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VELOUTE DE FLEURS ET FEUILLES DE CAPUCINES

Oui je sais, les capucines ne sont pas sauvages. Mais moi je les aime ces fleurs dans lesquelles on peut tout consommer et j’ai envie de vous faire partager mes recettes.

Je devrais renommer mon blog vous croyez? 😉  « jecuisinesauvageettouteslesfleurscomestibles »?

La capucine, donc, qu’on consomme habituellement en salade ou en buddha bowl comme ici, mais aussi en câpres dont voici la recette ici , pousse en automne et s’étale comme une reine chez moi quelle que soit la météo. Et chez vous?

Je croyais que la capucine était une fleur d’été mais pas chez moi. J’ai toujours des capucines grimpantes, et cette année j’ai tout simplement laissé les graines se replanter toutes seules au potager.

J’aime son goût fort et poivré et la couleur des fleurs qui illuminent les préparations. La capucine a aussi bien d’autres propriétés, dont (entre autres) antibiotiques , anti-inflammatoires et cicatrisantes!

Cette fois-ci c’est dans un petite fascicule acheté à l’Abbaye de Valloires dans la Somme que j’ai trouvé cette recette. Le restaurant de cette abbaye y cuisine les fleurs et herbes sauvages (que j’ai goûté bien sûr!) de façon extrêmement bien présenté (voir la photo), mais cette soupe se retrouve aussi sur Marmiton, ce que je découvre.

 

 

 

 

 

Je ne suis vraiment pas une fan de soupes, mais le temps pluvieux voire pourri (il faut le dire), de ces dernières semaines donne envie de recettes cocooning. Je sais bien qu’on a attendu la pluie tout l’été et que chez nous qui nous fournissons en eau dans la nappe phréatique, la reconstitution des réserves est impérative. Mais quand même! 😉

Ingrédients pour 4:

  • 100g de pommes de terre cuites
  • 1 l d’eau
  • 1 oignon rouge
  • 1 belle poignée de capucines (feuilles et fleurs) + quelques fleurs pour la déco
  • sel poivre
  • 1 noix de beurre
  • Crème fraîche épaisse selon vos goûts

Préparation:

  • Epluchez vos pommes de terres, lavez-les et coupez -les en morceaux
  • Hachez l’oignon
  • Lavez vos capucines et supprimez les fleurs et feuilles où il y des des pucerons (chez moi il n’y a plus rien, ils ne doivent pas aimer la pluie ou bien c’est trop tard dans la saison)
  • Faites fondre le beurre dans une casserole
  • Ajoutez l’oignon haché que vous faites blondir quelques minutes
  • Ajoutez les pommes de terre et les capucines entières
  • Recouvrez d’eau, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux entre 30 et 40 mn
  • Mixez bien et ajoutez la crème fraîche
  • Servez en décorant vos assiettes de fleurs de capucine
  • La capucine cuite est beaucoup plus douce que crue, il vous faudra peut-être rectifier l’assaisonnement.

Avec du pain aux noix et un peu de fromage, ça sera un régal.

 

 

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CAPRES DE CAPUCINES

Comme tous les automnes, mon jardin est illuminé par les capucines en fleur. Certes, c’est une fleur plantée mais, une fois n’est pas coutume, j’avais envie de vous faire partager cette petite recette de câpres, car tout se mange dans la capucine, fleurs, feuilles et graines.

Son goût (et son odeur) est fort, poivré, et il n’en faut pas trop dans les salades ou préparations que vous ferez mais j’adore le peps que les fleurs éclatantes mettent dans l’assiette.

J’avais déjà tenté les câpres de boutons de pissenlit au printemps dernier dont j’avais adoré le goût, rehaussé par le vinaigre de cidre, et j’espère que ce sera aussi bon.

J’ai de quoi faire un petit pot pour l’instant, mais si tout ne gèle pas, peut-être que je pourrai à nouveau récolter des graines d’ici mi-décembre.

Pour la recette, récoltez les graines bien formées mais encore vertes. Elles sont serrées par trois et il vous faudra les séparer. Vous pouvez également ajouter les boutons floraux qui ne fleuriront plus.

