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TARTE A LA CONFITURE DE NEFLES ET AUX FRUITS SECS

Voici en dessert ultra gourmand des temps d’hiver, pour se réchauffer le coeur et le corps par mauvais temps.

Avez-vous remarqué, vous aussi, que la cuisine d’hiver fait prendre 3 millions de calories rien qu’en la regardant?

Entre les petits sablé de Noël alsaciens (recettes gourmandes ici), le pain d’épices à la gelée de sureau ici, et autres gâteaux aux noix, miel, sucre, châtaignes et, bien sûr, cynorhodon, résister tient du parcours du combattant.

En tout cas, l’hiver est le temps de récolter les fruits sauvages qui sont meilleurs lorsqu’ils ont passé des gelées pour les rendre blettes, les nèfles et les cynorhodon (ou fruits d’églantiers). Vous trouverez plusieurs recettes dans ce blog.

Cette année, une copine m’a donné un pot de confiture des nèfles  qui poussent dans son jardin, et la grosse gourmande que je suis a cherché une recette pour l’utiliser autrement que sur ma tartine du matin. Voici le résultat de mes investigations.

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250 gr de farine
  • 1  pincée  de  sel
  • 2 c à s  de  sucre poudre
  • 125 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • un peu d’eau

Pour la garniture:

  • Confiture de nèfles
  • noix
  • amandes
  • noisettes
  • pignons
  • un  peu  de  beurre  fondu
  • un peu  de  sucre  poudre
  • (vous pouvez remplacer ces deux derniers ingrédients par un peu de miel par exemple)

Préparez la pâte:

  • Mélangez  les  ingrédients  et  amalgamez  avec  un  peu  d’ eau  pour  obtenir  une  belle  boule  de  pâte .
  • Réservez au frais

Préparez la garniture:

  • Concasser grossièrement les fruits secs
  • Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et mélangez bien avec les fruits secs. (ou faites légèrement fondre le miel et mélangez)

Pour la tarte:

  • Etalez votre pâte pour faire une grande tarte ou comme moi des petites
  • Foncez votre ou vos moules, et recouvrir de papier sulfurisé et de haricots (ou de n’importe quoi de lourd)
  • Faites cuire à blanc 20 mn à 180°
  • Ajoutez ensuite une bonne couche de confiture, et par dessus les fruits secs.
  • Remettez au four 10 à 15 mn pour faire dorer la garniture.

La tarte se déguste tiède ou froide,  et vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille par dessus pour les plus gourmands!

 

 

 

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PATE DE FRUITS AUX NEFLES

Depuis hier le soleil a percé les nuages et le beau temps s’est imposé. Ça ne fait pas de mal, j’ai l’impression d’hiberner depuis deux mois, entre le froid, un peu de neige et ce temps gris et bas que nous avons en Alsace en hiver, j’attends le printemps avec impatience. Donc,  j’en ai profité pour marcher un peu. J’avais une course à faire et du coup je suis partie à pied et j’ai fait des détours pour profiter du soleil et regarder ce qui pousse. Malheureusement, il n’y a pas encore grand chose.

J’ai eu beau coller mon nez à ras des plantes notamment dans mon jardin qui est un bon indicateur, il n’y a pas : c’est gelé!

Alors je suis allée voir le néflier que j’avais repéré dans un jardin cet automne. Il était recouvert de nèfles blettes, même un peu trop pour certaines. Mais ce n’est pas grave. Comme les cynorhodons, ce sont blettes qu’elles se dégustent.  Elles font donc partie des trésors de l’hiver, même si on est pas obligé d’attendre janvier pour les avoir mûres.

J’ai hélé le voisin qui passait par là et nous avons sonné chez le propriétaire qui m’a gentiment permis de cueillir les fruits dont j’avais besoin (avec la promesse de lui faire goûter ma recette). Me voilà de retour avec mes blettes.

J’avoue que je n’en n’avais jamais goûté (comme à peu près tout ce que je cuisine depuis que j’ai commencé ce blog, ce qui n’est pas pour me déplaire, j’adore goûter des nouvelles saveurs). J’ai été séduite par leur goût vineux. C’est un peu étrange et fort mais pas mauvais. Il faut encore attendre plusieurs jours que les pâtes de fruits soient sèches pour vraiment savoir quel goût ça a. J’ai vu qu’on pouvait mélanger les nèfles avec des pommes pour adoucir le goût, ou enrober les pâtes de chocolat (miam!) . Je testerai.

 

 

 

 

 

Ingrédients:

  • nèfles blettes
  • sucre + sucre cristallisé
  • eau
  • agar agar (4g/litre)
  • jus de citron

Préparation:

  • Préparer les fruits : laver les nèfles. Les déposer entières dans une casserole, ajouter 1/3 du volume en eau. Cuire +/- 20 minutes. Lorsqu’elles se défont, les verser dans une passoire fine et presser fortement à l’aide d’une spatule pour en extraire la pulpe. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour faciliter l’opération. Peser la pulpe recueillie, verser dans une casserole, ajouter le sucre, quelques gouttes de jus de citron et l’agar-agar.
  • Préparation de la pâte : bien mélanger et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien du fond.
  • Réaliser les formes : tapisser le fond d’un moule de papier sulfurisé, verser la préparation dessus, égaliser la surface à la spatule. Laisser refroidir une dizaine de jours à température ambiante (oui ce sont bien des jours, pour que ça sèche, sinon ça colle). Découper la pâte de fruit en carré.
  • Rouler les carrés dans le sucre cristallisé ou du chocolat fondu.