La première fois que j’ai entendu parler de la berce commune, sur les vidéos du Chemine de la nature, je me suis demandée ce que c’était que ce truc. Vraiment, c’est une plante dont je n’avais jamais entendu parler, au point que je pensais qu’il n’en poussait pas par chez moi. Je ne prétends et de loin pas connaître toutes les plantes même si ma connaissance s’enrichit au fil du temps, mais les noms semblent souvent familiers. Au moins pour les avoir vu passer dans des tisanes, des préparations, des conseils sur les plantes qui soignent etc. Mais la berce?
Et pourtant elle est si commune que cela en est comique. Elle pousse bien à côté de chez moi, et le long des chemins que j’emprunte.
Elle fait depuis peu les gros titres puisqu’une variété de la berce, la berce du Caucase, beaucoup plus grande que sa sœur comestible, et photosensibilisante, engendre de graves brûlures lorsqu’un imprudent la touche. Rassurez vous, la différence de taille entre la berce commune comestible et la berce du Caucase est vraiment énorme.
J’indique ici dans une autre recette comment reconnaître les berces.
Ce matin il faisait frais et j’avais envie de cuisiner. J’ai encore des noix ramassées par kilos l’an dernier et j’ai trouvé des fruits de berce encore verts (leur parfum est beaucoup plus puissant à ce moment là)
J’ai donc cassé et broyé mes noix, et écrasé mes fruits de berce, et…. miam!
ingrédients:
- 4 œufs, les peser avec la coquille et cela donne le poids des trois autres quarts
- même poids de sucre, de farine et de beurre
- un bol de noix
- 3 ombelles de fruits de berce débarrassés de leur tige
- le zeste d’un citron (facultatif)
Préparation:
- Pesez les œufs puis peser le même poids pour le sucre, le beurre et la farine.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
- Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Mélangez.
- Mixez les noix, les fruits de berce et le zeste de citron et incorporez les à la préparation.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige fermes puis ajoutez les délicatement au mélange précédent.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et mettez au four 15 mn à 200°C (th. 7) puis environ 25 à 30 mn (selon votre four) à 180°C (th. 6). ça embaume l’odeur d’agrume de la berce!
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Pour un goûter gourmand, tartinez de confiture de mûre ou de sureau!
