Voici encore une belle découverte que je m’empresse de vous faire partager: une quiche médiévale à tout!
En fait, je suis partie en vacances et nous avons fait un détour par le chantier médiéval de Guédelon. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un projet démarré en 1995 et qui a pris de l’ampleur depuis, d’un château médiéval reconstruit avec les techniques de l’époque. Le château a bien avancé, et s’est entouré des échoppes et des ateliers des artisans nécessaires à sa construction: tailleurs de pierre, carriers, charpentiers, maçons, etc… Passionnant. Il y a bien sûr un jardin médiéval, et un boulanger (un talmelier disait-on à l’époque) qui fabrique du bon pain d’épeautre. Il se dégage de ce chantier, qui résonne du bruit des marteaux sur les pierres ou le métal, des scies et des coups de hache sur le bois, une paix incroyable. L’on retrouve le sens de choses, chaque mouvement et chaque action est réalisé dans le but de construire, rien de superflu n’est créé. Le temps se compte autrement, à dimension humaine. Bien sûr, dans ce contexte, je ne pouvais que m’intéresser aux légumes oubliés et aux jardins de simples médiévaux
J’ai donc découvert une recette miracle, celle de l’arboulastre. Il s’agit d’une sorte de « quiche à tout », qui se mange aussi bien chaude que froide, et en toute saison, avec des herbes aromatiques cultivées ou sauvages du moment, de quoi laisser place à son imagination! Attention toutefois à vos mélanges car certaines herbes ont un goût plus prononcé que d’autres et peuvent masquer le goût des autres plantes. Vous pouvez aussi ajouter des herbes cultivées pour ajuster le goût de votre mélange (persil par exemple), ou des herbes au goût moins prononcé pour faire du volume (ortie par exemple)
Ingrédients:
Pour la pâte brisée:
- 300 g de farine
- 100 g de beurre en dés et en pommade
- 1 càc de sel
- 80 ml d’eau
Pour le dessus:
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé ou de comté râpé
- des herbes à votre convenance (épinards sauvages, chénopode bon henri, serpolet, fenouil sauvage, oseille, menthe sauvage, lierre terrestre, fenouil sauvage, achillée mille-feuilles, etc…)
- sel, poivre
- 250 ml de crème fleurette
- 150 g de gruyère râpé ou comté râpé
Préparation:
Pâte brisée:
- Mélanger la farine et le sel, puis le beurre.
- Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière
- Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Faites-en une boule
- Filmez-la et laissez reposer une nuit ou au moins quelques heures
- Sortez ensuite la pâte, étalez-la et mettez dans le moule à tarte (grand ou plusieurs petits)
Pour le dessus:
- Battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fleurette
- Lavez les herbes sauvages, enlevez les tiges et hachez les grossièrement
- Mélangez à l’appareil et ajoutez le gruyère
- Versez sur la pâte brisée
- Mettez à four chaud (210° ) pendant 25 à 30 mn
Servez avec une salade.