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MUFFINS AUX BAIES DE SUREAU

En me promenant il y a deux jours, je me suis rendue compte que les sureaux étaient déjà en fruit. Les plus avancés en tout cas, car, selon l’exposition, la saison des fruits va durer encore au moins quinze jours sinon un peu plus.

J’adore le sureau sous toutes ses formes. Quel arbuste magique qui nous offre avec une grande générosité (ainsi qu’à nos compagnons insectes et oiseaux), ses délicieuses fleurs et ses délicieux fruits (attention ils sont toxiques crus!

Je suis donc retournée cueillir ce dont j’avais besoin, quelques grappes. N’oubliez jamais cette consigne: ne cueillez que ce dont vous avez besoin, répartissez vos cueillettes pour  laisser feuilles, fleurs et fruits en quantité suffisantes pour la faune et pour la repousse des plantes l’année prochaine.

Voici quelques conseils dans les recettes précédentes:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/13/roti-de-porc-au-serpolet-et-sauce-au-sureau/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/08/18/gateau-de-pain-au-baies-de-sureau/

Ingrédients pour une 12 aine de muffins (7cm de diamètre)

  • 100 g de baies de sureau (4 ou 5 grappes selon leur taille)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 beaux oeufs
  • 110 g de sucre (j’ai préféré peu sucré)
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation:

  • Egrenez les fruits (ils tombent tous seuls lorsqu’ils sont mûrs). Lavez les et séchez les dans du papier absorbant (attention ça tâche).
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez les œufs, la farine puis la levure et mélangez  jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Incorporez doucement les baies de sureau pour ne pas les éclater.
  • Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.
  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites cuire 15 mn en surveillant la cuisson et la coloration
  • 15 mn m’ont suffit car j’aime quand ce n’est pas trop cuit et que c’est moelleux!

Bon appétit!

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SMOOTHIE PASTEQUE – REINE DES PRES

En ces jours de chaleur, quoi de mieux qu’une boisson tonique et rafraîchissante?

J’ai trouvé l’idée sur le site « cuisinesauvage.org » qui m’inspire souvent, par la diversité des recettes proposées.

En ce moment on trouve de la reine des prés.

Reconnaissable à ses grands plumeaux blancs qui s’agitent dans le vent, elle pousse principalement dans les zones humides mais pas que. Cultivée, elle se nomme Astilbe. Nous en avions dans notre maison de campagne, ce qui m’a permis de bien identifier ses plumeaux et ses feuilles.

Comme la plupart des plantes sauvages, elle est utilisée en phytothérapie pour ses propriétés antidouleur notamment. Voici le lien vers doctissimo pour plus de précisions sur ses vertus, et la description de la plante.

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/reine-des-pres.htm

Intéressons nous à son goût. Il est, comme celui du sureau, ou du tilleul, délicat. Lorsqu’on effleure les inflorescences, une légère odeur d’amande se répand, que l’on retrouve aussi en bouche.

Ingrédients pour un grand verre:

  • 140 g de pastèque
  • 20cl d’eau
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 poignée de fleurs de reine des prés

Préparation:

  • Effleurez grossièrement les fleurs de reine des prés
  • Faites bouillir l’eau puis faites y infuser les fleurs de reine des prés
  • Laissez refroidir
  • Pendant ce temps mixer avec un mixer plongeant la pastèque
  • Ajoutez y le jus de citron puis l’infusion de reine des prés refroidie
  • Laissez au réfrigérateur au moins 1 h

Dégustez bien frais!

Si vous désirez un smoothie plus épais modifiez la répartition des ingrédients (plus de pastèque et moins d’infusion). Vous pouvez aussi ajoute un peu de sucre si vous préférez

 

 

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TARTELETTES AUX POMMES ET AUX FLEURS DE MAUVE

Les mauves sont en fleur depuis un moment chez nous en Alsace. Lorsque je me promène, j’aperçois leurs délicates fleurs mauve/rose se détacher dans les graminées ou prairies alentours.

Leur parfum délicat et leur jolie couleur rose se prêtent à de nombreuses préparation culinaires, notamment sucrées mais pas que. J’ai eu envie  de goûter une recette de tartelette aux pommes, et le mariage pomme/ mauve est exquis. Alors à vos fourneaux!

Armez vous de patience car les pétales de rose sont ultra léger, et il en faut pas mal pour faire 60 g!

