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SARDINES GRILLEES AU TARTARE DE TOMATES ET SALADE DE POURPIER

En ce mois de juin, le pourpier commence à envahir mon potager. Il ne pousse que là, et, oui je le reconnais, je l’ai consciencieusement enlevé comme les autres mauvaises herbes avant de m’intéresser à la cuisine des plantes sauvages.

Pourtant le pourpier, comme l’ortie, fait partie des plantes extrêmement riches en vitamines et oligoéléments. Il a longtemps été cuisiné mais a été oublié depuis le début du siècle.

Il pousse un peu partout, et à foison en Provence où on peut le trouver sur les marchés.

Il est facilement reconnaissable : c’est une plante rampante qui ressemble à une plante grasse. Ses tiges sont rondes et rouges, et ses petites feuilles ovoïdes sont bien charnues.

Il se cuisine en salade, où il est apprécié pour son côté croquant et son goût légèrement acidulé. Mais il peut également être cuit.

J’ai eu envie de le savourer avec du poisson avec lequel il se marie bien. Le grand beau temps m’a permis de faire des sardines au barbecue.

Ingrédients pour deux personnes:

Pour les sardines:

  • 6 à 8 sardines (selon leur grosseur)
  • Huile olive
  • Ail
  • Persil
  • Sel, poivre

Pour les tomates:

  • Trois tomates
  • Huile
  • Citron
  • Sel, poivre

Pour le pourpier:

  • Un grand bol de pourpier
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel, poivre

Préparation:

Sardines:

  • Faites mariner les sardines dans l’huile, mélangée à l’ail et le persil hachés
  • Égouttez-les avant de les griller et essuyez-les légèrement
  • Faites griller quelques minutes au barbecue

Tartare de tomates:

  • Coupez les tomates en petits dés (en enlevant la pulpe du centre)
  • Mélangez à l’huile et au citron selon votre gout
  • Salez, poivrez
  • Remplissez deux cercles de présentation , mettez le poussoir et appuyez pour faire sortir l’eau des tomates, réservez au frais

Salade de pourpier:

  • Lavez le pourpier avec de l’eau vinaigrée, au moins trois rinçages pour enlever les bactéries et la terre.
  • Enlever les plus grosses tiges (en ce moment il est encore assez tendre pour tout manger )
  • Ajouter huile, citron, poivre et sel à votre convenance.

 

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SALADE A LA FLEUR DE COQUELICOT

Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien l’originalité (outre le goût bien sûr) dans ma cuisine. Nous cuisinons toujours la même chose (si si, ne dites pas le contraire, on fait tous pareil !) parce que c’est facile et confortable. Et puis, parce qu’il faut bien le dire, se renouveler quand on cuisine pour sa famille toute l’année, c’est à dire 365 x2 repas par an, ce qui en fait pas mal à la longue, ça demande une gymnastique intellectuelle pour laquelle nous n’avons pas toujours assez d’énergie.

Alors, lorsque les plantes sauvages que nous avons sous la main m’offrent une alternative, je prends !

J’ai donc utilisé le reste des pétales de coquelicot que j’avais cueillis pour la gelée, pour en faire une salade.

Les pétales eux-mêmes n’ont pas énormément de goût, vous pouvez donc les marier avec toutes vos salades composées, réaliser de jolis mélanges plein de couleur.  Et on sait que la couleur aiguise l’appétit.

J’ai choisi de marier le coquelicot à une salade sucrée salée.

Ingrédients pour deux :

  • Une grosse poignée de mesclun
  • Un avocat
  • Un pamplemousse rose
  • Des tomates cerise jaunes et rouges
  • Pétales de coquelicots
  • Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique (j’ai mis du vinaigre à la pulpe de mangue que mon fils m’avait offert pour la fête des mères mais ce n’est pas le genre de vinaigre qu’on a sous la main généralement J

 

  • Lavez la salade mesclun, disposez-là sur le plat ou directement sur l’assiette.
  • Couper votre avocat en petits bouts
  • Couper votre pamplemousse en quartiers (voici une vidéo qui montre comment enlever la peau pour faire des jolis quartiers https://www.youtube.com/watch?v=FAipRN0Ybto), récupérez le jus pour le mettre sur la salade
  • Coupez vos tomates cerise en deux
  • Salez, poivrez, ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique

 

Bon appétit !

