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SIROP DE BOUILLON BLANC

Le bouillon blanc dont les fleurs sont jaunes, (allez savoir du coup qui l’a appelé comme ça 😉 ), est une plante vivace ou bisannuelle. Elle est aussi appelée cierge de Notre Dame car les grandes hampes étaient autrefois enduites de poix pour en faire des cierges. Cela donne une idée de la taille du bazar, qui peut atteindre 2m de haut et ne peut donc se confondre avec aucune autre plante. Si vous avez encore des doutes sur votre possibilité à le reconnaître, ses fleurs font environ 2cm de large. Cela devrait vous donner de précieux indices. Le bouillon blanc pousse un peu partout, le long des chemins, dans les champs, en montagne, dans les chantiers…

Le bouillon blanc est connu depuis l’antiquité  pour ses propriétés  antitussives, mais fait aussi un excellent sirop  naturel à boire l’été.

Les fleurs éclosent le matin  et tombent le soir. Pour le cueillir, une fois que vous en avez repéré, vous pouvez donc y aller tous les jours pour les nouvelles fleurs. Attention les doigts, les abeilles adorent son pollen et n’aimeront peut-être pas trop que vous leur piquiez leur précieuse source de nectar. Vu la grande taille des fleurs jaunes, vous cueillerez l’équivalent d’un bol assez rapidement, et donc  un ou deux pieds suffiront à faire plus d’un litre de sirop.

Lorsque vous rentrez,  triez les fleurs pour enlever les cupules vertes et les bestioles qui pourraient encore s’y cacher. J’adore l’odeur de miel qui se dégage des fleurs et qui laisse augurer du bon goût du sirop!

Ingrédients:

 

pour un bol de fleurs:

  • 1 l d’eau
  • 1 kg de sucre par litre de liquide pesé.

Préparation:

  • Mettez l’eau à boullir
  • Lorsqu’elle bout, mettez les fleurs dans l’eau bouillante
  • Eteignez le feu et laissez macérer 24h
  • Filtrez à l’aide d’un linge de coton, pour éviter que les petits poils irritants restent dans le sirop
  • Pesez la quantité de liquide obtenu et ajoutez la même quantité de sucre. Faites cuire 10 mn.
  • Versez le sirop chaud dans une bouteille hermétique.

Dégustez (ou attendez l’hiver si vous en avez le courage pour le boire en cas de maladie respiratoire).

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CAKE AU SERPOLET, CHÈVRE ET COURGETTES

Ce matin, à la fraîche en ce jour férié, je suis partie chercher du serpolet là où j’en avais repéré la dernière fois, et j’en ai profité pour cueillir des fleurs de bouillon blanc qui macèrent pour en faire du sirop. Le petit matin tranquille m’a permis de voir avec bonheur des faisans traverser devant ma voiture et une biche avec ses deux faons. Rien que pour ça, et malgré l’état catastrophique de mon dos qui m’a empêchée d’aller bien loin, je ne regrette pas de m’être levée.

Le serpolet, ou thym serpolet, dont je détaille ma découverte dans cette recette http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/06/fougasse-au-serpolet-tomates-sechees-et-lardons, se cuisine à l’infini, comme le thym. Dans nos régions, il est le seul qu’on trouve  à l’état sauvage. Plus doux que le thym, ses feuilles moins épaisses et plus grandes le rendent aussi plus facile à insérer dans un plat. (Mes enfants détestent quand je mets du thym parce que « il y a des morceaux » (sic).

Mon tout petit potager me donne cette année des tas de courgettes avec seulement deux pieds. J’ai déjà, comme tous les ans, fait preuve d’ingéniosité et congelé aussi une bonne partie, mais je n’avais pas encore fait ce cake que j’aime bien (d’après les « Cakes de Sophie »). Cette année, j’ai décidé de relever la saveur douce des courgettes avec le serpolet, en plus du chèvre. C’est délicieux, à manger froid ou chaud. Froid pour moi, je préfère.

