail des ours. Il  se trouve en tapis verdoyant dès avril, et on peut consommer feuilles et fleurs. Il a, comme son nom l’indique, un goût d’ail.

 

 

 

 

L’alliaire. plante très courante, qu’on rencontrera souvent à proximité de l’ail sur les chemins forestiers, cette plante a également un goût d’ail, mais moins prononcé que celui de l’ail des ours.

 

 

 

 

 

Le lierre terrestre, en fleurs en ce moment, a un goût de menthe poivrée.

 

 

 

 

La pimprenelle, (quel joli nom), a un goût de concombre. Elle se cueille dans les champs.

 

 

 

 

 

Le trèfle des prés qu’on ne présente plus a un léger goût de petits pois.

 

 

 

 

Ingrédients:

  • Une grosse poignée de plantes sauvages
  • 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les herbes avec trois eaux vinaigrées
  • Hachez- les
  • Versez la semoule dans un grand saladier
  • Ajoutez dessus l’huile d’olive (pas trop) et le jus de citron
  • Coupez les tomates et le concombre en petits cubes
  • Mélangez la semoule, les herbes, les tomates et le concombre. Salez, poivrez.
  • Laissez la semoule absorber l’huile au réfrigérateur une bonne heure. Vérifiez que les grains sont moelleux et se détachent bien.
  • Servez et dégustez. Bon appétit!