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FILET DE LOUP AUX FLEURS DE TILLEUL

Cette année, j’ai voulu cuisiner les fleurs de tilleul que je n’avais, jusque là,  goûté que sous forme de tisane calmante et dont j’aime l’arôme.

J’avais eu envie aussi d’en cuisiner les feuilles tendres en salade mais il m’a fallu du temps pour repérer des arbres non pollués et dont  les branches étaient accessibles. Quand ça a été le cas, les feuilles étaient devenues trop dures. Ce n’est pas grave, ce n’est que partie remise.

Ce matin je suis donc partie à la cueillette, et j’ai découvert deux variétés de tilleul, dont l’une plus précoce était déjà défleurie, et l’autre à peine en fleurs. Je me suis contentée de la poignée de fleurs nécessaires à ma recette du jour et je reviendrai dans deux jours cueillir de quoi tester une crème glacée qui s’annonce délicieuse.

J’ai trouvé peu de recettes culinaires sur le net, c’est donc une invention de ma part que je vous propose. Elle  mérite un peu d’amélioration mais elle est volontairement light car je mesure les calories en ce moment!!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de filet de loup (ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour cuisson au four)
  • 600 g de brunoise (surgelée pour moi)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse poignée de fleurs de tilleul
  • huile olive, sel, poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Secouez les fleurs pour en faire sortir les hôtes mais ne les lavez pas (pour ne pas enlever le pollen qui donne le goût)
  • Mettre un lit de brunoise dans le fond du plat
  • Poser dessus les fleurs de tilleul
  • Arrosez avec le verre de vin
  • Déposer les filets de loup par dessus le tout
  • Arrosez d’un filet d’huile olive, salez, poivrez.
  • Faites cuire 20 25 mn et arrosez régulièrement avec le jus.

Mes enfants ont trouvé le goût « étrange mais bon » 🙂

  • Pour un plat plus gourmand on peut faire revenir les légumes de la brunoise à la poêle avant de les déposer dans le plat, puis déglacer le tout avec un peu de vin et du miel, en y ajoutant des fleurs de tilleul. Cette petite sauce nappera votre poisson au moment de servir
  • Servez avec un peu de riz basmati

 

Bon appétit!!

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SOUPE FROIDE ORTIE CONCOMBRE

Avec ces chaleurs lourdes, j’ai envie de frais. Je me fait de temps en temps un gaspacho mais j’avais envie de tester autre chose. Une soupe aux herbes sauvages?

Allons y!!

Comme toujours lorsque j’ai à disposition des plantes sauvages, je cherche des idées pour marier mes envies. J’ai trouvé sur plusieurs sites une recette de soupe froide d’orties et de concombre. Les orties de mon jardin coupées le mois dernier ont juste la taille qui convient. Rafraîchissante et pleine de vitamine C, exactement ce qu’il me fallait.

L’ortie et le concombre ont peu de goût, il est donc impératif de relever cette soupe par des aromates et des épices. J’ai mis ce que je trouvais dans mon placard: curcuma, paprika, cardamome. Mais la prochaine fois je testerai avec des poivrons, et/ou du lierre terrestre.

Ingrédients pour 4:

  • 3 belles poignées d’orties (jeunes feuilles du haut ou toute la plante suite à une repousse)
  • 1 concombre
  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail des ours, et/ou de l’alliaire)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de cidre (ou plus selon les goûts)
  • épices (piments, curcuma,)
  • eau
  • sel, poivre

Préparation:

  • Otez les feuilles d’orties. Lavez les avec de l’eau vinaigrée. Coupez les au ciseau en lanières grossières.
  • Hachez l’ail (ou l’ail des ours, ou l’alliaire) et l’oignon.
  • Coupez le concombre en petits carrés.
  • Faites cuire le concombre, l’ail ,l’oignon, l’huile et le vinaigre sans eau à feu doux environ 20 mn  dans une casserole couverte, en remuant.
  • Ajoutez les orties et toutes les épices, couvrez d’eau. Laissez cuire encore environ 15 mn.
  • Mixez au mixer plongeant. Passez la soupe au chinois. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Laissez refroidir au réfrigérateur. Cette soupe se sert glacée.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de fromage.