Cette recette peut aussi être réalisée à l’automne, Il vous faudra alors fabriquer du sirop de mauve avec la recette suivante:

SIROP DE FLEURS DE MAUVE

Il vous suffira alors de napper vos tartes ou tartelettes avec ce sirop.

Ingrédients:

  • 1 pâte à tarte brisée (moi je préfère  sablée pour les tartes sucrées)
  • 60 g de fleurs de mauve
  • 3 grosses pommes reinettes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • le jus d’un demi citron

Préparation:

  • Réservez quelques belles fleurs pour la décoration finale.
  • Faites un sirpo de mauve avec environ 50 g de fleurs ciselée, jetées dans l’eau sucrée et citronnée au préalable.
  • Portez à petit bouillon pendant 20 minutes et laissez refroidir.
  • Foncezdes moules à tartelettes avec la pâte.
  • Etalez le sirop de mauves et recouvrez de pommes détaillées en lamelles.
  • Mettez  au four à 200°C durant 20 minutes.
  • Laissez refroidir et décorer de fleurs fraîches.

Dégustez, miam!

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BUDDHA BOWL TONIQUE AU POURPIER ET FLEURS DE CAPUCINES

Connaissez -vous les buddhas bowl? Non?

Rassurez-vous ce n’était pas mon cas jusqu’au mois dernier. C’est mon fils de  20 ans qui m’a fait découvrir cette façon de présenter les plats alors que nous parlions d’un fast food qu’il fréquente avec d’autre copains étudiants et qui sert des plats complets avec ingrédients à la demande dans de grands bols.

Du coup, j’ai même eu un livre pour la fête des mères.

J’aime l’idée de ces préparations, complètes, jolies, déstructurées et adaptables dans un même repas aux uns et aux autres: untel n’aime pas un ingrédient? On ne le met pas, c’est aussi simple que ça! Et puis c’est un régal pour les yeux.

Nulle part je n’ai trouvé de recette de buddha bowl aux plantes sauvages, j’ai donc inventé un mélange qui se décline de milles façons, et peut (c’est là l’intérêt)devenir  un plat végétarien pour peu qu’on enlève un seul ingrédient, les crevettes

Ingrédients « sauvages »:

Le pourpier:

J’aime le pourpier qui envahit chaque année mon potager et que j’ai tenté d’éradiquer jusqu’à ce que j’en découvre l’intérêt gustatif (et pas que, puisqu’il est riche en vitamines C, A, oméga 3, potassium). Il est légèrement acidulé et se marie bien avec du poisson, ou des lentilles.

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/09/salade-de-lentilles-au-pourpier-et-tomates-sechees/

SARDINES GRILLEES AU TARTARE DE TOMATES ET SALADE DE POURPIER

La capucine:

Je sais, ce n’est pas une plante sauvage; mais j’avais envie de marier la belle couleur de ses fleurs à mes salade et j’en ai planté dans cette perspective. Elle fait partie des plantes comestibles (feuilles au goût poivré, fleurs décorative et boutons ou graines confits dans le vinaigre), trop injustement boudées.

 

 

 

 

 

Cette belle composition pleine de couleurs vitaminées est pleine de peps!

 

 

Ingrédients pour 4 bowls:

  • 100 g de lentilles corail
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 1 orange
  • 1 bulbe de fenouil
  • une poignée de pourpier
  •  12 à 15 fleurs de capucines
  • noisettes (facultatif)
  • 1 càc de graine de carvi
  • 2 càc de moutarde
  • 2 càs d’hule d’olive
  • sel, poivre
  • Thym frais

Préparation:

  • Faites cuire les lentilles corail. Réservez
  • Lavez le pourpier dans 3 eaux vinaigrées, coupez le grossièrement
  • Coupez à vif les tranches d’orange (sans leur peau) au dessus d’un bol pour recueillir le jus qui coule. Réservez.
  • Pressez ce qui reste de l’orange dans le bol pour en exprimer le jus.
  • Emincez le fenouil à l’aide d’une mandoline
  • Préparez la vinaigrette:
  • Ecrasez les graine de carvi dans un mortier. Ajoutez le jus d’orange, l’huile, la moutarde, le sel et le poire, mélangez bien.
  • Disposez dans le bol ou l’assiette creuse vos différents ingrédients, arrosez de vinaigrette. Disposez quelques noisette hachées grossièrement, et des feuilles de thym frais (ou de serpolet )

Bon appétit!

