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CROQUANTS NOISETTES AMANDES ET BAIES D’ARGOUSIER

C’est (déjà) la saison des noisettes, peut-être avec un peu d’avance. J’adore cueillir ou ramasser ces fruits et prendre le temps de les craquer avec un casse noisettes ou, comme quand nous étions petits, une grosse pierre. J’avais parié que les grosses pluies de ces derniers jours feraient tomber les fruits mûrs, et j’avais raison. J’avais découvert pendant mes marches de rééducation il y a deux ans un noisetier à 200 m de chez moi, dont personne ne ramassait les fruits. Je m’étais déjà  demandée alors pourquoi les gens d’aujourd’hui préfèrent acheter en magasin que de prendre ce qui est à portée de cueillette. C’est valable pour les pommes, poires et autres fruits plus ou moins cultivés qui tombent des arbres.

J’habite un village et la nature n’est jamais très loin.  Les écureuils qui transportent et oublient leurs noisettes non plus. Les noisetiers poussent donc tout seuls un peu partout, y compris dans mon jardin. J’en ai laissé pousser un pour qu’il me serve de brise vue et, comme il se trouve à côté d’un noisetier d’ornement rouge planté, celui-ci a donné des fruits. J’ai découvert qu’il faut qu’ils soient par deux pour fructifier, une histoire de timing entre fruits mâles et femelles…

Ma récolte une fois ramenée, j’ai cherché quoi vous proposer. Je suis tombée sur une photo de croquants, petits gâteaux à thé, qui m’ont fait bien envie. J’avais goûté ce genre de gâteaux pour la première fois l’an passé à Malte, où ils étaient servis avec le café. J’avais adoré leur côté léger, pas trop sucré, et leur petite taille juste suffisante pour une bouchée.

Il me restait aussi des baies d’argousier séchées de l’an dernier de ma balade en Baie de Somme (on en trouve pas en Alsace) , et des amandes (du supermarché cette fois-ci), allez hop, je mélange tout! J’avoue que j’ai mis des amandes après une heure de cassage de noisettes où j’en avais un peu assez, et il me fallait encore du volume…

Il y a de nombreuses recettes pour ces croquants, j’en ai pris une au hasard.

Ingrédients:

  • 4 oeufs (3 entiers et un jaune)
  • 200 g de fruits secs mélangés entiers
  • 200 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

  • Mélanger le sucre et trois oeufs.
  • Ajouter les fruits, l’eau de fleurs d’oranger puis la farine.
  • Finissez de pétrir à la main. La pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez de la farine jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts.
  • Coupez la pâte en deux et roulez-la en gros boudins d’environ 3 cm de diamètre,
  • Posez les sur la plaque du four (sur du papier cuisson) et aplatissez-les grossièrement avec la paume de la main. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf.
  • Faites cuire à 200 ° environ 40 mn (surveillez la cuisson: si les gâteaux deviennent trop bruns couvrez les avec du papier cuisson)
  • Sortez et laissez tiédir.
  • Coupez les boudins en tranches d’environ 0.5 à 1 cm (pas trop petits sinon il seront trop cuits, pas trop gros sinon ils seront trop difficiles à manger). C’est déjà bien cuit et un peu dur, il faudra donc un couteau à pain.
  • Disposez-les sur la plaque et laissez à nouveau sécher à 200°, 5 à 10 mn
  • Laissez refroidir et conserver-les dans une boite à gâteaux.

 

 

 

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TARTE A LA MIRABELLE ET AU THYM SAUVAGE

C’est la courte saison des mirabelles et j’aime beaucoup ce petit fruit sucré. Quand une de mes amies m’a proposé de venir en cueillir chez elle dans  son verger où pommiers, poiriers, mirabelliers, pruniers croulent sous les fruits cette année, j’ai dit oui!

J’avais envie de les cuisiner avec des plantes sauvages, mais comment? J’ai donc cherché et découvert cette petite recette simplissime mais goûteuse. Je découvre avec vous à quel point les mirabelles se marient bien avec des plantes aromatiques, le romarin et le thym en font partie. Mariage étonnant mais savoureux. 

J’ai donc allumé mon four malgré les 30 degrés extérieurs. J’avais cueilli mon thym-serpolet à la fraîche non loin de chez moi, et hop me voilà partie pour ma tarte.

