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OEUF COCOTTE AU BACON ET HERBES SAUVAGES

Hier soir je n’avais plus grand chose dans mon frigo et envie néanmoins d’essayer quelque chose avec mes restes. Je suis donc allée où je sais trouver des herbes sauvages et j’ai ramassé du serpolet et de l’achillée millefeuille.

C’est une recette à géométrie variable que je vous propose et d’ailleurs c’est comme ça qu’elle a été réalisée chez moi, chacun mettant dans les moules ce qu’il voulait. Au lieu d’avoir une seule omelette avec des restes, ou une seule poêle avec des oeufs sur le plat, c’est individuel et joliment présenté. Tout le monde met la main à la pâte du coup et c’est bien sympathique.

Pour les herbes sauvages c’est la même chose, vous pouvez y mettre de l’ail sauvage, de l’achillée, du serpolet, de l’oseille sauvage, de la pimprenelle ou toute autre herbe sauvage aromatique que vous trouverez. L’idée c’est de bénéficier de leurs bienfaits.

Il vous faudrait des moules à muffins ou des ramequins un peu plus grands (nous avons utilisé les 2)

Ingrédients:

Base:

  • oeufs (1 par moule ou ramequin)
  • tranches fines de lard ou bacon (1 par moule ou ramequin)
  • herbes sauvages
  • sel, poivre

Facultatif (mais meilleur si on ajoute): 

  • crème fraîche
  • champignons (revenus à la poêle préalablement)
  • pommes de terres cuites
  • fromages selon goût : mozzarella, gruyère, comté, chèvre etc…

Préparation:

  • Faites chauffer votre four à 200°
  • Pendant ce temps beurrez vos moules à muffins
  • Lavez, séchez et coupez ou hachez vos plantes sauvages
  • Tapissez le fond et le pourtour des moules d’une fine tranche de bacon (une seule devrait suffire)
  • Si vous avez opté pour des champignons faites les poêler un peu
  • Ajoutez au choix les ingrédients, puis les herbes, puis l’œuf (tel quel ou battu en omelette)
  • Faites cuire 15 à 20 mn en surveillant la cuisson
  • Servez avec une salade

 

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SALADE A LA TOMME ET A LA MYRTILLE

Le beau temps se maintient depuis le printemps avec des températures qui restent pour l’instant heureusement supportables voire agréables. Sauf certains jours comme jeudi dernier où les 32 degrés lourds de la plaine d’Alsace n’incitaient pas à marcher comme je l’avais prévu avec une amie.

Qu’à cela ne tienne, nous avons la chance d’avoir les Vosges non loin et nous voilà parties en moyenne montagne, au frais relatif.

Une jolie balade au Mont Ste Odile, avec des points de vue sur la plaine d’Alsace, au frais entre les pins, les châtaigniers, les hêtres et… les myrtilliers.

J’ai toujours un sac sur moi quand je me promène, au cas où.  Nous avons donc ramassé un bol de myrtilles, suffisant pour une petite recette. Nous n’avions pas prévu de passer plusieurs heures à ramasser ces petites baies bleues.

J’aime beaucoup les myrtilles, et , dans mes recettes précédentes, je vous ai raconté mon enfance dans les Vosges avec mes cueillettes (n’hésitez pas à regarder les autres recettes à base de myrtilles). Cette petite baie est pleine de vitamine C, bonne pour la peau, pourquoi s’en priver?

J’ai d’abord failli faire un gâteau et puis j’ai eu envie de tester autre chose. La myrtille se mangeait-elle avec du salé? oui! Son goût doux et légèrement acidulé permet ce genre d’associations.

J’ai donc trouvé sur le net des idées de salade sucrée salée, ce que j’aime particulièrement et qui étaient tout à fait adaptées aux températures estivales.

Cette salade peut être une jolie entrée ou un accompagnement d’autres mets froids. Servie sur assiette elle sera plus joliment présentée.

Ingrédients: 

  • 1 bol de myrtilles
  • 100 g de tomme (j’avais trouvé de la tomme aux orties, mais il existe par exemple des fromages aux fleurs et vous pouvez remplacer la tomme par un autre fromage doux: chèvre frais, feta, munster frais, voire même du bleu ou tout autre fromage que vous appréciez qui ne cache pas la saveur de la myrtille)
  • 150 g de Mesclun ou de roquette
  • 1 petite poignée de pignons de pin (ou amandes ou noix)
  • huile d’olive, vinaigre balsamique (ou de framboise)
  • moutarde, Miel (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez la salade et les myrtilles
  • Faites légèrement torréfier les pignons pour en exhaler la saveur
  • Mélanger votre vinaigrette
  • Découpez le fromage en petits cubes
  • Disposer joliment dans une assiette la salade puis les myrtilles et le fromage, puis les pignons, arrosez de vinaigrette
  • Dégustez!

