Voici encore une recette de l’excellent livre « Manger la ville » de Maurice Maggi. Car oui, en ville on peut aussi cueillir des plantes sauvages, de quoi se régaler.
Son livre regorge d’idées, et plusieurs recettes de tout début de printemps semblent me dire » mange moi »! Je reviendrai durant les prochaines semaines avec d’autres recettes.
L’an dernier j’ai découvert le plaisir de manger des fleurs et de décorer mes plats avec leurs couleurs splendides. Je trouve qu’elles les rendent « joyeux », si l’on peut utiliser ce qualificatif pour un plat. Appétissant, c’est sûr.
Voici donc une recette simplissime qui fera son petit effet comme dessert auprès de vos invités (attention il faut commencer la préparation la veille)
Ingrédients pour 4:
- 2 poignées de fleurs de primevère
- 50 cl de vin blanc (pas trop sec)
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- un zeste de citron non traité
- 2 feuilles de gélatine
- 4 oranges et un pamplemousse
Préparation:
La veille:
- Cueillez les fleurs de primevères (juste la fleur)
- Réservez quelques fleurs pour le dressage et rincez le reste à l’eau vinaigrée 3 fois
- Mettez les fleurs dans un récipient hermétique avec le vin et le sucre
Le lendemain :
- Portez le mélange fleurs/vin/sucre à ébullition en y ajoutant la vanille coupée en deux et le zeste de citron.
- Pendant ce temps faites tremper la gélatine pour la ramollir.
- Mélangez la gélatine au reste hors du feu.
- Versez dans des ramequins et faites prendre au moins 3 h au réfrigérateur.
- Pelez les agrumes à vif et détaillez les en suprêmes.
- Vous pouvez tenter de démouler la gélatine (je n’ai pas osé de peur que ça parte en cacahuète). Sinon, disposez vos agrumes autour ou à côté de votre ramequin, et décorez de fleurs.
- Vous pouvez utiliser cette gelée légèrement acidulée avec les fraises à venir ou la rhubarbe
Bon appétit!