Publié le

SALADE DE CRABE AUX NOISETTES

J’avais ramassé l’autre jour assez de noisettes pour me faire plaisir en plus de la merveilleuse crêpe aux pommes et noisettes dont vous trouverez la recette sur le site.

Le même soir, parce qu’il pleuvait et que nous étions, mes fils et moi, partis pour une après midi cuisine, je nous ai fait une délicieuse salade légère.

Elle est prévu à l’origine pour être une entrée mais j’y ai ajouté des crevettes pour la rendre plus gourmande.  Si vous souhaitez en faire un plat principal, il est possible des mettre des tomates, ou tout autre légume  ou céréale, qui ne tuera pas la douce saveur des poires et du crabe.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 boite de chair de crabe
  • de la salade (j’ai pris du mesclun)
  • 4 càs de noisettes
  • 1 demi branche de céleri
  • 2 poires
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs de persil
  • 2 càs de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Crevettes, tomates cerises  (facultatif)

Préparation:

  • Ouvrez les noisettes, concassez les grossièrement et faites les griller quelques minutes. Réservez
  • Emincez  finement le céleri, les poires, l’oignon. Hachez le persil

 

 

 

 

 

  • Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec l’huile, le citron, le sel et le poivre à votre convenance
  • Déposez ce mélange sur un lit de feuilles de salade.
  • J’y ai ajouté des fleurs de capucine pour la couleur. J’aime bien leur goût et j’en ai plein le jardin.

Bon appétit!

Publié le

AUMONIERE DE POMMES, NOISETTES ET CARAMEL A LA FLEUR DE SEL

Rentrée de vacances en Normandie où je n’ai pas pu cuisiner faute de matériel suffisant dans ma location, j’ai repris mes pérégrinations autour de chez moi pour cueillir et ramasser ce que je trouve comme plantes sauvages.

Malheureusement en Alsace, après presque deux mois de canicule, toutes les plantes vertes sont grillées! Par contre, et pour mon plus grand bonheur, la saison des fruits a démarré, et en avance en raison de la chaleur.

Ici les arbres et arbustes croulent sous le poids des fruits, je n’ai presque jamais vu ça.

En me promenant, j’ai trouvé des noisettes tombées par terre dans les rues proches de chez moi. Je me suis étonnée de les voir là, plus personne ne les ramasse? Où sont les enfants gourmands? Petite, et même plus tard, nous guettions le mûrissement des noisettes et le cassions avec les dents ( pour les plus courageux ) ou avec des pierres. Quel délice!

Tant mieux pour moi qui m’en suis mise plein les poches et le sac à dos.

J’ai cueilli des pommes aussi, sur les arbres de la commune où personnes ne les ramasse et où elles pourrissent par terre. Me voilà donc rentrée avec mes trésors, qu’en faire? Encore une fois, c’est le site « mon chalet en Morvan », riche de recettes délicieuses, qui m’a donné la réponse. Voici donc un délicieux dessert facile à faire et original.

 

 

Pour la partie caramel, j’avais rapporté du caramel au beurre salé de Normandie « pour mettre sur les crêpes » à la demande de mes fils (ça doit se trouver dans le commerce n’importe où pour ceux qui n’ont pas envie de faire le caramel eux-mêmes).

Il s’est mis à pleuvoir cet après-midi, pour la première fois depuis des mois. Un vraie pluie bénéfique pour la terre, fine et continue.  Mes (très grands) fils étaient là,  disponibles pour une fois tous les deux, entre les boulots d’été et la rentrée. Quand j’ai parlé de crêpes, ils ont tout de suite  proposé de m’aider … à les manger surtout!  Petite heure de cuisine commune bien sympathique en tout cas.

Comptez environ 50% de déchets pour les noisettes (coque, noisettes avec habitant, etc…). Pour la recette il faut donc une jolie récolte.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 crèpes (à faire ou à acheter dans le commerce)
  • 2 pommes
  • 2 noix de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 c à soupe de noisettes concassées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 cl de crème fleurette

Préparation:

  • Pelez et émincez finement  les pommes
  • Faites les cuire quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre, réservez. elles doivent être tendres.
  • Concassez les noisettes et  faites les griller à la poêle
  • Pour le caramel:
  • Mélangez le sucre et le beurre dans une casserole et faites blondir. Ajoutez les noisettes dans la préparation.
  • Ajoutez la crème et battez le tout pour bien mélanger
  • Ajoutez la fleur de sel puis les pommes. Mélangez délicatement
  • Etalez les crêpes, et déposez le mélange pommes, noisettes, caramel au centre en un petit tas. Fermez avec un joli ruban ou de la ficelle.

 

 

 

 

 

Servez tiède (pour les très gourmands, vous pouvez ajouter de la glace à la vanille)

 

Publié le

SALADE GRECQUE A L’ORIGAN SAUVAGE

En ces temps de canicule, où la végétation grillée attend avec impatience un peu d’eau (et nous aussi), il n’est pas toujours aisé de cuisiner ni même de cueillir des plantes sauvages.

Il en est une pourtant qui résiste bien aux températures élevées: l’origan (marjolaine) sauvage.

il est en fleurs en ce moment, de jolies fleurs roses chez moi, et ressemble au serpolet en plus grand.

Je suis allée en cueillir à la fraîche dans mon petit coin habituel, où il pousse juste à côté du serpolet (miam) pour le marier avec une salade bien de saison: une salade grecque. Découverte en Grèce il y a fort longtemps, cette salade fait depuis partie de mes favorites en été. Elle fait également partie des classiques en cuisine. Et, pour moi, elle est pratique car je peux utiliser  les tomates cerises et les concombres de mon jardin.