 

 

 

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RISOTTO AUX ORTIES, CEPES ET NOISETTES

Voilà encore une recette de risotto qui ravira les pailles des amateurs, après celle du risotto au plantain. http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain/

En ce moment c’est la météo qui détermine mes choix de cuisine, et non pas les plantes que l’on trouve en abondance. Hier je me suis promenée dans  un coin de forêt et j’y ai trouvé des alliaires, des fleurs de robinier, du lierre terrestre, du trèfle, et d’autres encore. Mais c’est la pluie et la baisse des températures qui m’a donné envie de cuisiner du « chaud ».

Les orties de mon jardin repoussent après un premier étêtage, et ont donc la maturité voulue pour les cuisiner. (On peut aussi utiliser la « tête » des orties, les petites feuilles du haut). Les orties trop anciennes sont trop amères, c’est pourquoi il ne faut utiliser que les jeunes feuilles.

Dans la recette qui suit, trois ingrédients sont « sauvages »: les orties bien sûr mais aussi les cèpes et les noisettes. La saison de cueillette est différente pour les trois, il faudra donc ruser et utiliser les uns ou les autres séchés.

Actuellement ce sont les cèpes et les noisettes, à la fin de l’été on pourra utiliser des orties séchées (ou, si l’on dispose d’un jardin, couper régulièrement les orties pour cueillir les jeunes repousses) pour refaire cet excellent risotto.

 

 

 

 

Je vous ai mis une autre photo que la mienne en présentation car le mien était nettement moins beau! 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 gr. de Riz Arborio pour risotto
  • 3 cuillères d’Huile d’Olive
  • 1 petit oignon
  • 1 saladier de feuilles d’ortie
  • 1  petit saladier de cèpes
  • 100 g de noisettes
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de crème fraiche
  • Parmesan râpé à volonté
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les orties, coupez les grossièrement et faites les blanchir dans l’eau bouillante (attention ça pique, servez vous de gants!)
  • Lavez et coupez vos cèpes en lamelles s’il sont frais, faites les tremper s’ils sont séchés. Coupez grossièrement vos noisettes
  • Égouttez-les orties
  • Hachez votre oignon et faites le blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez les orties et faites revenir quelques minutes.
  • Réservez.
  • Remettez un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et ajoutez le riz. Laissez le devenir translucide en remuant régulièrement.
  • Ajoutez alors le vin, puis le bouillon chaud par louches (le liquide doit être absorbé par le riz entre chaque ajout), et ce autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz devienne moelleux (presque une heure pour moi). Ajoutez encore du bouillon si la quantité indiquée ne suffit pas.
  • En fin de cuisson, ajoutez les orties, les cèpes et les noisettes grossièrement concassées. Remuez encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer.
  • Servez accompagné d’un bol de parmesan râpé.

Bon appétit!!

 

 

 

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GATEAU AU YAOURT ET A LA FLEUR DE SUREAU

L’an dernier, mon fils m’a demandé « quel goût ça a? ». Et je n’ai pas su répondre, car le sureau est inimitable. 

Depuis j’ai lu sur le net une jolie comparaison: « entre le litchi et la rose ». Cela résume bien son goût délicat et délicieux.

Après la gelée la semaine passée, la crème de sureau (un délice avec les fraises) http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/05/30/fraises-a-la-creme-de-fleurs-de-sureau/

ou les beignets de sureau:   http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/05/28/beignet-de-fleurs-de-sureau/

voici une autre façon de déguster ces jolies petites fleurs blanches.

