Encore une jolie fleur blanche parfumée, après le sureau, l’aspérule, et l’acacia. Chouette!
Il faut en profiter car la floraison n’est pas très longue. Cela dit l’an dernier dans la même rangée il y avait deux sortes de tilleuls à floraison alternée. Cela a permis de faire durer la cueillette.
Je vous avais déjà, l’an dernier, donné les recettes de la crème glacée au tilleul et d’un filet de loup aux fleurs de tilleul. Loin de se contenter de parfumer les classiques tisanes, la délicatesse du tilleul et son odeur se déclinent très bien en cuisine.
Aujourd’hui c’est une gelée de tilleul que je vous propose, pour profiter tout l’hiver (s’il en reste jusque là 🙂 ). Vous pouvez aussi faire sécher les fleurs + feuilles pour vos tisanes.
Ingrédients pour 3 pots:
- 300 g de fleurs + premières feuilles
- 1,5 l d’eau
- 500 g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 g d’agar agar
Préparation:
- Lavez vos pots à confiture puis stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante.
- Déposez les fleurs de tilleul après les avoir secouées pour faire partir les petites bestiole dans un faitout et couvrez-d’eau (env. 1 l). Faites bouillir pendant à peu près 20 mn.
- Laissez ensuite infuser pendant 10 mn. Filtrez ensuite pour récupérez le jus.
- Versez le jus dans un chaudron ou un faitout.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron.
- Amenez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire 5 mn. Ajoutez l’agar agar que vous aurez mélangée dans 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez bouillir 3 minutes sans cesser de remuer. Remplissez ensuite vos pots de gelée de tilleul.
- Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.