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RISOTTO AUX DEUX ORTIES (GRANDE ORTIE ET LAMIER POURPRE)

En allant me balader de matin, j’ai vu pas mal de plantes sauvages comestibles: du plantain lancéolé, du pissenlit en fleurs, de l’ortie, de l’ail des ours en bouton (inaccessible car derrière une grille 🙁 , de l’alliaire, du gaillet gratteron, du lierre terrestre en fleurs, de l’achillée millefeuille et enfin du lamier pourpre.

Dans mon jardin s’étalent comme des reines et rois la lampsane, la cardamine hérissée, le lierre terrestre et j’en oublie.

De quoi faire pleins de recettes: des salades aux jeunes pousses tendres parce que c’est encore le moment où les plantes sont douces au goût, des quiches, des gaufres salées, des omelettes, des flans en y mettant des mélanges de ce que vous trouvez. N’oubliez pas les câpres de fleurs d’ail des ours, les mini- croissants à  l’achillée millefeuille, les apéritifs aux fleurs de lierre terrestre, le vin de fleurs de pissenlit et tant d’autres délicieuses façons d’accommoder ce que vous trouverez en vous promenant, et dont les recettes sont dans ce blog.

N’hésitez pas à rechercher parmi les recettes, il y en a pas mal, et aussi la façon de reconnaître les plantes sans se tromper.

J’ai même repéré dans mon rayon de marche, un tilleul avec des jeunes feuilles  accessibles et comestibles, ça sera pour la prochaine recette! (oui parce que les jeunes feuilles d’arbres se mangent aussi, enfin certaines).

Je n’ai cueilli que du lamier pourpre et de l’alliaire.

C’est la première fois en 3 ans d’existence de ce blog que je cuisine le lamier. Hasard de mes marches, de la météo, et surtout développement petit à petit de mes connaissances en matière de plantes sauvages comestibles.

Voici le lien vers un blog pour le reconnaître facilement (jolies photos et explications claires, je n’aurais pas mieux fait) : le lamier pourpre

J’aime le risotto, et je le cuisine avec différents ingrédients. C’est une super base qui permet de multiples mariages. C’est un peu long à faire, mais en ces temps de confinement….

L’idée de la recette vient d’un site collaboratif qui s’appelle « Cuisine sauvage ASBL », qui fourmille d’idées. J’ai modifié la recette car je n’avais pas tous les ingrédients sous la main. Mais vous pouvez aller y piocher des idées.

Ingrédients pour 4:

  • 200 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 15 cl de crème fraiche
  • 10 à 20 cl de vin blanc sec
  • une grosse poignée de lamier pourpre et d’ortie
  • alliaire ou ail ou ail des ours
  • persil facultatif
  • huile olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Emincez l’oignon.
  • Effeuillez le lamier et les orties. Lavez les dans 3 eaux vinaigrées, puis ciselez les grossièrement. (ainsi que le persil et l’ail des ours ou l’alliaire en fonction de vos goûts)
  • Préparez un bouillon d’environ 50 cl (bouillon cube ou de poule).
  • Faites suer les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les feuilles sauvages et le persil, et faites encore revenir 1 ou 2 mn. Réservez.
  • Ajoutez un peu d’huile dans la sauteuse si besoin puis versez le riz et laissez le devenir transparent.
  • Versez le vin blanc par dessus et attendez qu’il soit absorbé, puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé,vous aurez besoin de plus ou moins 50 cl. Vous pouvez rallonger à l’eau si besoin. Les paquets de riz donnent 15 à 17 mn de cuisson mais c’est toujours beaucoup plus long. Mini 1/2h pour moi.
  • Quand le riz est bien moelleux ajoutez la préparation oignon et plantes aromatiques, puis crème, puis parmesan. Faites chauffer le tout.
  • Décorez de fleurs de lamier.
  • Servez avec encore un peu de parmesan râpé.

 

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GELEE ( CONFITURE) SURPRISE AUX PLANTES AROMATIQUES SAUVAGES

Confinement jour je ne sais plus combien, 20 je crois (on se croirait dans un film de science fiction même si, hélas, ce n’est pas le cas).

