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MILLEFEUILLE DE POMMES AUX FRUITS DE BERCE

Voici encore une recette avec des pommes. Et ce n’est peut-être pas fini 😉 , car ce que je teste et concocte dépend autant de mes trouvailles que de mes envies et de mes gourmandises.

J’ai vu cette recette sur la page Facebook de « Plantes sauvages et médicinales Couplan ». Si vous ne connaissez pas François Couplan, il s’agit du « pape » des plantes sauvages, éthnobotaniste de renom qui a eu l’intelligence de redécouvrir les plantes oubliées il y a une vingtaine d’années. Il a publié plusieurs livres et j’en ai deux pour ma part, simples et bien faits: « Déguster les plantes sauvages » et « Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées ». C’est à partir des éléments trouvés dans le deuxième que j’avais fait le tableau récapitulatif des bienfaits des plantes sauvages.

Il a eu également la gentillesse de s’abonner à mon groupe facebook et de commenter parfois.

Bref voici donc une recette gourmande avec les fruits de la berce , plante que j’ai découvert l’an dernier,  et dont les fruits au goût d’agrume font désormais partie de mes plantes préférées.

Je vous ai déjà indiqué dans une précédente recette comment reconnaître la berce ( ici )

Je crois d’ailleurs qu’un de ces jours je vais modifier la structure du blog au fur et à mesure que les recettes s’empilent: une page par plante avec les propriétés, les moyens de la reconnaître puis la liste des recettes. Ce n’est pas pour tout de suite, ça prend un peu de temps, mais ça permettrait d’avoir toujours à disposition tout ce qu’il faut savoir sans être obligé de revenir sur d’autres recettes pour avoir les éléments d’information.

Donc pour aujourd’hui, voici une recette simple. Les fruits de berce sont meilleurs verts (on en trouve encore en montagne, car leur parfum d’agrume est plus puissant, mais les fruits séchés peuvent encore être odorants). En tout cas la berce commune se trouve à peu près partout et souvent en grande quantité.

Ingrédients pour 4:

  • 4 pommes
  • 1/2 citron
  • 150 g de sucre
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 poignée de fruits de berce

Préparation:

  • Epluchez les pommes
  • Coupez-les en 4 et enlevez les pépins
  • Coupez-les en tranches de 2 mm environ  (ou utilisez comme moi le pèle pommes c’est plus facile )
  • Faites étuver à la poêle doucement quelques minutes 2/3 des tranches de pommes (elles doivent rester fermes), et citronnez le tiers restant pour qu’il ne noircisse pas
  • Nettoyez les fruits de berce et ciselez les finement
  • Faites un caramel avec le sucre à sec. Lorsqu’il a blondi, ajoutez très lentement le vinaigre de cidre pour le détendre.
  • Ajoutez les fruits de berce et mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse. (Mixez bien sinon les fruits de berce ne seront pas bons à croquer)
  • Montez le mille feuille en alternant tranches de pommes cuites, crues et sauce.

 

Pour les gourmands on peut ajouter de la glace à la vanille, ou remplacer le caramel maison par le caramel au beurre salé à mixer avec la berce

Vous pouvez aussi tester au four: monter le millefeuille cru, mettre les pommes dans un plat et faire cuire.

 

 

 

 

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SALADE DE FRUITS AU SIROP DE BERCE COMMUNE

Dans sa page « Le chemin de la nature », Christophe de Hody raconte qu’une de ses plantes préférées est la berce, dont il goûte avec bonheur les fruits.

La première fois que j’ai entendu parler de cette plante, je me suis demandée à quoi elle pouvait bien ressembler et où en trouver chez moi, alors qu’il en parlait comme d’une plante très commune en région parisienne où il vit et fait partager sa passion des plantes sauvages. Je ne me souvenais pas du tout en avoir croisé, mais c’est toujours le cas quand on ne connaît pas et qu’on ne fait pas attention.

Alors j’ai cherché, et trouvé. Mais s’agissait-il de berce commune, ou de berce du Caucase, plus toxique et extrêmement  photosensibilisante? (au point que des articles et des photos circulent sur la toile montrant de graves brûlures). J’ai donc pris mon temps, celui de laisser pousser les plants repérés, pour voir leur taille adulte.

Les deux plantes sont similaires, en effet, surtout en début de pousse. Si vous avez le moindre doute, attendez un an pour laisser pousser la plante, lui laisser effectuer un cycle , et vérifier si il s’agit bien de berce commune.

Leur grande différence réside dans  leur taille: si la berce commune atteint rarement 2 m, la berce du caucase, elle, peut atteindre beaucoup plus.

Sa grande taille se retrouve aussi dans les ombelles, très grandes et de plus de 50 « rayons », alors que sa cousine plus petite n’en n’a qu’une trentaine. Les feuilles de la berce du caucase sont très découpées et vert brillant. Celle de la berce commune le sont moins et mates.

 

 

 

 

Voici un lien pour comparer les deux:  http://biodiversite.wallonie.be/servlet/Repository/?ID=30960

J’avais envie de goûter le fruits de berce dont on disait qu’ils ont un merveilleux goût d’agrumes. Pensant qu’il fallait pour cela qu’il soient mûrs, j’en ai goûté au hasard de mes balades normandes, durant mes vacances, mais sans succès. Ils étaient bruns et, à part un goût de foin, ils ne sentaient rien du tout. Mais j’ai persévéré et hier, dans les Vosges, un peu en hauteur et à l’abri du soleil, j’ai trouvé des fruits encore verts et , ô miracle, le goût d’agrumes était bien présent!

Je teste maintenant son utilisation. Pour l’instant  j’avais envie de frais car l’été joue les prolongations et il fait à nouveau 30 degrés chez moi, en ce début septembre. J’ai fait une salade de fruits qui mélange été et un peu d’automne avec les premiers raisins. Les fruits que j’indique le sont à titre d’exemple et vous pouvez y mettre tous ceux que vous aimez!

En tous cas j’ai adoré l’odeur du sirop au fruits de berce, qui a embaumé la cuisine  m’a donné envie de faire des gâteaux prochainement.

Ingrédients pour 4:

Sirop de berce:

  • 100g de sucre en poudre
  • 25 cl d’eau
  • 1 grosse poignée de fruits verts de berce
  • 1 càc de miel

Salade de fruits:

  • 1/2 melon
  • 1 banane
  • 2 kiwis
  • 1 grosse poignée de grains de raisins
  • 2 pêches jaunes
  • Fleurs de bourrache ou de capucine
  • facultatif:  pommes, poires, etc…

Préparation:

Pour le sirop:

  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre
  • Ajoutez les fruits de berce sans la tige
  • Laissez réduire de moitié et humez ce délicieux arôme de fleurs d’oranger qui embaume la cuisine!
  • Hors du feu ajoutez le miel.
  • Laissez refroidir
  • Passez à la passoire (sauf si vous aimez le gout des fruits de berce cuits mais personnellement je les trouve trop amers)

Pour la salade: coupez tous les fruits et mélangez. Ajoutez le sirop refroidi et mettez au réfrigérateur deux heures.

Pour plus de saveurs et parce que j’aime ça, j’y ai mis des fleurs de capucines, et du lierre terrestre.

Bonne dégustation