Ingrédients:

  • une poignée de serpolet
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de chèvre en bûche
  • 1 belle courgette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

  • Laver le thym serpolet dans de l’eau vinaigrée. Coupez les fleurs. Tenez le haut la tige avec une main et faites glissez l’autre main vers le bas en  pinçant les tiges pour récupérer les feuilles.
  • Réservez.
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Coupez la bûche de chèvre en petits morceaux, réservez.
  • Coupez votre courgette en tranches et faites la cuire environ 15mn dans une poêle avec l’huile d’olive. ( Cela permet d’évacuer l’eau des courgettes qui, sinon empêcherait votre cake de cuire)
  • Dans un saladier,  mélangez bien les œufs, la levure, la farine, le sel et le poivre.
  • Ajoutez petit à petit l’huile et le lait chauffé. Vous devez obtenir une pâte lisse
  • Ajoutez le gruyère râpé, les courgettes épongées, le chèvre, et le serpolet.
  • Mélangez
  • Versez le tout dans un moule à cake non graissé et faites cuire au four environ 45 mn.

Dégustez chaud ou froid avec de la salade verte, ou des salades mélangées.

 

 

 

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SALADE DE LENTILLES AU POURPIER ET TOMATES SECHEES

Je dois avouer que je suis un peu à court d’idées pour les repas froids exigés par cette canicule qui dure depuis plusieurs semaines chez nous.

Oh je sais, il y a des centaines de possibilités, mais finalement vous savez bien qu’on cuisine toujours la même chose.

Je me suis donc souvenue d’une salade de lentilles que je fais parfois, qui ne fait pas l’unanimité dans la famille mais que j’aime bien. En fait, j’ai découvert les lentilles en salade il y a quelques années au cours d’un grand barbecue où chacun devait amener quelque chose à manger. J’avais bien déjà vu des recettes, mais les lentilles étaient  dans mon esprit indéfectiblement liées aux plats roboratifs de l’hiver. Je voyais mal leur saveur douce se transformer en salade. Eh bien j’avais tort! c’est super bon 🙂

Les lentilles sont pleines de protéines, de fibres et peu glycémique. Mélangées avec du pourpier plein de vitamines, cette salade est un régal pour le corps. Leur saveur douce s’accommode bien de l’amertume du pourpier et de celle du vinaigre balsamique.

Cette salade est très simple à réaliser.

Ingrédients:

  • une grosse poignée de pourpier
  • 150g de lentilles (j’ai pris des brunes, j’aurais bien voulu tester des corail pour ajouter une touche de couleur)
  • 3 tomates séchées
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les lentilles
  • Faites les cuire entre 25 et 30 mn.
  • Pendant ce temps, ôtez les tiges les plus grosses du pourpier
  • Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée
  • Émincez l’ail
  • Faites le revenir dans un peu d’huile d’olive
  • Ajoutez le pourpier et les tomates coupées en morceaux, continuez la cuisson à feu doux quelques minutes
  • Mélangez les lentilles cuites, le pourpier, l’ail et les tomates.
  • Lorsque le mélange est tiède ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre à votre goût (Je ne donne pas de détails pour les assaisonnements car chez nous chacun se sert et mets dans les salades, nature au départ, ce qui lui plait).
  • Mettez la salade au réfrigérateur.

Elle doit être bien fraîche pour être bonne.

 

 

 

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FOUGASSE AU SERPOLET, TOMATES SÉCHÉES ET LARDONS

Ce matin, à la fraîche, je suis allée chercher de nouvelles plantes à cuisiner.  Je me suis volontairement perdue dans un coin où je ne vais plus très souvent, mais où je sais y avoir des fleurs.

Je n’ai pas trouvé vraiment ce que je cherchais (mauve, bouillon blanc), mais je suis tombée sur du serpolet.

Pendant très longtemps, j’ai été persuadée que le serpolet n’existait pas. C’était le met préféré des lapins de mes livres d’enfant, mais je n’en n’avais jamais entendu parler à d’autres occasions, alors que nous nous promenions souvent avec mes parents et que nous connaissions le nom des fleurs.

Et puis un jour d’été, dans les Vosges, la chaleur a exhalé un parfum de thym. J’ai cherché d’où venait cette agréable odeur et j’ai ramassé une plante couvre sol, que j’ai ramenée à la maison pour faire des recherches dans mes livres. Du serpolet! Cela existait donc. Quelle découverte!

Je ne pensais pas du tout en trouver ce matin, car, si je sais encore où le trouver dans nos montagnes, je n’avais pas idée de l’endroit où il pourrait pousser par ici. En fait l’herbe aussi bien que les terrains plutôt arides et le bord des chemins semblent lui réussir. Il n’est pas bien difficile à reconnaitre, et si vous avez un doute, froissez un brin dans vos doigts et humez, ça sent bien le thym!