Je ne sais d’ailleurs plus s’il s’agit de la « vraie » salade, mais peu importe, voici ma recette fraîcheur. Vous pouvez ajouter ou ôter les ingrédients que vous aimez ou non!

Ingrédients  pour 4:

  • 400 g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 100 g d’olives grecques
  • 1/2 oignon rouge
  • 200 g de feta
  • 1 petit poivron jaune (facultatif, personnellement je ne suis pas fan. Il est plus digeste sans la peau, et parfois je prends des poivrons à l’huile)
  • 1 grosse poignée d’origan sauvage
  • 4 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • sel, poivre, cumin en poudre

 

Préparation:

  • Lavez l’origan avec de l’eau vinaigrée, effeuillez le.
  • Pelez le concombre, coupez le en dés
  • Coupez les tomates en deux, la féta en cubes (et le poivron en lanières)
  • Mélangez tous les ingrédients.
  • Assaisonnez avec l’huile d’olive, le citron, le sel, le poivre, le cumin et l’origan.
  • Servez très frais

 

 

 

 

 

 

Publié le

SORBET AUX MYRTILLES SAUVAGES ET LIERRE TERRESTRE

Voici encore une recette froide, et même plus que froide, glacée! La canicule ne cède pas d’un pouce, et il devient difficile de cuisiner. Ça tombe bien, nous avons moins faim également.

Les myrtilles, l’or bleu des Vosges, me ramènent à mon enfance et à mon adolescence de cueillette de ces délicieuses petites boules bleues qui éclatent sous la langue et dont la pulpe laisse un goût à la fois sucré et acidulé. Elles sont pleines de vitamine C, ce qui ne gâte rien!

J’avais dégusté il y a plusieurs années un sorbet délicieux dans une ferme auberge de montagne, j’en avais gardé un souvenir ébloui et la chaleur m’a donné envie d’en refaire.

Si vous n’avez pas de myrtilles sauvages sous la main, vous pouvez utiliser des myrtilles cultivées fraîches ou surgelées.

Pour plus de fraîcheur, j’ai ajouté quelques feuilles de lierre terrestre dont le gout poivré/mentholé se marie fort bien à celui de la myrtille.

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 1 l)

  • 700 g de myrtilles
  • 90 g de sucre
  • Le jus d’un citron

Préparation:

  • Lavez les fruits
  • Réservez en une poignée pour la décoration
  • Faites les cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron environ 10mn selon la grosseur du fruit, en remuant. Il faut que les myrtilles « éclatent » pour qu’elles rendent leur jus.
  • Laissez tiédir.
  • Mixez.
  • Faites prendre le sorbet à la sorbetière (environ 40 à 45 mn)
  • Servez en y ajoutant le fruits entier réservés et quelques feuilles de lierre terrestre
Publié le

SOUPE FROIDE DE COURGETTES CHEVRE ET MENTHE SAUVAGE

Le temps chaud ne veut pas céder de terrain, et après des semaines de températures qui fleurtent avec les 30 degrés, voici un épisode caniculaire (37 degrés hier et aujourd’hui).

Difficile dans ces conditions de cuisiner et d’allumer son four…Difficile même d’avoir seulement envie de cuisiner. Et pourtant le potager continue à produire des légumes.

J’avais quelques courgettes et pas très envie de réaliser un gratin, des courgettes farcies et autres recettes variées qui, chaque année de grosse production, me rendent inventive. Je ne suis pas fan non plus de salade de courgette crue, et voilà que je tombe sur une recette de soupe froide courgette -chèvre- menthe. Ça me va, ça remplacera agréablement le gazpacho. J’ai remplacé la menthe cultivée par de la menthe sauvage, ajouté de l’ail des ours séché et voilà! Et puis l’association  courgette -chèvre est toujours excellente. D’ailleurs ça me fait penser que je pourrais faire un cake courgette/ chèvre, froid  c’est excellent aussi!

 

 

La menthe sauvage est assez facile à trouver. il existe plusieurs sortes de  menthes sauvages, d’ailleurs, à fleurs blanches, roses ou violettes, à feuilles plus ou moins velues et plus ou moins dentées. Menthe sylvestre, aquatique, champêtre, elle pousse sur toutes sortes de terrains. Le seul moyen de savoir si c’est de la menthe consiste donc à en froisser les feuilles et à la respirer!

Ingrédients pour 4 (gros mangeurs):

  • 1,5 kg de courgettes
  • 300 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1càs d’ail des ours
  • sel, poivre, épices selon les goûts

Préparation:

  • Coupez les courgettes en gros morceaux et faites les cuire 15 mn à la vapeur (ou 5 en autocuiseur).
  • Laissez refroidir
  • Lavez la menthe; Prélevez une dizaine de feuilles ou plus selon votre goût
  • Hachez la menthe
  • Mixez les courgettes, le chèvre, et l’huile jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Ajoutez la menthe, le sel, le poivre et l’ail des ours. J’ai mis aussi du cumin pour relever car le goût est très doux.
  • Etendez avec un peu d’eau si c’est trop épais, faites refroidir au frigo pendant 2 bonnes heures.
Publié le

CLAFOUTIS AUX MURE SAUVAGES

On ne présente plus les mûres, ces délicieux fruits qu’on déguste tout en les cueillant dans les ronces qui griffent les jambes!

Aujourd’hui je vous propose un clafoutis, parce que les clafoutis ne se cuisinent pas qu’avec des cerises!

Ingrédients:

  • 1 gros bol de mûres (400 g)
  • 100 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de miel (moi je préfère le miel des montagnes)
  • 1 càs d’extrait de vanille

Préparation:

  • Lavez les mûres
  • Beurrez le moule et y étaler les mûres
  • Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre,  le lait, la poudre d’amande, le miel et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Versez sur les mûres
  • Cuisez au four à 15° pendant 20 mn environ