Les orties de mon jardin me font de l’oeil depuis un moment, et je surveille leur croissance depuis plusieurs semaines.
Ce matin, elles m’ont parues dignes d’êtres cueillies, encore tendres mais suffisamment grandes. Elles se prélassent au milieu de mes framboisiers, et il y en avait suffisamment pour les cuisiner. Mais qu’en faire?
Une copine d’origine italienne me parlait de lasagnes l’autre jour… et si je testais? J’ai trouvé des recettes de lasagnes aux orties, mais j’ai eu envie de mélanger une recette que je fais de temps en temps (des lasagnes ricotta brocolis) avec celles que je découvrais. J’ai remplacé les brocolis par les orties et… c’était un délice!! la sauce tomates relève agréablement le goût des orties.
Je rappelle que les orties sont pleines de minéraux (Zinc, et fer notamment), ainsi que de vitamines A et C. Dépuratives, digestives, tonifiantes, diurétiques, elles sont un trésor de la nature. Pourquoi s’en priver?
Alors à vos gants ( ah ben oui, ça brûle), et cueillez environ 800 g d’orties. Toute ma réserve y est passée!
Ingrédients pour 4:
- 15-16 feuilles de lasagnes (je prends des fraïches)
- 800 g d’orties
- 500 g de ricotta
- 4 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 grande boîte de tomates pelées
- huile d’olive, sel, poivre
Préparation:
- Toujours munis de gants, détachez les feuilles d’orties des tiges.
- Rincez les dans 3 eaux vinaigrées
- Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée environ 20 mn
- Egouttez les, puis coupez-les finement.
- Coupez les échalotes en tranches, faites les blondir dans l’huile
d’olive puis ajoutez les orties. - Faites encore revenir sur feu moyen 5 mn.
- Réservez.
- Préparez votre béchamel avec votre beurre, votre farine puis le lait
- Préparez une sauce tomate :
- Concassez les tomates.
- Epluchez l’ail et une échalote et hachez les finement
- Faites les revenir dans l’huile d’olive
- Ajoutez les tomates, et faites cuire 15 mn sans couvrir. Salez, poivrez.
- Mélangez la sauce obtenue avec la béchamel.
- Faites chauffer votre four à 220°
- Huilez un plat à gratin rectangulaire
- Ecrasez la ricotta à la fourchette
- Couvrez le fond du plat de sauce tomate /béchamel
- Disposez dessus 3 à 4 lasagnes côte à côte
- Recouvrez d’une couche d’orties
- Parsemez de ricotta, puis de parmesan ou de pécorino , puis recouvrez de sauce.
- Recommencez jusqu’à épuisement des lasagnes.
- Terminez par le reste de sauce et le reste de parmesan ou pécorino
- Faites cuire au four 20 à 25 mn
Servez accompagné d’une salade (de plantes sauvages type lampsane)