Comme tout le monde ou presque, j’ai rangé des placards. J’y ai retrouvé des petits pots de gelée achetés à l’automne dernier lors d’une journée d’exposition des artisans et commerçants de mon village et que j’avais oubliés. C’était de la gelée de thym et de la gelée de lavande. Je n’y avais jamais goûté et j’ai adoré!

C’est liquide comme du miel , à mélanger avec du salé. Ou pas. D’ailleurs, dès que je pourrai aller faire les courses, je prendrais de quoi vous proposer une petite recette.

Bref, j’avais envie de sucré, de gâteau, de je ne savais pas trop bien quoi. Alors comme souvent j’ai zoné sur le net et je suis tombée sur une idée de « gelée à tout », parfaite pour une période comme celle-ci où il faut cuisiner avec ce que l’on trouve.

Vous pouvez utiliser ce que vous voulez, ce que vous trouvez dans le jardin, dans la nature pendant vos sorties ou dans vos placards, sauvage ou non. L’idée est de mélanger les arômes . Vous pouvez prendre du thym sauvage (ou du serpolet), de la menthe sauvage, du lierre terrestre, de la lavande, de la verveine sauvage, de la verveine citronnée, etc… Vous pouvez y ajouter des fleurs pour infusion (lavande, rose, …), de la mélisse, du romarin… (attention toutefois à ne pas y mettre de l’alliaire ou de l’ail sauvage, quoique…).

Ces gelées se marient avec du salé (chèvre frais), ou du sucré

Faites des petites quantités , car ce sera la surprise, sauf si vous ne prenez qu’une seule sorte de plantes, mais c’est moins rigolo.

Ingrédients (2 pots):

  • 1 bouquet de plantes sauvages et /ou de plantes aromatiques cultivées (j’ai pris ce que j’ai trouvé chez moi : du lierre terrestre, de la mélisse que j’avais planté je ne sais plus quand, de la lavande et du romarin séché de cuisine)
  • 1 ou 2 clous de girofle (pour un peu corser le goût)
  • 1/2 l d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 sachet d’agar agar (ou plus si vous préférez plus ferme)

Préparation: 

  • Lavez bien vos cueillettes
  • Coupez les racines et branches trop grosses et amères
  • Mettez vos plantes (et si vous souhaitez les clous de girofles) dans l’eau sucrée et faites bouillir 10 à 15 mn
  • Enlevez les clous de girofle et laissez infuser toute la nuit
  • Le lendemain filtrez et prélevez un peu de l’infusion que vous mélangez à l’agar agar. Versez ce mélange à nouveau dans l’infusion
  • Faites bouillir 2 mn et mettez en pot.

Bon appétit!

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CAKE AUX ORTIES, CHEVRE, LARDONS ET NOIX

Je continue avec ma série de recettes « spécial confinement » (le mien du moins, avec les trouvailles de mon jardin).

Si, comme moi, vous avez un coin d’irréductibles orties qui, malgré des années d’arrachage de racines, repoussent inéluctablement au même endroit, c’est le moment d’en tirer parti, d’autant qu’elles sont encore jeunes, douces et qu’elles sont pleines de vitamine C.

Sinon, essayez d’en chiper chez le voisin (croyez moi il sera très heureux), ou dans un coin durant la promenade du chien ou le tour de votre pâté de maison.

J’avais déjà proposé un cake aux orties et poivrons ici, en voici un autre avec ce que j’avais dans le frigo. Cela signifie que vous pouvez modifier les ingrédients (sauf la base du cake), selon vos goûts et ce dont vous disposez: orties seules, orties chèvre, orties poivron etc…

L’ortie jeune a peu de goût, c’est pour ça qu’on relève le goût du cake avec d’autres ingrédients mais ce n’est pas une obligation.