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 1 kg de mirabelles
  • 3 càs de poudre d’amandes
  • 1 càs de sucre en poudre
  • quelques branches de thym sauvage

 

Préparation: 

  • Lavez votre thym serpolet dans 3 eaux vinaigrées.
  • Effeuillez-le.
  • Etalez la pâte sur votre moule.
  • Piquez-la de coups de fourchette
  • Saupoudrez avec la poudre d’amande (qui absorbera le jus des mirabelles)
  • Coupez les mirabelles en deux, et disposez les verticalement sur la pâte.
  • Saupoudrez de sucre
  • Enfournez à 180° pour 40 mn environ
  • Sortez du four et laissez tiédir, parsemez de feuilles de thym
  • Dégustez chaud, tiède ou froid.

 

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POELEE DE MURES EN GATEAU CARAMELISE

Si vous êtes gourmand comme moi, rien que le titre de la recette devrait vous faire saliver! Moi c’est la photo, et la simplicité qui m’ont décidée à essayer cette recette (et puis aussi le fait de ne pas devoir allumer mon four par ces températures caniculaires). ce dessert se déguste aussi bien en petit déjeuner qu’en dessert justement, en goûter ou à tout moment!

C’est en montagne lors d’une balade pour faire de la photo que je suis tombée sur des mûriers et je n’ai pas pu résister!

Je cherchais des idées de salades salées sucrées, et puis finalement je me suis laissée tenter par ce dessert gourmand.

Ingrédients:

  • 250 g de mûres
  • 10 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre salé (30 +20)
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Dans un saladier mélangez la farine, le sel, la levure et la moitié du sucre. Incorporez ensuite 30 g de beurre, les oeufs et le lait.
  • Faites fondre doucement les 20 g de beurre restant dans une  poêle ( j’ai pris une poêle de 28 cm de diamètre)
  • Mettez les mûres dans un saladier et saupoudrez de sucre. Mélangez.
  • Versez les mûres dans la poêle en les répartissant.
  • Versez la pâte par dessus et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15 mn
  • Quand la pâte est suffisamment ferme et cuite , versez par dessus le restant de sucre + le sucre vanillé.
  • Retournez à l’aide d’un assiette et faites caraméliser encore 5 mn.
  • Dégustez chaud ou tiède
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GRANITE AUX BAIES DE SUREAU ET A LA MENTHE SAUVAGE

De retour de vacances, je me remets à cuisiner. Ce n’est pas que je n’avais rien sous la main pour le faire, c’est que je n’avais pas envie (trop chaud) et surtout pas vraiment le temps, avec toutes ces visites. Et puis quoi ramasser en Dordogne? Je ne me suis pas promenée dans la nature, il faisait bien trop chaud! (par contre, j’ai mangé un de ces plats à faire en automne avec des plantes sauvages, une tuerie, je vous mettrai ça en temps et en heure…)

Après les toutes jeunes pousses de fin d’hiver, puis les jeunes feuilles du printemps, les fleurs de fin de printemps, voici les fruits et les baies. Il y a l’embarras du choix et parmi les baies, une de mes préférées,  la baie de sureau et son goût si particulier, qui se marie aussi bien avec le sucré que le salé.

Les températures actuelles donne envie de (très) frais, voire glacé. Je nous ai donc trouvé une recette bien froide de granité aux baies de sureau, à agrémenter de menthe (ou de lierre terrestre si vous préférez).

Ingrédients:

  • 150 g de baies de sureau
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 3 dl d’eau
  • 3 càs de sucre
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 càs de ricotta
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 pincée de poivre

Préparation: (attention le sureau est très salissant)

  • Egrenez les baies de sureau en ne conservant que celles qui sont bien noires et brillantes (mûres mais pas trop)
  • Lavez-les
  • Mixez-les avec l’eau et le sucre
  • Passez le tout au chinois et laissez prendre au congélateur
  • Montez les blancs en neige très ferme
  • Mélangez le sucre glace, la ricotta et le poivre. Incorporez doucement les blancs en neige.
  • Laissez prendre 3/4h au réfrigérateur
  • Dressez votre dessert:
  • Mettez du granité dans une coupelle, posez par dessus un peu de mélange blanc et décorez de feuilles de menthe.

 

 

 

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SALADE A LA TOMME ET A LA MYRTILLE

Le beau temps se maintient depuis le printemps avec des températures qui restent pour l’instant heureusement supportables voire agréables. Sauf certains jours comme jeudi dernier où les 32 degrés lourds de la plaine d’Alsace n’incitaient pas à marcher comme je l’avais prévu avec une amie.

Qu’à cela ne tienne, nous avons la chance d’avoir les Vosges non loin et nous voilà parties en moyenne montagne, au frais relatif.