 

 

 

 

 

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VIN DE NOIX

« Avant la saint Jean », m’avait dit un paysan l’été dernier, qui m’avait aidée à retirer des racines de chicorée du sol un peu durci par la chaleur, à propos du vin de noix. J’ai donc soigneusement noté sur mon agenda la date, et j’ai cueilli ce matin ma trentaine de noix vertes. Ce sont les noix non encore formées qui sont utilisées, lorsqu’elles se coupent au couteau et sont tendres à l’intérieur.

J’ai de la chance, les arbres ploient sous les fruits cette année, malgré les gels tardifs et les orages de grêle qui n’ont pas affecté leur fructification. J’ai déjà ramassé deux kilos de cerises en 20 mn il y a 10 jours, et les pommiers semblent eux aussi prometteurs.

Au hasard de mes promenades, j’ai trouvé un noyer à deux pas de chez moi, avec des branches jusque par terre. Je n’ai eu qu’à tendre le bras et même à me baisser (!) pour cueillir mes noix.

Je n’ai pas encore goûté de vin de noix mais, si c’est aussi délicieux que le vin de fleurs de pissenlit, (et d’après les commentaires des internautes, cela m’a l’air d’être le cas), je m’y mets tout de suite!

Le « vin de noix » ne fermente pas. Il s’agit d’un apéritif à base de vin dans lequel macèrent les noix vertes. Il a autrefois fait partie des vins médicinaux, réputé tonique, digestif et dépuratif. Il se déguste aux fêtes de Noël, voire plus tard car il se bonifie en vieillissant. J’ai hâte!

Précaution:

Ne faites pas comme moi : Mettez des gants. Le brou de noix, on  le sait tâche fortement. C’est déjà vrai alors que les noix sont vertes, même si la couleur est moins sombre, et ça ne part pas pour l’instant, même à l’eau de javel et au citron. Ce n’est pas grave, ça finira par partir mais ce n’est pas très esthétique et il est important de le savoir.

Si vous n’en n’avez pas, procurez vous un récipient suffisamment grand et qui se ferme. Pour ma part, j’ai trouvé pour presque rien sur une brocante une très jolie  bonbonne de 15 l.

Ingredients:

  • 24 grosses noix vertes
  • 4 l de vin rouge à 13 ou 14 °
  • 1 l d’eau de vie de fruits à 40 ° ( ou armagnac, ou rhum , voire même vodka)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses de vanille (facultatif)
  • 850 g de sucre

Préparation:

  • Couper vos noix en 4 ou 6 selon la taille du goulot de votre récipient et mettez les dans votre récipient. (Le goulot de ma bonbonne était assez fin, j’ai coupé les noix en deux puis encore une fois en trois dans le sens de la longueur)
  • Ajoutez tous les autres ingrédients
  • Fermez. Agitez pour mélanger le tout.
  • Placez dans un endroit frais et sombre.
  • Agitez ou remuez tous les deux jours pendant 3 mois.
  • Filtrez et mettez en bouteilles.

Servez frais à partir du mois de novembre suivant.

 

 

 

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CREME GLACEE AUX FLEURS DE TILLEUL

Les tilleuls sont en fleurs.

La floraison du tilleul n’est pas longue (environ une semaine), et en Alsace c’est maintenant! (certaines sortes sont même déjà défleuris)

Après le poisson au tilleul, j’avais envie de goûter une glace. J’ai trouvé une recette sur le net mais avec un peu trop de crème fraîche à mon goût. Aussi j’ai pris la recette de la glace à la vanille et j’ai remplacé la vanille par les fleurs de tilleul. Si quelqu’un a testé une autre recette, je suis preneuse.

Le goût est moins marqué que la vanille, bien sûr, ou que les fleurs de sureau mais il est délicat et vraiment j’ai trouvé cette crème glacée très agréable. Mariée à quelques framboises du jardin, et pourquoi pas à des petits sablés au lierre terrestre :   http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/14/petits-sables-bredele-au-lierre-terrestre/, c’est délicieux.

Ingrédients:

  • 3 belles poignées de fleurs de tilleul
  • 1/2 l de lait
  • 4 jeunes d’oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation:

  • Effleurez grossièrement les fleurs
  • Faites chauffer le lait et mettez y les fleurs à infuser 
  • Laissez reposer quelques heures puis filtrez
  • Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le lait infusé sur le mélange
  • Versez l’ensemble dans une casserole puis mélangez sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
  • Laissez refroidir. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner jusqu’à obtenir une jolie consistance de crème glacée.
  • Bon appétit!