 

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GELEE DE FLEURS DE COQUELICOTS

C’est la pleine saison des coquelicots qui égayent le bord des routes et les champs de blé de leur belle couleur rouge.

J’ai donc eu envie d’en profiter pour tester quelques recettes.

Mais les pétales de coquelicots ne se lavent pas pour ne pas perdre de leur saveur.

La difficulté est donc, pour moi qui habite en Alsace, c’est à dire jamais bien loin d’un village, d‘en trouver en grande quantité qui ne soient : ni au bord de la route, ni au bord d’un champ plein de pesticides.

Finalement, j’ai trouvé un champ un peu éloigné. Avec un vélo, ça aurait été plus facile.

 

Pour la cueillette :

Sachez que les pétales de coquelicot pèsent l’équivalent du souffle du vent, il en faut donc beaucoup, beaucoup (faites la cueillette en famille ou congelez-les au fur et à mesure). Pour vous donner une idée, ce qu’il y a sur la table représente un peu plus de 80 g.

Cueillez uniquement les pétales en les pinçant entre deux doigts. Vous éviterez un tri fastidieux et surtout trop de bestioles dans votre cuisine (pucerons sur les tiges notamment).

 

Ingrédients :

  • Pour 50 g de pétales
  • 1l d’eau (20 x le volume de pétales)
  • Sucre avec gélifiant : 80% du poids du liquide pesé (ou sucre normal et      agar agar, 2 sachets pour un litre)
  • ½ citron (c’est le citron qui permet de conserver la couleur rouge à la gelée)

(Ça donne 3 pots de confiture)

 

Préparation :

  • Mettez l’eau à laquelle vous avez ajouté le citron à bouillir
  • Lorsqu’elle bout, ajoutez les pétales de coquelicot et remuez pour qu’ils soient bien mouillés
  • Eteignez votre plaque et laisser infuser une heure.
  • Filtrez votre préparation et pesez-la.
  • Ajouter votre sucre pour confiture et suivez les indications de préparation (elles varient en fonction de la marque et du type de sucre, ou si vous avez mis de l’agar agar)
  • Portez à ébullition et tournez sans arrêt le temps indiqué.
  • Vérifiez régulièrement si votre gelée a pris en mettant une goutte sur une assiette froide
  • Si la goutte fige, votre gelée est prête à mettre en pots stérilisés.
  • Remplissez vos pots.
  • Retournez aussitôt les pots à l’envers.
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FRAISES A LA CREME DE FLEURS DE SUREAU

Avec cette chaleur suffocante et orageuse, comme souvent en Alsace,  j’ai envie de manger frais, bon, tout en limitant l’utilisation de tout appareil chauffant à sa plus simple expression.

La saison des fraises bat son plein, et les sureaux ploient encore sous le poids de leurs fleurs blanches épanouies.

Pourquoi ne pas marier les deux dans un dessert frais et doux ?

Ingrédients :

Pour la crème :

  • 4 dl de lait
  • 6 ombelles de fleurs de sureau
  • 1 zeste de citron non traité
  • 100 g de sucre (ou moins, selon vos goûts)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe de maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • fleurs de sureau pour la décoration

 Et 500 g de fraises

Préparation :

  • Laver les fleurs de sureau
  • Secouez-les pour les égoutter et faire tomber les petites bêtes qui se cacheraient à l’intérieur
  • Séparez les fleurs blanches des tiges vertes (le vert donne de l’amertume). Ne garder que les pétales.
  • Portez à ébullition le lait avec les fleurs de sureau et le zeste de citron (humez cette délicate odeur qui embaume la cuisine !). Laissez frémir durant  5 mn puis laissez tiédir et filtrez.
  • Mélangez le lait, le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena dans un bol
  • Versez à nouveau le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu doux, en remuant constamment. La crème doit épaissir.
  • Versez de nouveau dans le bol
  • Laisser refroidir à couvert.
  • Avant de servir, mélangez énergiquement. Incorporer la crème fouettée
  • Verser la crème dans des verrines, ajouter des fraises coupées en 4.
  • Décorez de fleurs de sureau.