Nettoyez les bien puis séchez-les.

Faites les macérer 24 h dans du gros sel (elles se ramolliront). Puis rincez-les et séchez les bien.

Mettez-les dans un pot ajusté à leur quantité et ébouillanté préalablement. Ajoutez des condiments si vous le souhaitez (thym, estragon)

Faites bouillir moitié eau moitié vinaigre  et versez sur les câpres. (Evitez de faire cela au petit matin comme moi, l’odeur conjuguée du vinaigre chaud et de la capucine sont absolument horribles avec le café du matin 🙂

Fermez le pot et retournez le comme pour les confitures.

 

Laissez reposer un mois au moins avant de déguster.

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BUDDHA BOWL TONIQUE AU POURPIER ET FLEURS DE CAPUCINES

Connaissez -vous les buddhas bowl? Non?

Rassurez-vous ce n’était pas mon cas jusqu’au mois dernier. C’est mon fils de  20 ans qui m’a fait découvrir cette façon de présenter les plats alors que nous parlions d’un fast food qu’il fréquente avec d’autre copains étudiants et qui sert des plats complets avec ingrédients à la demande dans de grands bols.

Du coup, j’ai même eu un livre pour la fête des mères.

J’aime l’idée de ces préparations, complètes, jolies, déstructurées et adaptables dans un même repas aux uns et aux autres: untel n’aime pas un ingrédient? On ne le met pas, c’est aussi simple que ça! Et puis c’est un régal pour les yeux.

Nulle part je n’ai trouvé de recette de buddha bowl aux plantes sauvages, j’ai donc inventé un mélange qui se décline de milles façons, et peut (c’est là l’intérêt)devenir  un plat végétarien pour peu qu’on enlève un seul ingrédient, les crevettes

Ingrédients « sauvages »:

Le pourpier:

J’aime le pourpier qui envahit chaque année mon potager et que j’ai tenté d’éradiquer jusqu’à ce que j’en découvre l’intérêt gustatif (et pas que, puisqu’il est riche en vitamines C, A, oméga 3, potassium). Il est légèrement acidulé et se marie bien avec du poisson, ou des lentilles.

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/09/salade-de-lentilles-au-pourpier-et-tomates-sechees/

SARDINES GRILLEES AU TARTARE DE TOMATES ET SALADE DE POURPIER

La capucine:

Je sais, ce n’est pas une plante sauvage; mais j’avais envie de marier la belle couleur de ses fleurs à mes salade et j’en ai planté dans cette perspective. Elle fait partie des plantes comestibles (feuilles au goût poivré, fleurs décorative et boutons ou graines confits dans le vinaigre), trop injustement boudées.

 

 

 

 

 

Cette belle composition pleine de couleurs vitaminées est pleine de peps!

 

 

Ingrédients pour 4 bowls:

  • 100 g de lentilles corail
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 1 orange
  • 1 bulbe de fenouil
  • une poignée de pourpier
  •  12 à 15 fleurs de capucines
  • noisettes (facultatif)
  • 1 càc de graine de carvi
  • 2 càc de moutarde
  • 2 càs d’hule d’olive
  • sel, poivre
  • Thym frais

Préparation:

  • Faites cuire les lentilles corail. Réservez
  • Lavez le pourpier dans 3 eaux vinaigrées, coupez le grossièrement
  • Coupez à vif les tranches d’orange (sans leur peau) au dessus d’un bol pour recueillir le jus qui coule. Réservez.
  • Pressez ce qui reste de l’orange dans le bol pour en exprimer le jus.
  • Emincez le fenouil à l’aide d’une mandoline
  • Préparez la vinaigrette:
  • Ecrasez les graine de carvi dans un mortier. Ajoutez le jus d’orange, l’huile, la moutarde, le sel et le poire, mélangez bien.
  • Disposez dans le bol ou l’assiette creuse vos différents ingrédients, arrosez de vinaigrette. Disposez quelques noisette hachées grossièrement, et des feuilles de thym frais (ou de serpolet )

Bon appétit!