 

Vous pouvez y ajouter des touches de couleurs: rondelles de radis, cubes de mangue, grains de grenade, oignons rouges, voire même fleurs

 

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CRUMBLE CABILLAUD COURGETTES ORTIES

La saison des courgettes a bien démarré chez moi, et j’en ai déjà récolté huit avec un seul pied, des courgettes jaunes, plus sucrées que les vertes. En cette saison, je suis obligée de me creuser les méninges pour cuisiner les courgettes de toutes les façons possibles.  S’il y en a trop je finirai par les congeler, mais pour l’instant je cède encore au plaisir, renouvelé chaque année, de descendre dans mon jardin et de ramasser de quoi cuisiner pour le prochain repas.

J’ai aussi en permanence de l’ortie dans mon jardin et ce n’est pas faute de tenter de l’éliminer, même en arrachant les racines. Depuis que je sais que l’ortie est pleine de minéraux et de vitamines , sa constance à repousser m’embête beaucoup moins. Nous devrions manger de l’ortie plus souvent (moi la première), pour ses vertus revitalisantes. Elle ne se laisse pas attraper facilement la coquine, mais avec des gants  et un peu de précautions tout va bien.

Du coup, j’ai trouvé cette recette de crumble qui m’a l’air bien sympa. Aucun des ingrédients n’a beaucoup de goût, il est donc recommandé de bien assaisonner.

Ingrédients:

pour le plat:

  • 400 g de cabillaud (ou un autre poisson plus fort en goût)
  • 1 grosse poignée d’orties
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre, huile d’olive

pour le crumble:

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de comté râpé

Préparation:

  • Coupez les courgettes en petits cubes
  • Emincez l’ail
  • Lavez les orties sous 3 eaux vinaigrées et hachez les feuilles
  • Emincez l’oignon et faites le blondir une dizaine de minutes dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez les courgettes et l’ail et laissez  revenir à feu doux 10 minutes.
  • Pendant ce temps faites cuire le poisson dans l’eau salée 5 mn. Egouttez
  • Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, ajoutez le comté râpé et l’ortie hachée.  Salez et poivrez
  • Mélangez les courgettes, le poisson et l’appareil. Versez dans un plat allant au four
  • Faites votre crumble en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le comté râpé, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  • Disposez le crumble sur le mélange
  • Faites cuire environ 35 mn à 200°

 

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POELEE DE MAUVE SAUVAGE FROIDE (BAKOULA OU KHOBIZE)

Les mauves sont en fleurs, et leur jolie couleur rose se voit de loin dans les prés. J’aime beaucoup leurs délicates fleurs veinées.  Elles font partie de la même famille que les roses trémières qui se mangent aussi

Comme beaucoup de plantes sauvages, les feuilles et les fleurs se mangent indifféremment.

Je vous avais donné la recette du sirop de fleurs ici et celle de jolies tartelettes aux pommes ici

Cette fois-ci ce sont les feuilles que nous allons manger dans une recette aussi fraîche que goûteuse;

Il semble que la mauve soit bien présente dans les pays chauds et que cette salade se prépare aussi bien en Palestine (Khobize) ou au Maroc (Bakoula), avec des variantes et sans doute encore dans d’autres pays.

Si vous ne trouvez pas de mauve, vous pouvez même préparer cette recette avec des épinards. (Personnellement je ne suis pas fan des épinards cuits, sauf les jeunes feuilles en salade et je n’ai pas goûté, à vous de me dire!)

Ingrédients:

  • 2 grands bottes de mauves
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 tête d’ail
  • 1 grand bol d’eau
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c de sel
  • 2 c à c de paprika
  • Une pointe de piment fort
  • Le jus d’un citron
  • ½ citron confit
  • Olives mauves pour la décoration

Préparation:

  • Lavez les feuilles de mauve dans trois eaux vinaigrées ainsi que les herbes, laissez égoutter et hachez le tout finement.
  • Versez l’eau dans une grande marmite et porter à ébullition, ajoutez les feuilles de mauve, les herbes et l’ail écrasé ; couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  • Ajoutez l’huile d’olive et laissez dessécher tout en remuant.
  • Incorporez le sel, le jus de citron, le paprika, le piment fort et le citron confit coupé en morceaux.

Présentez la préparation dans un plat creux et la décorer d’olives mauves et de citron confit

Variante: on peut cuire le tout à la poêle pendant environ 15 mn à la poêle à feu doux.

Le plat se mange froid en accompagnement de grillades par exemple, ou seul avec du pain

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OEUF MOLLET EN CROUTE D’HERBES SAUVAGES

On fait parfois des découvertes culinaires par le plus grand des hasards. Certes, de milliers de plats de tous pays n’attendent que mon bon vouloir pour être découverts mais la simplicité et la « proximité » de celui-là m’ont surpris. Je n’avais jamais entendu parler d’œuf en croûte, c’est simple.

C’est en regardant une vidéo culinaire de l’excellent Atelier culinaire « Cuisine aptitude » à Strasbourg, où je suis allée déjà prendre des cours supers conviviaux, et qui a inauguré des vidéos live pendant le confinement, que j’ai découvert ce plat.