Régalez vous !

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BEIGNET DE FLEURS DE SUREAU

En cette période (fin mai, début juin) les abords des chemins et des routes sont remplis d’arbustes à fleurs blanches : les sureaux noirs (nommés ainsi en raison de la couleur de leurs fruits)

Faciles à reconnaître, ils ont environ 3 m de haut, (voire plus pour les plus vieux) et leurs fleurs sont ouvertes en ombelles blanches.

Leurs fleurs se dégustent en beignets, sucrés ou salés à votre guise. Leurs fruits noirs serviront à faire de la gelée.

Ingrédients :

  • Une dizaine de fleurs de sureau + 3 ombelles
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’huile
  • Huile pour friture

Préparation :

Rincez rapidement les fleurs de sureau (ou secouez les simplement si elles ne sont pas polluées pour en faire sortir les hôtes)

Egrenez les 3 ombelles dans un petit saladier, pour ne conserver que les petites fleurs

Faites bouillir le lait et versez le sur les les fleurs égrenées, laisser infuser et refroidir

Filtrez

Mélanger la farine, le lait , les jaunes d’œufs, le sel et l’huile.

Laisser reposer cette pâte pendant ½ heure.

Pendant ce temps battez lesblancs en neige.

Incorporez les blancs dans la pâte légèrement levée.

Cueillir les ombelles de sureau peu de temps avant l’emploi pour qu’elles soient fraiches. Leur garder environ 10 cm de queue. Les rincer à l’eau froide, et les secouer légèrement pour enlever le surplus d’eau.

Faire chauffer l’huile.

Saisir les fleurs par la tige, les plonger dans la pâte puis dans l’huile et les   laisser dorer.

Poser les beignets sur un plat et absorber le surplus d’huile.

Ces beignets peuvent se manger chauds ou froids, sucrés ou salés à votre goût (personnellement je les trouve meilleurs avec du sucre !)

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CAKE AUX ORTIES

Vous êtes invités ou vous invitez des amis, et vous cherchez un apéritif qui change du traditionnel cake au jambon ? Etonnez vos amis avec un cake aux orties !

Les orties, auxquelles nous nous sommes tous frottés un jour, parfois bien malgré nous, et qui nous laissent de cuisants souvenirs, sont pourtant nos amies.

Elles poussent à profusion et ne demandent qu’à être cueillies.

Personnellement je les utilise aussi comme engrais et antiparasite pour mes plants de tomates (je ne fais pas de purin, mais je coupe des feuilles que je mets au fond du trou de plantation avant d’y mettre mes pieds de tomates).

L’ortie se cuisine de plusieurs façons, en voici une sympathique pour un apéritif ou un soir, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

  • 100g d’orties (environ un saladier de jeunes pousses, de préférence le haut de la tige)
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 ml de lait
  • 1 petit poivron rouge (ou des poivrons à l’huile si vous n’avez pas le temps)
  • 100 de gruyère râpé (ou de comté si vous souhaitez un goût plus prononcé)
  • Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

  • Oter les feuilles les plus tendres des orties (attention ça pique).
  • Coupez-les grossièrement avec des ciseaux
  • Couper le poivron en deux et épépinez-le.
  • Faites-le griller au four, jusqu’à ce que la peau devienne noire et cloque
  • Lorsque la peau est prête à être enlevée, mettez les poivrons 5 mn dans une boite hermétique
  • Pendant ce temps, mélanger farine, œufs et levure.
  • Incorporez le lait tiédi
  • Enlever la peau des poivrons et couper les en lamelles épaisses
  • Ajouter les orties et les poivrons au mélange œufs/farine
  • Ajouter sel, poivre et noix de muscade
  • Beurrez un moule à cake
  • Faites cuire environ 45 mn à four moyen (th 6/7 ou 180°)

 

L’ortie, lorsqu’elle est tendre, a un goût très doux qu’il faut relever (sans le masquer) avec d’autres ingrédients.