Je rappelle les principes de cueillette:  pas trop de fleurs du même arbre car il faut en laisser pour les abeilles, et pour que les fleurs puissent se transformer en fruits délicieux aussi dont nous ferons des metsgourmands, et dont se régalent aussi les oiseaux.  Cueillir les fleurs à maturité, lorsqu’elles sont bien ouvertes et pleines de pollen bien jaune.

J’ai trouvé la recette de ce gâteau sur l’excellent site « Mon chalet en Morvan », qui regorge de recettes plus goûteuses les unes que les autres.

Attention ce gâteau se prépare la veille (temps de macération des fleurs puis temps de prise de la gélatine au frigo), prévoyez donc large si vous voulez le réaliser. Pour plus de facilité j’ai pris un moule amovible.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 24 cm):

  • 7 ombelles de fleurs de sureau
  • 250 g de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 125 g de beurre
  • 150 g de biscuits au beurre
  • 500 g de yaourt nature
  • 2 jus de citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Jour 1 :Secouez les ombelles pour en faire sortir les petits hôtes, ne les lavez pas car c’est le pollen qui donne toute sa saveur à la fleur
  • Effleurez les fleurs dans un saladier (le vert donne de l’amertume enlevez-en le plus possible)
  • Faites dissoudre le sucre dans l’eau bouillante
  • Versez le sirop sur les fleurs. Laissez infuser au moins 4 h
  • Ecrasez vos gâteaux finement.
  • Faites fondre le beurre et mélangez le avec les biscuits pour obtenir une pâte.
  • Tapissez votre moule à manqué de cette pâte. Laissez refroidir.
  • Filtrez le sirop avec un chinois.
  • Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis faites les dissoudre dans 20cl de sirop et 4 Càs de jus de citron.
  • Ajoutez le yaourt et mélangez.
  • Fouettez la crème fraîche et ajoutez à la préparation
  • Versez la préparation sur le lit de biscuits et laissez figer une nuit au réfrigérateur
  • Jour 2 :
  • Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide
  • Effleurez la dernière ombelle sur le gâteau
  • Faites chauffer le reste de sirop et faites y fondre les 2 feuilles de gélatine
  • Versez doucement sur le gâteau. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

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GELEE DE FLEURS DE SUREAU

Les sureaux sont en fleurs et, après avoir fait des beignets, je cherchais comment conserver un peu plus longtemps le goût si fin de cette fleur merveilleuse.

J’ai donc testé la gelée. Je vous avoue qu’elle est un peu trop liquide, malgré une cuisson plus longue que celle des recettes, et qu’elle ressemble plutôt à un miel. Mais dans les yaourts, sur de la glace vanille ou dans un gâteau je ne doute pas que mes 5 pots vont être mangés rapidement!

Petit conseil pour la cueillette des fleurs de sureau:

Ne prenez pas tout! C’est vrai que les arbustes sont souvent solitaires, mais les fleurs sont mellifères et donneront aussi de succulentes grappes de fruits dont nous devrons partager le plaisir avec les oiseaux. Pensons donc à nos amis les abeilles et les oiseaux.

Cueillez les fleurs à pleine maturité, mais pas trop: c’est le pollen jaune qui donne le goût si particulier aux préparations culinaires. Une pluie ou un coup de vent, ou bien des ombelles trop ouvertes, et le voilà disparu. Comparez sur le même arbre, car en fonction de l’exposition au soleil vous trouverez des fleurs à différents stades de maturité.

Cueillez bien sûr les fleurs juste avant de vous en servie, dans un sac en toile pour ne pas les abîmer.