Ingrédients:

Base pour tout cake salé:

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait si possible entier
  • 100g de gruyère râpé

pour les ajouts:

  • 1 grosse poignée d’orties
  • 125 g de lardons
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 poignées de noix
  • sel, poivre, (ciboulette facultatif)

Préparation:

  • Effeuillez les plus belles feuilles d’ortie
  • Lavez-les avec trois eaux vinaigrées
  • Coupez-es grossièrement au ciseau
  • Rapez le gruyère (ou le comté si vous en avez)
  • Coupez le chèvre en gros carrés
  • Coupez grossièrement vos cerneaux de noix
  • Mélangez farine, œufs et levure
  • Incorporez  l’huile puis le lait tiédi
  • Ajoutez le gruyère râpé, le sel et le poivre et mélangez bien
  • Ajouter les orties, le chèvre, les lardons et les noix
  • Théoriquement avec l’huile incorporée vous n’avez pas besoin de beurrer votre moule à cake mais dans le doute, je mets toujours une feuille de papier sulfurisé , ça évite les énervements de fin de cuisson.
  • Enfournez 45 mn à 180 ° (couvrez en fin de cuisson si ça brunit trop)

A déguster chaud, tiède ou froid, en apéritif ou en plat principal accompagné de salades.

 

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CARRES DE PRINTEMPS AUX FLEURS SAUVAGES

Confinement jour 5

Encore une petite recette printanière (parce que c’est le printemps, même si nous sommes confinés), que j’ai la chance de pouvoir réaliser avec les fleurs de mon jardin.

Ce ne sont pas vraiment des fleurs sauvages, je reconnais (quoique mes primevères poussent toutes seules et se ressèment un peu partout dans le gazon), mais cette recette, vue dans le dernier magazine « Avantages », m’a tapé dans l’oeil par son originalité et le plaisir de yeux qu’elle m’inspire. Se faire plaisir en ces temps est plus important que jamais. Elle peut se réaliser avec les pensées sauvages, des violettes, des pâquerettes, ce que vous trouverez  de petit, plat, de joli et coloré.

C’est la première fois que je travaille les feuilles de riz et j’avoue que ce n’est pas facile. Ça colle ou ça se déchire, il ne faut pas être trop regardant sur l’aspect des carrés au début. Cette recette demande un peu de patience (coupage très fin des crudités, pliage des feuilles de riz), mais le résultat est vraiment sympa. et, en plus d’être bon, il est joli à l’oeil et moi ça me fait du bien au moral.

Ingrédients:

  • Carré frais type Gervais (j’ai pris des petits)
  • Feuilles de riz (une par carré)
  • Crudités:  carotte,  radis, concombre (il n’en faut pas beaucoup)
  • Fleurs (une ou deux par carré)
  • Assaisonnement: citron, vinaigre de riz, nuoc mam, menthe

Préparation:

  • Préparez un plat creux avec de l’eau chaude, suffisamment grand pour accueillir une feuille de riz
  • Coupez vos crudités en fines lamelles
  • Coupez les tiges des fleurs à ras de celles-ci.
  • Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude 30 secondes (pas moins sinon ça ne se travaille pas, pas plus sinon ça se déchire)
  • Posez-la sur une surface plate
  • Disposez les crudités et les fleurs, face contre la feuille, au centre
  • Posez un carré de fromage par dessus
  • Repliez la feuille de riz pour envelopper le fromage comme vous pouvez, (personnellement j’ai un peu coupé la feuille autour des fromages car elles sont trop grandes, mais ça dépend de la taille des carrés que vous aurez pris)
  • Laissez un peu reposer au frais.
  • Faites une petite sauce acidulée avec du citron, du vinaigre de riz, de la menthe et du nuoc mam (mélangé un peu au pif pour moi). Il faut ce piquant pour compenser le côté doucereux du fromage et de la feuille de riz.
  • Bon appétit!

 

 

 

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SALADE MELANGEE AUX FLEURS DE BOURRACHE

Jour 2 de confinement.

Que faire chez soi sinon un peu de cuisine, pour redécouvrir le plaisir des saveurs maison?

Si, comme moi, vous avez la chance d’avoir un jardin où vous pouvez aller piocher des plantes sauvages, (ou un gentil voisin chez lequel je suis allée chiper des fleurs de bourrache bleues- les miennes sont blanches), ou même la possibilité d’avoir des espaces sauvages autour de chez vous, alors rien n’est perdu!