Forte de ma trouvaille, j’ai cherché des recettes. J’avais dans l’idée de faire  une viande grillée, qui se serait bien accommodée des 35 degrés prévus aujourd’hui. Et puis j’ai trouvé une recette de fougasse. L’idée d’allumer mon four ne me disait trop rien, mais la fougasse  cadrait bien avec la température, faisait vacances et « sud ».. et puis se grignote à tout heure. Va pour la fougasse donc.

Ingrédients:

  • 1 poignée de feuilles de serpolet frais ou séché (frais les feuilles sont tendres)
  • 400 g de farine
  • 25 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 200 g de lardons
  • quelques tomates séchées
  • 5 cl d’huile d’olive (je l’ai remplacée par l’huile dans laquelle marinait les tomates, pour plus de goût)
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Coupez les fleurs et les racines de serpolet s’il y en a.
  • Lavez les tiges avec leurs feuilles dans 3 eaux vinaigrées pour ôter les bactéries (ne faites pas comme moi, lavez les branches entières avant d’ôter les feuilles, et non après, car les feuilles sont toutes petites et collent aux doigts)
  • Otez les feuilles de la tige: il suffit de pincer la tige en haut d’une main et de glisser avec l’autre le long de la tige, les feuilles se détachent toutes seules.
  • Réservez
  • Versez dans un bol l’eau tiède.
  • Ajoutez le levure.
  • Attendez 5 mn que la levure se dissolve, remuez.
  • Pendant ce temps versez la farine, le sel, poivre et l’huile dans un saladier.
  • Ajoutez lentement l’eau et la levure
  • Mélangez avec un batteur ou un fouet (ou une machine à pâte si vous avez) puis avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se décolle de vos mains.
  • Formez une boule et laissez reposer une heure dans le saladier recouvert d’un linge humide à température ambiante
  • Reprenez votre boule de pâte, intégrez les reste des ingrédients: serpolet, tomates coupées en petits tronçons, lardons. Travaillez.
  • Étalez votre pâte sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Donnez lui une forme rectangulaire
  • Avec un couteau, faites des grandes entailles que vous écartez au doigt.
  • Laissez reposer  et regonfler encore 30 mn.
  • Badigeonnez votre pâte d’huile d’olive.
  • Faites cuire environ 30 mn à 180°

Dégustez chaud ou froid.

 

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OMELETTE AUX INFLORESCENCES DE PLANTAIN

L’autre jour, pour mon risotto aux feuilles de plantain, j’avais cueilli toute la plante, et j’avais soigneusement conservé les inflorescences dans un bol, en vue de cette omelette.

Pour voir la recette et surtout apprendre comment reconnaitre le plantain cliquez sur  http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain

Je n’avais pas vraiment faim ni envie de cuisiner hier soir. J’ai donc réalisé cette omelette toute simple, que j’ai accompagné de chips de courgettes qui se mangent sans faim. Mon petit potager produit des courgettes à ne plus savoir quoi en faire, il faut se montrer inventif. Voici la recette de ces chips http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/10/chips-courgettes-parmesan.html

Ingrédients pour l’omelette (2 personnes):

  • Une grosse poignée d’inflorescences de plantain
  • 4 œufs
  • 15 cl de crème fraiche
  • beurre, huile d’olive, sel, poivre (je fais toute ma cuisine à l’huile d’olive mais vous pouvez la remplacer par votre huile habituelle)

Préparation:

  • Faites blanchir les fleurs de plantain à l’eau bouillante salée. Cela gardera leur couleur, enlèvera leur amertume et fera ressortir leur goût de champignon
  • Égouttez, rincez.
  • Faites revenir les inflorescences dans un mélange beurre, huile quelques minutes
  • Battez vos œufs avec la crème
  • Salez, poivrez
  • Versez ce mélange dans la poêle sur les inflorescences
  • Faites cuire à votre convenance.

Vous pouvez ajouter des lardons ou tout autre ingrédient à votre omelette si vous souhaitez un plat plus copieux.

 

 

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RISOTTO AU PLANTAIN

C’est la pleine saison du plantain.

Le plantain, qu’est ce que c’est? On le connait tous, même si c’est de loin.

Il en existe 250 variétés mais je ne vais vous présenter que deux d’entre elles: le plantain majeur, et le plantain lancéolé.