Ingrédients:

  • 6 ou 7 ombelles de sureau (j’en avais trouvé de très grandes)
  • 1,5 l d’eau
  • 1 kg de sucre
  • 1 citron
  • 4 g d’agar agar

Préparation:

  • Secouez vos fleurs pour en faire tomber les hôtes, ne les lavez surtout pas, car vous enlèveriez le pollen qui donne tout son goût à la gelée.
  • Effleurez les ombelles, pour enlever le maximum de vert.
  • Versez 1.5 l d’eau bouillante sur les fleurs, et fermez le récipient hermétiquement (dans une cocotte minute pour moi).
  • Laissez infuser 24 h
  • Filtrez la préparation dans un chinois ou un torchon. Pressez bien les fleurs pour exprimer tout le jus.
  • Ajoutez 1 kg de sucre (Certaines recettes prévoient 2 kgs mais ça m’a paru, trop. Cela aurait peut-être permis de gélifier la préparation plus vite), le jus du citron et l’agar agar
  • Portez le tout à ébullition et faites laissez bouillir 10 à 15 mn,  en remuant.
  • Vérifiez que votre gelée est prise en laissant tomber une goutte sur une assiette: la goutte ne doit pas couler lorsque vous penchez l’assiette.
  • Mettez en pots ébouillantés, couvrez et retournez les pots pour stériliser le couvercle.

 

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TABOULE AUX PLANTES SAUVAGES (AIL DES OURS, ALLIAIRE, TREFLE, PRIMPRENELLE)

En ce moment, la météo nous offre un délicieux printemps comme nous n’en n’avons pas connu depuis des lustres. L’Alsace est une terre de contrastes, et habituellement nous sautons directement de l’hiver à l’été sans passer par la case printemps. Cela dit, certaines températures ont fleurté et fleurtent encore avec les 30 degrés. Voilà des mois d’avril et de mai dignes des plus beaux étés.

En ces jours de chaleur, j’avais envie de préparer un plat simple et froid. Après 7 mois de raclettes, les salades sont les bienvenues! Mais ça  ne tient pas au corps pour mes adolescents gros mangeurs, aussi j’ai privilégié le taboulé, que j’ai même pu préparer en avance.

Et pourquoi pas un taboulé aux herbes sauvages? J’ai trouvé l’idée sur l’excellent site cuisinesauvage.org, dont je m’inspire quelques fois.

La nature regorge de richesses printanières, en ce moment. Feuilles et fleurs s’offrent à nos plaisirs gustatifs en grand nombre. Leur variété est énorme et je me demande à quel moment de l’histoire, nous avons délaissé tous ces plaisirs gourmands pour ne nous intéresser qu’à quelques plantes potagères. La durée de vie des plantes sauvages est courte, pour la plupart en tout cas, mais elle est compensée par la diversité des goûts.

Certaines d’entres elles se classent plutot dans la catégorie « condiments ». Les quatre plantes suivantes notamment.

L’ail des ours. Il  se trouve en tapis verdoyant dès avril, et on peut consommer feuilles et fleurs. Il a, comme son nom l’indique, un goût d’ail.

 

 

 

 

L’alliaire. plante très courante, qu’on rencontrera souvent à proximité de l’ail sur les chemins forestiers, cette plante a également un goût d’ail, mais moins prononcé que celui de l’ail des ours.

 

 

 

 

 

Le lierre terrestre, en fleurs en ce moment, a un goût de menthe poivrée.

 

 

 

 

La pimprenelle, (quel joli nom), a un goût de concombre. Elle se cueille dans les champs.

 

 

 

 

 

Le trèfle des prés qu’on ne présente plus a un léger goût de petits pois.

 

 

 

 

Ingrédients:

  • Une grosse poignée de plantes sauvages
  • 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les herbes avec trois eaux vinaigrées
  • Hachez- les
  • Versez la semoule dans un grand saladier
  • Ajoutez dessus l’huile d’olive (pas trop) et le jus de citron
  • Coupez les tomates et le concombre en petits cubes
  • Mélangez la semoule, les herbes, les tomates et le concombre. Salez, poivrez.
  • Laissez la semoule absorber l’huile au réfrigérateur une bonne heure. Vérifiez que les grains sont moelleux et se détachent bien.
  • Servez et dégustez. Bon appétit!