Voici encore une recette avec des baies d’aubépine qui se récoltent à foison en ce moment (j’en ai encore et je vous proposerai encore une autre recette bientôt).
Nous sommes allés nous promener dans un joli sentier il y a quelques jours et j’avais apporté mon sac à ramasser en toile. Nous avons récolté de quoi faire quelques recettes et j’ai tout mis au congélateur quelques jours pour rendre les fruits blets comme il se doit. A côté des arbustes d’aubépine, et parfois entremêlés , nous avons vu des arbustes avec des baies rouges de viorne, et il est facile de mélanger si on ne fait pas attention.
Les baies de viorne (à gauche) sont beaucoup plus translucides, rouge vif et plus claires que les baies d’aubépine (à droite), brillantes aussi mais pas du tout translucides. Les feuilles d’aubépine sont beaucoup plus découpées. Eles l’aubépine a de grands piquants sur les tiges.
Certains articles disent la viorne comestible cuite (mais très amère), certains autres la disent toxique. Dans le doute, moi je m’abstiens. Il faut que je vérifie lesquels ont raison.
J’ai vu la recette que je vous propose sur un de mes sites fétiches « Mon chalet en morvan ». Et comme j’adore la tarte au fromage je n’ai pas hésité!
Gelée de cenelles ou baies d’aubépines:
Ingrédients:
- 1,5 kg de baies d’aubépine
- Sucre cristallisé
- 1 petit citron
Préparation:
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Rincez les baies d’aubépine et bien les sécher.
- Equeutez les baies d’aubépines.
- Verser les baies d’aubépines dans une casserole et les couvrir d’eau.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles éclatent.
- Retirer du feu et verser le tout dans le presse purée
- Presser les baies pour en extraire le jus.
- Laisser s’écouler tout le jus puis filtrer ce même jus à travers une étamine.
- Peser le poids du jus obtenu et préparer le même poids de sucre cristallisé.
- Verser le sucre, le jus de citron et le jus d’aubépine dans une bassine à confiture.
- Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- La gelée d’aubépine est cuite quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.
- Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Tarte au fromage blanc:
Ingrédients:
- 750 g de faisselle égouttée
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 40 cl de lait entier
- 60 g de fécule
- 40 g de farine
- le zeste d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Séparez les blancs des jaunes
- Mélangez la faisselle bien égouttée avec les jaunes d’œuf, 50 g de sucre et le lait pour obtenir une crème lisse.
- Ajoutez alors la farine, la fécule , le zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez.
- Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez petit à petit le sucre restant
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation au fromage blanc.
- Déposez ce mélange sur la pâte (vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 mn avec des haricots ou des lentilles avant, mais personnellement je ne le fais jamais)
- Faites cuire 1 heure à 180°. Surveillez et couvrez si ça brunit trop.
- Sortez du four , laissez tiédir et retournez sur une grille à tarte pour que l’appareil ne retombe pas trop.
- Laissez refroidir.
- Servez avec la gelée de cenelles