La simplicité apparente m’a séduite (je dis bien apparente, parce que la délicatesse qu’il faut pour manipuler les oeufs n’est pas si évidente), autant que le mélange du moelleux avec le croustillant et que le faible coût de ce plat. C’est un plat du soir, que l’on peut réaliser en presque toutes saisons avec les herbes du moment, et même des herbes séchées (ou bien sûr des herbes aromatiques cultivées)

La plus grande difficulté a été d’aller chercher les herbes que je souhaitais, et j’ai fait quelques spots avant de les trouver. Il faisait moche depuis plusieurs jours, ça n’aide pas. Pour que mon mélange d’herbes ait du goût, j’avais envie:

d’achillée mille feuilles au goût persillé

de la petite pimprenelle au goût de concombre

du serpolet au goût de thym

Bien entendu, au fil des saisons et de vos trouvailles, d’autres plantes peuvent être utilisées. On citera notamment l’ail des ours et l’alliaire (chez moi elles ne sont plus mangeables), l’égopode au goût de persil, la cardamine hérissée, la menthe sauvage, le plantain… et d’autres encore . Toutes n’ont pas un goût prononcé, comme l’ortie par exemple.  Cela dépendra donc de ce que vous souhaitez donner comme saveur à votre plat.

Ingrédients pour 4: 

  • 4 oeufs mollets + 2 oeufs pour la panure
  • 4 càs de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 1 gros bouquet de plantes sauvages
  • huile d’olive
  • sel

Préparation:

  • Lavez vos plantes avec trois eaux vinaigrées
  • Effeuillez-les et mixez-les (ou ciselez les, si vous les préférez plus grossières)
  • Mélangez les herbes et la chapelure, réservez
  • Battez deux oeufs en omelette, réservez
  • Faites cuire 4 oeufs pendant  5 mn dans l’eau bouillante (salée pour qu’ils s’écalent plus facilement). Puis refroidissez-les et écalez-les délicatement. J’en ai cassé, c’est très mou, il faut vraiment être délicat.
  • Farinez les oeufs, puis trempez-les dans l’omelette , puis dans la chapelure en les tournant de tous côtés
  • Faites les dorer 2 à 3 mn dans l’huile très chaude, en les roulant délicatement pour qu’ils soient craquants sur tous les côtés
  • Egouttez-les sur du papier absorbant, puis dressez-les sur un nid  de salade: mesclun, pousses d’épinards, roquette ou mieux: plantes sauvages (jeunes feuilles)  , assaisonnées à votre convenance et décorées de fleurs, pourquoi pas.

J’avoue que j’ai aimé le mariage du fondant et du croquant. Je reconnais que la présentation reste à améliorer (je n’avais pas tout ce que je voulais sous la main et comme nous étions un dimanche soir pluvieux, c’était difficile d’aller chercher les fleurs dont j’avais besoin.)

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SALADE MELANGEE AUX FLEURS DE BOURRACHE

Jour 2 de confinement.

Que faire chez soi sinon un peu de cuisine, pour redécouvrir le plaisir des saveurs maison?

Si, comme moi, vous avez la chance d’avoir un jardin où vous pouvez aller piocher des plantes sauvages, (ou un gentil voisin chez lequel je suis allée chiper des fleurs de bourrache bleues- les miennes sont blanches), ou même la possibilité d’avoir des espaces sauvages autour de chez vous, alors rien n’est perdu!

Chercher des recettes, les faire, les écrire, c’est super comme occupation pour moi ! Bon, d’accord, il faut avoir les denrées nécessaires sous la main, mais j’ai laissé passer la folie dans les magasins depuis quelques jours, et j’espère pouvoir me ravitailler sans stress vendredi comme je le fais habituellement… Sinon, je commanderai, no souci!!

Bref, il fait beau, j’ai encore des trucs frais dans mon frigo, j’ai des envies de salades (non je ne mangerai pas que des pâtes!)

De plus, depuis que j’ai découvert le nombre impressionnant de fleurs qui se mangent j’ai tendance à en mettre partout, c’est tellement joli et appétissant!

La salade que je vous propose peut être modifiée en fonction de ce que vous avez dans le frigo, mais, comme les fleurs de bourrache ont un petit goût poivré/ iodé, elles se marient mieux avec poissons et crevettes. Je n’avais pas ces dernières mais il me restait du saumon (d’un restaurateur voisin qui déstocke pour ne pas tout perdre, faut se faire plaisir en aidant ceux qui en ont besoin) et voilà ce que ça donne.

Ingrédients:

  • 1 boule de mozzarella
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • saumon fumé ou crevettes (j’y ai aussi mis des surimis qui traînaient dans le frigo, même si je sais que ce n’est pas vraiment de la nourriture, mais ça faisait du volume et il fallait les manger)
  • Ciboulette (ou ciboulette sauvage pour moi)
  • Une poignée de fleurs de bourrache
  • Huile d’olive, jus de citron ou vinaigre (chez moi chacun met ce qu’il aime), sel, poivre
  • Facultatif: graines de courge ou de chia

 

Préparation:

  • Lavez les fleurs de bourrache
  • Coupez tout en petits morceaux, (les concombres en jolies lanières avec un économe ou une mandoline), mélanger, ajoutez votre vinaigrette, disposez vos fleurs par dessus c’est prêt!!
  • (Facile non? )