La nature regorge de plantes et de fruits en cette fin d’été, mais ce n’est pas toujours facile pour moi de me renouveler et de vous proposer des recettes.
J’habite un village et, en Alsace, région hyper urbanisée et hyper cultivée où les villages défilent les uns après les autres, il n’est pas toujours aisé de trouver des coins de nature proches de chez moi où trouver des plantes sauvages saines. Et puis, le manque de motivation, de temps, la météo capricieuse … bref la cuisine sauvage requiert la recherche de plantes et ce n’est pas toujours aisé.
Abonnée à des pages de nature, je vois bien aussi que certaines plantes ne poussent pas ici, (ou que je ne les ai pas encore repérées!)
Tout ça pour dire qu’aujourd’hui j’ai opté pour la facilité: les orties de mon jardin.
Vous trouverez des indications sur l’ortie sur le site Lagherta que je viens de découvrir https://lagertha.fr/nature-bushcraft/plante-sauvage/ortie-comestible/
Les amoureux des plantes sauvages savent que l’ortie est pleine de nutriments et de vitamines et qu’elle est notre amie, même si la belle , envahissante et urticante, ne se donne pas au premier venu. Mais en cette saison les feuilles sont épaisses et amères. La soupe et la cuisson sont bien entendu toujours possibles mais autant bénéficier des bienfaits de la plante autrement, avec ses graines par exemple. Celles-ci n’ont pas beaucoup de goût, on les apprécie pour leur croquant plutôt.
- NB: Les graines d’orties ayant un effet antidiurétique (contrairement aux feuilles), on veillera à en avoir un usage limité.
Je vous avais déjà donnée une recette avec les graines il y a 2 ans (butternut au four), ici
En voici deux autres (bande de petits veinards):
Boulettes apéritives de chèvre aux graines d’orties (la recette vient du site « cuisinesauvage.org »:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 80g de chèvre frais
- 1 poignée de graines d’ortie
- sel, poivre, herbes de provence
Préparation:
- Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine: passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines.
- Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie.
- Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les herbes de provence ou d’autres à votre convenance . Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le goût
- Façonner des mini-boulettes et les rouler dans les graines d’ortie
- Réserver au frais avant de servir
Biscuits sablés au citron et graines d’ortie
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits selon leur taille :
- 85 g de beurre mou
- 30 g de sucre glace
- 20 ml de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de graines d’ortie
- 125 g de farine
- 10 g de maïzena
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un batteur électrique le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux.
- Ajouter le jus de citron et battre à nouveau.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et le sel puis ajouter le tout à la préparation précédente.
- Ajouter les graines d’ortie.
- Mélanger du bout des doigts jusqu’à former une boule.
- Former un boudin d’environ 20 cm de longueur.
- Le placer au frais pour au moins 1 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le boudin du frais et à l’aide d’un couteau, découper des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie (j’utilise une plaque en silicone).
- Enfourner pour 13 à 15 minutes.