Une jolie balade au Mont Ste Odile, avec des points de vue sur la plaine d’Alsace, au frais entre les pins, les châtaigniers, les hêtres et… les myrtilliers.

J’ai toujours un sac sur moi quand je me promène, au cas où.  Nous avons donc ramassé un bol de myrtilles, suffisant pour une petite recette. Nous n’avions pas prévu de passer plusieurs heures à ramasser ces petites baies bleues.

J’aime beaucoup les myrtilles, et , dans mes recettes précédentes, je vous ai raconté mon enfance dans les Vosges avec mes cueillettes (n’hésitez pas à regarder les autres recettes à base de myrtilles). Cette petite baie est pleine de vitamine C, bonne pour la peau, pourquoi s’en priver?

J’ai d’abord failli faire un gâteau et puis j’ai eu envie de tester autre chose. La myrtille se mangeait-elle avec du salé? oui! Son goût doux et légèrement acidulé permet ce genre d’associations.

J’ai donc trouvé sur le net des idées de salade sucrée salée, ce que j’aime particulièrement et qui étaient tout à fait adaptées aux températures estivales.

Cette salade peut être une jolie entrée ou un accompagnement d’autres mets froids. Servie sur assiette elle sera plus joliment présentée.

Ingrédients: 

  • 1 bol de myrtilles
  • 100 g de tomme (j’avais trouvé de la tomme aux orties, mais il existe par exemple des fromages aux fleurs et vous pouvez remplacer la tomme par un autre fromage doux: chèvre frais, feta, munster frais, voire même du bleu ou tout autre fromage que vous appréciez qui ne cache pas la saveur de la myrtille)
  • 150 g de Mesclun ou de roquette
  • 1 petite poignée de pignons de pin (ou amandes ou noix)
  • huile d’olive, vinaigre balsamique (ou de framboise)
  • moutarde, Miel (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez la salade et les myrtilles
  • Faites légèrement torréfier les pignons pour en exhaler la saveur
  • Mélanger votre vinaigrette
  • Découpez le fromage en petits cubes
  • Disposer joliment dans une assiette la salade puis les myrtilles et le fromage, puis les pignons, arrosez de vinaigrette
  • Dégustez!

 

Vous pouvez y ajouter des touches de couleurs: rondelles de radis, cubes de mangue, grains de grenade, oignons rouges, voire même fleurs

 

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CRUMBLE CABILLAUD COURGETTES ORTIES

La saison des courgettes a bien démarré chez moi, et j’en ai déjà récolté huit avec un seul pied, des courgettes jaunes, plus sucrées que les vertes. En cette saison, je suis obligée de me creuser les méninges pour cuisiner les courgettes de toutes les façons possibles.  S’il y en a trop je finirai par les congeler, mais pour l’instant je cède encore au plaisir, renouvelé chaque année, de descendre dans mon jardin et de ramasser de quoi cuisiner pour le prochain repas.

J’ai aussi en permanence de l’ortie dans mon jardin et ce n’est pas faute de tenter de l’éliminer, même en arrachant les racines. Depuis que je sais que l’ortie est pleine de minéraux et de vitamines , sa constance à repousser m’embête beaucoup moins. Nous devrions manger de l’ortie plus souvent (moi la première), pour ses vertus revitalisantes. Elle ne se laisse pas attraper facilement la coquine, mais avec des gants  et un peu de précautions tout va bien.

Du coup, j’ai trouvé cette recette de crumble qui m’a l’air bien sympa. Aucun des ingrédients n’a beaucoup de goût, il est donc recommandé de bien assaisonner.

Ingrédients:

pour le plat:

  • 400 g de cabillaud (ou un autre poisson plus fort en goût)
  • 1 grosse poignée d’orties
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre, huile d’olive

pour le crumble:

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de comté râpé

Préparation:

  • Coupez les courgettes en petits cubes
  • Emincez l’ail
  • Lavez les orties sous 3 eaux vinaigrées et hachez les feuilles
  • Emincez l’oignon et faites le blondir une dizaine de minutes dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez les courgettes et l’ail et laissez  revenir à feu doux 10 minutes.
  • Pendant ce temps faites cuire le poisson dans l’eau salée 5 mn. Egouttez
  • Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, ajoutez le comté râpé et l’ortie hachée.  Salez et poivrez
  • Mélangez les courgettes, le poisson et l’appareil. Versez dans un plat allant au four
  • Faites votre crumble en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le comté râpé, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  • Disposez le crumble sur le mélange
  • Faites cuire environ 35 mn à 200°