Le plantain majeur s’étale dans nos pelouses et dans les friches. Les feuilles sont larges et plates. Les racines bien accrochées à leur lopin de terre. Je l’ai laissé pousser dans ma nouvelle plate-bande au milieu de mes fleurs, prenant garde à enlever d’autres « mauvaises » herbes mais pas lui.

 

 

Le plantain lancéolé se trouve partout, sur le bord des chemins, dans l’herbe et notamment en ce moment dans les larges espaces verts de nos villes ou villages, où ses inflorescences se dressent fièrement. En fait, on ne voit qu’elles ou presque dans les espaces verts tondus. Tournez la tête à un feu rouge, vous voyez ces petite boules sombres sur leur tige épaisse et droite? C’est du plantain lancéolé.

 

 

 

C’est une des mauvaises herbes les plus faciles à reconnaître. Pleine de vertus, toute la plante se mange et vous ne risquez pas de la confondre avec une plante toxique. Elle a comme un goût de champignon.

Lorsque je parle de plantain j’obtiens plusieurs réactions une fois que le nom est relié à une réalité identifiée: de l’indifférence… du rejet: « c’est pour les lapins, je ne vais pas manger ça! (clin d’œil à ma cousine), ou pour les jardiniers, un ennemi difficile à éradiquer. Et puis, comme moi, le souvenir de batailles rangées au bas de nos immeubles en bordure de ville. Nous cueillions les inflorescences avec leur tiges, faisions une boucle avec la tige autour des fleurs et visions nos adversaires: en poussant avec la tige, la fleur devient un petit projectile. En lavant mes plantains j’ai ai lancé une à mon fils de 21 ans qui sait encore parfaitement comment ça fonctionne! Les ordinateurs n’ont donc pas complètement fait oublier les plaisirs simples, je m’en réjouis! 🙂

Les températures sont redevenus supportables et l’on peut à nouveau cuisiner. Chic, j’avais envie d’un risotto. J’adore ça et, même si pendant longtemps j’ai cru que c’était trop compliqué pour moi, j’ai découvert que non, c’est juste long …..et délicieux. Même mon fils s’y est mis.

Pour cette recette il vous faut du temps, ou bien prévoir de la réaliser en  deux fois: le tri du plantain est long (il en faut beaucoup, et les feuilles sont légères), et la préparation du risotto également. Prévoyez de préparer cette recette un jour où vous n’êtes pas pressé. En tout j’ai mis presque une heure et demie.

Ingrédients pour 4 personne (ou trois gourmands):

  • 100g de feuilles de plantain majeur ou lancéolé (j’avais un gros sac plein de feuilles, tiges et inflorescences, le plantain de mon jardin n’a pas suffit)
  • 300 g de risotto
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 1l de bouillon (les recettes prévoient moins mais je suis toujours obligée de rallonger avec de l’eau, donc prévoyez large, quitte à ne pas tout utiliser)
  • 150 g de parmesan (ou plus pour les gourmands)
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

1ère étape si vous décidez de réaliser cette recette en deux fois:

  • Triez les feuilles de plantain (ça prend du temps pour obtenir 100 g). Coupez la base la plus dure pour les feuilles matures. (J’avais cueilli toute la plante car j’ai gardé les inflorescences de plantain lancéolé pour une autre recette, vous pouvez en profiter pour faire de même)
  • Coupez les feuilles en grosses lamelles
  • Faites les blanchir trois fois. Elles resteront ainsi bien vertes, et toute suspicion de bactérie sera ôté. (Parfois, je me dis que j’en fait trop pour nettoyer ces plantes qui poussent au ras du sol, alors que je n’ose imaginer combien de traitements et de manipulations avec des mains pas forcément ragoûtantes subissent mes fruits et légumes que je me contente de rincer à l’eau). Bref.
  • Réservez.

2e étape:

  • Pelez et hachez ail et échalotes.
  • Faites blondir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive
  • Ajoutez les feuilles de plantain et laissez réduire à feu doux 10 mn.
  • Ajoutez le riz et laissez-le devenir transparent.
  • Ajoutez le vin blanc, sel, et poivre
  • Lorsque le vin  est absorbé ajoutez des louches de bouillon l’une après l’autre en laissant au risotto le temps d’absorber le bouillon entre chaque louche.
  • Lorsque le risotto est tendre, terminez par la crème fraiche.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
  • Servez avec le parmesan à volonté dans un ramequin.

Mes enfants et moi nous sommes régalés!