Chercher des recettes, les faire, les écrire, c’est super comme occupation pour moi ! Bon, d’accord, il faut avoir les denrées nécessaires sous la main, mais j’ai laissé passer la folie dans les magasins depuis quelques jours, et j’espère pouvoir me ravitailler sans stress vendredi comme je le fais habituellement… Sinon, je commanderai, no souci!!

Bref, il fait beau, j’ai encore des trucs frais dans mon frigo, j’ai des envies de salades (non je ne mangerai pas que des pâtes!)

De plus, depuis que j’ai découvert le nombre impressionnant de fleurs qui se mangent j’ai tendance à en mettre partout, c’est tellement joli et appétissant!

La salade que je vous propose peut être modifiée en fonction de ce que vous avez dans le frigo, mais, comme les fleurs de bourrache ont un petit goût poivré/ iodé, elles se marient mieux avec poissons et crevettes. Je n’avais pas ces dernières mais il me restait du saumon (d’un restaurateur voisin qui déstocke pour ne pas tout perdre, faut se faire plaisir en aidant ceux qui en ont besoin) et voilà ce que ça donne.

Ingrédients:

  • 1 boule de mozzarella
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • saumon fumé ou crevettes (j’y ai aussi mis des surimis qui traînaient dans le frigo, même si je sais que ce n’est pas vraiment de la nourriture, mais ça faisait du volume et il fallait les manger)
  • Ciboulette (ou ciboulette sauvage pour moi)
  • Une poignée de fleurs de bourrache
  • Huile d’olive, jus de citron ou vinaigre (chez moi chacun met ce qu’il aime), sel, poivre
  • Facultatif: graines de courge ou de chia

 

Préparation:

  • Lavez les fleurs de bourrache
  • Coupez tout en petits morceaux, (les concombres en jolies lanières avec un économe ou une mandoline), mélanger, ajoutez votre vinaigrette, disposez vos fleurs par dessus c’est prêt!!
  • (Facile non? )

 

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TARTIFLETTE A L’AIL SAUVAGE

Entre pluies et tempêtes qui se succèdent cette année, la nature a du mal à pousser. Une balade cet après-midi, le nez au ras du sol, m’a confirmé que le printemps arrive mais n’est pas encore là.

Ce que j’ai vu: des centaines de pâquerettes (ça se mange aussi), des fleurs de véronique, quelques violettes, de la pimprenelle.

Et puis, de la ciboulette sauvage ou ail sauvage (à en pas confondre avec l’ail des ours)

Je vous mets une vidéo de Christophe de Hody, du Chemin de la nature, qui explique très bien comment le reconnaître: ail sauvage

Hier soir j’avais envie d’une tartiflette. Ça fait longtemps que je n’en n’ai pas fait, et la météo se prêtait bien à un plat réconfortant (très réconfortant même, aïe les hanches ). Normalement on met des oignons mais je ne les supporte pas. Alors, pour donner du goût, je me suis dit que ces petites feuilles vertes au bon goût aillé feraient aussi bien le job, et ça a été le cas!

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 reblochon
  • 200 g de lardons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à s. de crème fraîche

Préparation:

  • Epluchez les pommes de terre , coupez-les en tranches fines et  plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min (elles sont assez cuites quand le couteau les transperce sans les casser).
  • Égouttez-les et réservez.
  • Faites revenir les lardons à la poêle, versez le vin blanc et laissez cuire  jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
  • Disposez la moitié des pommes de terres dans un plat allant au four et beurré, puis les lardons, la ciboulette et la deuxième moitié des pommes de terres.

  • Coupez le reblochon en deux horizontalement, et disposez les deux moitiés sur les pommes de terres, croûte au dessus. Poivrez.
  • Ajoutez la crème fraîche
  • Faites cuire environ  30 mn à 180° (vérifiez la cuisson, qui dépend de la pomme de terre et de se « précuisson » )
  • Servez avec une salade

Bon appétit!